Basturma, erməni mətbəxinin qurudulmuş ət yeməyidir. Bu ləzzəti mağazalarda tapmaq çətindir və qiyməti də müvafiq olaraq yüksəkdir. Buna görə basturma sevənlər onu evdə bişirməyi üstün tuturlar. Proses uzun, amma nəticə buna dəyər.
Əvvəllər basturma əsasən ovçular tərəfindən hazırlanırdı. İsti bir iqlim şəraitində uzun müddət çox miqdarda ət qorumalı idilər. Təbii olaraq o dövrdə nə soyuducu, nə də dondurucu yox idi. Ancaq evdən çıxarılan ət təxminən altı ay təzə qaldı və buna görə də böyük populyarlıq qazandı.
Evdə basturma hazırlamaq olduqca sadədir, ancaq yemək prosesi özü çox vaxt alacaq. Et nə qədər qurudulursa, daha ləzzətli və daha həssas olur. Bu incəlik, az yağlı təzə ət mal və ya quzu ətindən hazırlanır.
Evdə hazırlanan basturma hazırlamaq üçün maddələr:
- mal əti bonfili - 1 kq;
- quru qırmızı şərab -1 l;
- duz -6 qaşıq qaşığı. qaşıq;
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 2 çay qaşığı;
- çaman - 2 çay qaşığı;
- sumaq - 2 çay qaşığı;
- üyüdülmüş qoz otu - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq - 4 diş.
Qurumadan əvvəl əti örtmək üçün aşağıdakı ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq:
- duz - 3 çay qaşığı;
- çaman - 1 çay qaşığı;
- sumaq - 1 çay qaşığı;
- üyüdülmüş qırmızı bibər - 2 çay qaşığı;
- quru qırmızı şərab - 150 ml.
- un - 50-100 q.
Basturma yuvarlamaq üçün əlavə olaraq ehtiyacınız olacaq:
- duz;
- çaman;
- sumaq;
- üyüdülmüş qırmızı bibər.
Basturma resepti
Böyük bir tencereye şərab tökün və sumaq, çaman, fındıq, duz və doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın. Bu şəkildə hazırlanmış şoraba bir parça bonfil qoyun, ağır bir şeylə bastırın, qabı qapaqla bağlayın və düz bir həftə sərin bir yerə qoyun. Eyni zamanda, şoraba əti tamamilə örtməlidir.
Yeddi gündən sonra əti çıxarın, artıq mayenin boşalmasına icazə verin və qalanını kağız dəsmallarla ləkələyin. Etin üstünü örtmək üçün xəmir hazırlayın. Bunu etmək üçün bütün maddələri göstərilən miqdarda qarışdırın.
Yuvarlamaq üçün xəmir, pancake ilə müqayisədə bir az qalın olmalıdır.
Qarışığı qatı qalınlığı ilə təxminən 2 sm qalınlığında ətə çəkin. Eti seçdiyiniz ədviyyə qarışığına batırın.
Parçanı möhkəm bir ipin üzərinə qoyun və ən azı 10 gün, tercihen 2-3 həftə yaxşı havalandırılan quru, sərin və qaranlıq yerdə asın. Bu müddət ərzində ət ədviyyatla doyurulur və yaxşı quruyur.
Hazır ev basturası kolbasa ilə eyni sərtlik olmalıdır.
Dilimlərə kəsilmiş bu zərifliyi hər zaman otlarla birlikdə verin. Bir stəkan yaxşı şərab artıq olmaz.
