Gənc bir donuz əsasən tətil üçün hazırlanır. Ən çox təzə meyvələr və ya tərəvəzlərlə bəzədilmiş Köhnə Yeni ildə masada verilir. Əsas dəyər gənc donuz ətinin çox şirəli və incə olmasında yatır. Fırında əsasən ənənəvi bir doldurma ilə bişirilir - qızardılmış soğan və göbələk ilə qarışdırılmış qarabaşaq yarması.
Vacibdir
-
- əmizdirən donuz (1,5 kq);
- qarğıdalı (120 q);
- qarabaşaq yarması (200 g);
- soğan (1 ədəd);
- şampinonlar (150 g);
- yumurta (5 ədəd).
- araq (100 ml);
- yerkökü (2 ədəd);
- Cəfəri;
- zeytun (2 ədəd);
- duz
Təlimat
Addım 1
Donuz karkasını soyuq suya batırın, əti üç-dörd saat isladın. Sonra vaxt keçdikdən sonra soyuq sudan çıxarın və dərhal on beş dəqiqə 80 ° C temperaturda isti suya qoyun.
Addım 2
Bundan sonra, dərini kəsməməyə çalışaraq, kılları bıçaqla qırpın, karkasın unla ovuşdurun və açıq bir atəşdə oxuyun. Boyundan başlayaraq qarın nahiyəsində dərin bir yarıq düzəldin və donuz bağırsağını bağırsaq.
Addım 3
Doldurmağı hazırlamaq üçün qarğıdalı götürün və yuyun. Duzlu su ilə tökün və qırıntılı sıyıq bişirin.
Addım 4
Göbələkləri bir qazanda iki stəkan isti suda iyirmi dəqiqə saxlayın. Sonra qaynadın və dərhal bir süzgəcdə atın. Göbələkləri yaxalayın və qaba doğrayın. Onları qarabaşaq yarmasına əlavə edin.
Addım 5
Soğanları soyun və yuyun. Bir kəsmə taxtasında incə doğrayın.
Addım 6
Yerkökü yuyun və qaynatın. Dilimlərə kəsin.
Addım 7
Yaşılları yaxşıca yuyun, qurudun və incə doğrayın.
Addım 8
Qızartma qabını ocağın üzərinə qoyun və üzərinə bitki yağı əlavə edin. Soğanı qızılı rəngə qədər bişirin. Sıyıq ilə qarışdırın.
Addım 9
Yumurtaları bişirin. Sonra onları soyuq su ilə doldurun və təmizləyin. İncə doğrayın. Soğana və qarabaşaq yarmasına əlavə edin.
Addım 10
Yuyulmuş və qurudulmuş pigleti içərisinə duz ilə sürtün və hazırlanan içliklə doldurun, bütün karkasın üstünə bərabər şəkildə düzün.
Addım 11
Kulis ipliyi ilə kəsiyi tikin. Dərini dartmaq üçün bütün donuzu araq və duzla ovuşdurun.
Addım 12
Çörək qabına folqa qoyun. Donuzun ayaqlarını bükün və dikin. Karkasın üzərinə yağ tökün, folqa ilə örtün və bişirmə təbəqəsini təxminən bir saat yarım 180-200 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun.
Addım 13
Donuz qızardıldıqda temperaturu 150-160 dərəcəyə endirin və qovurmağa davam edin, 7-10 dəqiqədən bir yaranan meyvə suyu ilə karkas sulayın.
Addım 14
Donuz hazır olduqda, donuzun arxasını bıçaqla sümüyə qədər kəsin və 15 dəqiqə soyudun.
Addım 15
İpləri götürün, sıyığı ayrı bir qaba qoyun. Karkasları hissələrə bölün və bir donuz şəklini düzəldərək bir lövhəyə qatın.
Addım 16
Üzərindən sıyıq, göyərti, qaynadılmış yerkökü ilə örtün. Zeytunları göz yuvalarına daxil edin. Nuş olsun!
