Xəz paltarının altındakı siyənək, qurulmuş ənənəyə görə, bayram şənliyi masasının menyusunda möhkəm yerləşmiş doyurucu və asanlıqla hazırlanan bir yeməkdir. Bu yeməyin adının tarixi 1918-ci ildən başlayır!
Kürk paltarının altındakı siyənək, 1918-ci ilin dekabrında meyxanasında tacir Anastas Bogomilov üçün işləyən aşpaz Aristarkh Prokoptsev tərəfindən icad edilmişdir. Buna səbəb olan səbəb qonaqların inqilabla bağlı qızğın mübahisələri idi, əksər hallarda qabların qırılması və əmlaka vurulan ziyanla döyüşlərə çevrilirdi. Beləliklə, meyxanaçı, inandığı kimi, sərxoş davalardan yayındıra biləcəyi siyasi çalarları olan bir yemək haqqında düşünürdü.
İxtira edilmiş yeməyin siyasi alt mətni belə idi: siyənək proletariatı, kartof isə kəndlini, qırmızı çuğundur qırmızı bayrağını şəxsiyyətləşdirdi, Fransız Provencal sousu Fransız burjua inqilabına hörmət simvolu idi. Aristarkh Prokoptsev bu yeni yeməyi Yeni il ərəfəsində təqdim etdi. Və bu salatın adı belə idi: "Şovinizm və Düşüş - Boykot və Anatema", qısaldılmış şəkildə "SH. U. B. A."
"Ş. U. B. A." Çox bəyəndim və tez bir zamanda populyar oldum. Ziyarətçilər onu məmnuniyyətlə bir qəlyanaltı üçün qəbul etdilər, daha az sərxoş oldular və daha az döyüşdülər, bu meyxana sahiblərinin istədiyi şey idi. İnsanlarda "SH. U. B. A." "Xəz palto altında siyənək" ə çevrildi. Gələcəkdə yeməyi yeni maddələrlə basdı.
Beləliklə, xəz paltarının altındakı klassik siyənəyin əsas komponentləri: duzlu siyənək, kartof, soğan, yerkökü, çuğundur və mayonez. Kartof, yerkökü və çuğunduru qabıqlarında yumşalana qədər qaynadın və sərinləyin. Dərini, bağırsaqları və sümükləri siyənəkdən təmizləyin. Nəticədə filesi kiçik kublara kəsin. Tərəvəzləri soyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin. Yalnız onları incə doğraya bilərsiniz.
Soğanı soyun və incə kiçik parçalara ayırın. Dilimləyərkən bütün maddələrin ayrı qablara qoyulması tövsiyə olunur. Düz bir qab götürün və üzərinə hazırlanmış qidaları aşağıdakı qaydada qoyun: kartof, siyənək, soğan, yerkökü, çuğundur. Hər təbəqəyə bir az mayonez səpin. Son qat da mayonez olmalıdır. Islatmaq üçün siyənəyi bir neçə saat xəz paltarının altına soyuducuya qoyun.
Yuxarıda deyilənlərə müəyyən maddələr əlavə edərək, bu yeməyin yeni bir dadını əldə edə bilərsiniz. Məsələn, yeməyin altını təmizlənməmiş günəbaxan yağı ilə bir qoxu ilə yağlayın və sonra kartofdan başlayaraq siyənək, soğan və qalanını əlavə edin (və ya qaydalara uyğun olaraq - kartofu kərə yağı üzərinə qoyun və s.) Bir qaynadılmış yumurta əlavə edin. və ya əlavə bir təbəqə olaraq qaba bir sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir.
Bəzi konserv noxud və ya qarğıdalı əlavə edin. Bu maddələr xəz paltarının altındakı siyənəkə özünəməxsusluq əlavə edəcəkdir. Salat hazırlamaq üçün qızıl qəhvəyi qədər qızardılmış soğana (xam əvəzinə) istifadə edin. Doğranmış və qızardılmış göbələk əlavə edə bilərsiniz. Təsəvvür edin, sınayın və bir xəz paltarının altındakı adi bir siyənək, şübhəsiz ki, təqdir ediləcək bir kulinariya şah əsərinə çevriləcəkdir.
