Bildiyiniz kimi, insan sağlamlığının ümumi vəziyyəti düzgün bəslənmədən asılıdır. Düzgün qidalanma üçün əsas meyarlardan biri müəyyən etnik qrupların ömrünün göstəricisi ola bilər. Qafqaz sakinləri uzunömürlülüyü ilə seçilirlər. Bəs onların pəhrizinə nə daxildir?
1. Fermentləşdirilmiş süd məhsulları. Süd məhsullarının istehlakı sağlam bir bağırsaq mikroflorası təmin edir, bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırır və xərçəng riskini azaldır. Qafqaz sakinləri keçi və ya inək südü - qaynadılmış və ya turş (ahartsvy), tez-tez bal ilə içirlər. Xüsusi başlanğıc kulturaları və mayalanmış süd məhsullarının reseptləri sağlam içkilər - ayran, qatıq, narin hazırlamağa imkan verir.
2. Pendir. Pendirləri həzm etmək asandır. Pendir,% 20-30 yağ və 20-25% protein ehtiva edən qidalandırıcı və balanslı bir protein-yağ kompleksi ehtiva edir. Bu, məşhur suluguni pendir, turş südlü pendir ashvadza, ashvchapan - nanə ilə pendirlə doldurulmuş və ədvalı bir turş süd sousu ilə tökülən suluguni kimi. Ənənəvi şərab dərisi pendir (achayur), qaymaq (achat), kəsmik kütləsi (axacha), hisə verilmiş pendir (ashv ryua) da populyardır.
3. Ət. Keçi, quzu, mal əti ən çox qiymətləndirilir. Bayram yeməklərindən biri xinkaldır. Quzu suyu və əl istehsalı xəmir tortları. Qafqaz sakinləri donuz əti, at əti yemirlər, hətta balıqlara ehtiyatla yanaşırlar. Oyun da tükənir. Ənənəvi yemək toyuq və tüpürcəkdə qızardılmış toyuq, adjika ilə qaynadılmış toyuq, göyərti ilə qoz sousunda quş güveç.
4. Bal. Bal yüzilliklərin pəhrizində xüsusi yer tutur. Mütəmadi olaraq istehlak olunur. Şirniyyata münasibət məhduddur. Ənənəvi olaraq şirin yeməklər hazırlanır - buxarlanmış üzüm suyunda şəkərlənmiş qozun cherkhela-ləpələri, paxvala, halva, şirin meyvələri sevirlər.
5. Şərab. Yüzilliklərin gündəlik yeməklərində təxminən 3 stəkan az alkoqollu ev istehsalı şərab içmək adətdir.
6. İsti ədviyyat və otlar. Qafqaz mətbəxi isti ədviyyat olmadan sadəcə ağlasığmazdır. Adjika həmişə masada olur. Bu isti bir ədviyyatdır. Sarımsağın əlavə olunduğu isti qırmızı bibərin 1/4 hissəsi, bir az duz və ədviyyatdan ibarətdir. Bütün yeməklər ümumiyyətlə ədviyyatla zəngin bir şəkildə təcrübələnir - reyhan, cilantro, nanə, şüyüd.
7. Qarğıdalı. Cururuza ateroskleroz, urolitiyaz, piylənmə, diabet, prostatitin profilaktikasında rol oynayır. Qaynadılmış qarğıdalı yeyirlər, hominini qaynatırlar - turş südlü, bəzən qoz yağı ilə incə qarğıdalı sıyığı, tortillas və qarğıdalı çörəkləri bişirirlər.
8. Qoz. Qozun kalori miqdarı mal əti ətindən 7 dəfə çoxdur. Qozun tərkibində insan üçün lazım olan zülallar, yağ yağı, karbohidratlar və amin turşuları var. Qoz bir çox ət, tərəvəz, süd və un xörəklərinin əvəzolunmaz bir hissəsidir. Qoz yağı və qoz sousu qoz-fındıqdan hazırlanır.
9. Yabanı yeməli bitkilər - yabanı sarımsaq, portağal, gicitkən, şiritsa, sverbyqa, susak. Vəhşi böyüyən bu yeməli bitkilər salatlara və isti yeməklərə əlavə olunan dolğu kimi istifadə olunur.
10. Tərəvəz və meyvələr. Tərəvəzdəki lif tərkibi həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir, ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır. Pəhrizdə soğan, kələm, yaşıl lobya, çuğundur zirvələri, kişniş əlavə edilən müxtəlif miqdarda tərəvəz salatı var. Cənub iqlimi sayəsində Qafqazda bir çox sitrus meyvələri, çay kolu, xurma, feyxoa, kivi və üzüm yetişir.
