Çin aşpazları bir məhsula istənilən forma, toxuma və tutarlılıq verməkdə böyük ustalardır. Bəlkə də yalnız Fransızlar onlarla rəqabət edə bilər. Ətdən yüngül havadar bir kütlə - sufle düzəltməyi icad edənlər bunlardır.
Vacibdir
-
- Dana sufle üçün:
- 600 g dana filesi;
- 200 g kəsmik;
- 2 yumurta;
- 3 osh qaşığı kərə yağı;
- 2 osh qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş pendir;
- 2 dilim ağ çörək;
- dörddə bir stəkan süd;
- duz.
- Hisə verilmiş süd ətli sufle üçün:
- 500 q mal əti;
- 500 q donuz əti;
- 50 g hisə verilmiş döş;
- 1 stəkan süd;
- 2 soğan;
- 2 osh qaşığı buğda unu;
- 11 yumurta;
- 2 osh qaşığı bitki yağı;
- duz;
- üyüdülmüş qara bibər.
- Qaraciyər sufle üçün:
- 1 kq mal əti qaraciyəri;
- 100 q kərə yağı;
- 2 yumurta;
- un
- duz
- üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Dana ətindən sufle Çörək parçalarını süddə islatın, əti yuyun, kəsin, ət, çörək və kəsmik porselen. Sarıları ağlardan ayırın və sarımsağı 2 xörək qaşığı kıyılmış ətə əlavə edin. yumşaldılmış yağ, duz və qarışdırın. Yumurta ağlarını çırpın və doğranmış ətləri yumurta ağları ilə qarışdırın, çökməməyə və qarışığı tüklü etməməyə diqqət edin.
Addım 2
Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin, sobanı 200 ° C-yə qədər qızdırın. Tortlar və çörəklər üçün qablar götürün, kərə yağı ilə yağlayın, ət kütləsini içərisinə qoyun, pendir səpin, sobaya qoyun və 15 dəqiqə bişirin. Sonra sobadan qəlibləri götürün, soyudun və sufleyi onlardan çıxarın. Sos və tərəvəz ilə xidmət edin.
Addım 3
Hisə verilmiş döş qaşı ilə ət sufli Donuz əti və mal əti ət dəyirmanından keçirin, süd əlavə edin, qarışdırın və soyuducuda bir saat saxlayın. Soğanı xırda doğrayın, qızardana qədər bir neçə dəqiqə kərə yağı ilə qarışdırın. Siqaret çəkən döş qırıcısını kiçik parçalara ayırın, soğana un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, sonra üç yumurta, duz, istiot və döş döşəyi.
Addım 4
Nəticədə kütləni kıyılmış ətlə qarışdırın, qaynadılmış səkkiz yumurta qaynatın. Fırını əvvəlcədən qızdırın, bir çörək qabını yağla yağlayın, içərisinə suflenin yarısını qoyun, üstünə səkkiz yumurta qoyun, sufle içərisinə azca bastırın, yumurtaları suflenin digər yarısı ilə örtün. Bir qaba su tökün, orada bir qəlib qoyun, sobada bir saat bişirin.
Addım 5
Yeməyi sobadan götürün, sərinləyin, sufleyi bir lövhəyə diqqətlə qoyun, hissələrə bölün (hər hissədə yumurta olmalıdır), lövhələrin üstünə düzün, otlarla bəzəyin, isti sous və turşu ilə xidmət edin.
Addım 6
Qaraciyər suflesi Qaraciyəri soyuq suyun altında yaxalayın, qurudun, doğrayın, yumşaldılmış kərə yağı, qatılaşmaq üçün bir az un, duz, istiot, yumurta əlavə edin. Kütləni bir qarışdırıcı ilə və ya bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Fırını əvvəlcədən qızdırın, bir çörək qabını yağla yağlayın və ya çörək kağızı ilə örtün, qarışığı bir bişirmə qabına tökün, sobaya qoyun, 20-30 dəqiqə bişirin.
