Mağaza rəflərində təbii və sağlam qidalar tapmaq getdikcə çətinləşir. Aşağı nitrat səviyyələri onların saflığının və təhlükəsizliyinin əsas göstəricilərindən biridir. Bunları tamamilə aradan qaldırmaq mümkün olmayacaq, ancaq insan bədəninə daxil olan nitratların miqdarını azaltmaq olduqca mümkündür.
Nitratlar nədir və onlar necə təhlükəlidir?
Nitratlar və nitritlər azot turşusunun duzları və esterləridir (kimyəvi qeyri-üzvi birləşmələr).
Bunlar canlı orqanizmlərdə azotlu maddələrin mübadiləsinin ümumi məhsuludur: bitki və heyvanlar. İnsan bədəni də nitratlar istehsal edir. Ürək-damar sisteminin işində iştirak edirlər və qan təzyiqini tənzimləyirlər.
Nitratlar insan bədəninə aşağıdakı kimi daxil olur:
- bitki mənşəli qida ilə;
- ət ilə;
- ət məhsulları və yarımfabrikatlarla;
- içməli su ilə;
- dərmanlarla.
Həddindən artıq miqdarda nitrat insan orqanizmindəki fermentlər tərəfindən zəhərli nitritlərə çevrilir. Qan dövranına daxil olurlar, hemoglobini methemoglobinə çevirirlər, bu da toxuma tənəffüsündə ciddi pozuntulara səbəb olur.
Nitratlar patogen bağırsaq mikroflorasının yaranmasına kömək edir. İnsan bədənində zəhərli toksinlər sərbəst buraxılır və bədən zəhərlənir.
Nitrat zəhərlənməsinin əsas simptomları:
- kəskin qarın ağrısı;
- bulantı;
- qusma;
- üzün və dırnaqların maviliyi;
- qaraciyərin böyüməsi;
- qanlı ishal;
- dispnə;
- sürətli ürək atışı;
- baş ağrısı;
- yorğunluq və yuxululuq.
Tərkibində nitrat miqdarı yüksək olan qidaların daim istifadəsi metabolik xəstəliklərə, allergiyaya və tiroid xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Nitratlar bağırsaq mikroflorasına mənfi təsir göstərir, insanın hormonal sisteminə mənfi təsir göstərir və aşağı və sonsuzluğa səbəb ola bilər.
Nitratların digər bir mənfi keyfiyyəti də bədəndə tədricən toplana bilməkdir.
Nitritlər bir yaşa qədər olan uşaqlar üçün çox təhlükəlidir. Üç aydan kiçik uşaqlarda methemoglobini yenidən hemoglobinə qaytaran xüsusi fermentlər tamamilə yoxdur. Hemşireli anaların bir pəhriz izləməsi və pəhriz üçün qidaları diqqətlə seçməsi lazımdır, əks halda süd ilə birlikdə zərərli maddələr uşağın bədəninə daxil olacaq.
Qidalardakı nitrat miqdarını necə ölçmək olar
Səhiyyə Nazirliyi nitrat istehlakı üçün icazə verilən normaları müəyyənləşdirdi.
Yetkinlər üçün gündə 1 kq bədən çəkisinə 0,2 mq nitrit və 5 mq nitrat istehlak etmək təhlükəsiz hesab olunur. İçməli suyun norması: nitrat konsentrasiyası 45 mq / l-dən çox olmamalıdır. Nitratların tərkibi və müxtəlif qidalar üçün standartlar mövcuddur.
Qaydalara görə, bütün meyvə və tərəvəzlər mağaza rəflərinə girmədən əvvəl zərərli maddələrin tərkibi üçün bir testdən keçməlidir. Qidalardakı nitratların miqdarını müstəqil olaraq ölçə bilərsiniz. Bunu etmək üçün portativ bir nitrat test cihazı (ekotester) almalısınız. Müasir modellər çox kompakt, dəqiq və istifadəsi asandır.
Rəqəmsal bir cihaz almaq daha yaxşıdır, istifadəsi asandır, sərfəlidir və nəticə olduqca dəqiqdir.
Bir sayğac seçərkən cihazın ölçüsünü və ağırlığını, sürətini və probun həssaslığını nəzərə alın. Mağazada məhsulların təhlükəsizliyini yoxlaya bilərsiniz.
Test cihazının istifadəsi çox asandır. Probu tərəvəzə və ya meyvəyə bağlamalı və "başla" düyməsini basmalısınız. Bir neçə saniyədən sonra ekranda ölçülmüş dəyər göstərilir. Tipik olaraq, sayğacın rəqəmsal məlumatları rəng işıqlandırması ilə müşayiət olunur. Qırmızı bir fon nitrat səviyyəsinin normadan əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olması deməkdir. Bəzi sınaqçılar əlavə olaraq radiasiya səviyyəsini də ölçə bilərlər. Radioaktivliyin ölçülməsi faydalı bir funksiyadır, çünki radiasiya sağlamlığa son dərəcə zərərlidir.
Nitrat test cihazı ixtisaslaşmış bir mağazada əldə edilə bilər və ya onlayn sifariş verilə bilər.
Yeməkdə nitrat tərkibinin ən sadə təyin edici xüsusiyyəti xüsusi test zolaqlardır. Onları bir tərəvəz parçasına (meyvəyə) bağlamaq və rəng göstəricisini gözləmək kifayətdir.
Özünüzü necə qorumaq və qidalardakı nitrat miqdarını azaltmaq
Yeməyinizdəki nitrat miqdarını azaltmanın sadə yolları var.
Məhsul mövsümündə meyvə və tərəvəz alın. Məsələn, qışda təzə moruq və çiyələk almaqdan keçmək daha yaxşıdır. Yaz və payızda etibarlı şəkildə alma, ərik və üzüm götürə bilərsiniz.
Torpaq göyərti və tərəvəzlər istixana bitkilərindən daha az nitrat ehtiva edir.
Nitratlar suda asanlıqla həll olunur, buna görə tərəvəzlərin yaxşı yuyulması lazımdır. Təmizləmə nitratların miqdarını təxminən% 10-12 azaldır və qaynama (pörtləmə)% 40-70 azaldır. Ancaq qızartma və ya digər istilik müalicəsi zamanı vitaminlərin miqdarı nitratlarla birlikdə azalır.
Nitratlardan qurtulmanın başqa bir yolu tərəvəzləri duzlamaq və ya duzlamaqdır. Duzlandıqda və ya mayalananda zərərli maddələrin təxminən 50-60% -i duzlu suya atılır.
Daha çox sitrus meyvələri yeyin. C vitamini nitratların insan orqanizminə zərərli təsirlərini azaldır.
Xiyar və çuğundur yalnız ucları kəsilmir, ən yüksək nitrat konsentrasiyası bunların içərisindədir.
Ən çox miqdarda nitrat meyvələrin və göyərti gövdələrinin qabığında yığılır, buna görə də şübhəli tərəvəzlərin (meyvələrin) qabığını təmizləmək və yemək üçün yalnız ədviyyatlı otların yarpaqlarından istifadə etmək məsləhətdir.
Yeməklərin saxlanılması qaydalarına riayət edin. Yaşıllıqlar, tərəvəzlər və meyvələr soyuducuda + 2 ° C temperaturda saxlanılmalıdır.
