Həqiqi bir lagman yalnız evdə hazırlanmış əriştə istifadə edərək əldə edilə bilər. Əriştə xəmirini çəkmək zəhmətkeş bir prosesdir, lakin yeməyə verdiyi ətir və ləzzət səylərə dəyər.
Vacibdir
-
- 500 qram buğda unu;
- duz;
- soda;
- su;
- bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Dərin bir qab götürün və içinə bir kilo buğda unu tökün. Ən yaxşısı unun birinci dərəcəli olmasıdır. Una iki çimdik duz əlavə edin. Ayrı bir qabda bir toyuq yumurtasını döyün və bir qabda una əlavə edin. Qarışığı bir çəngəl ilə qarışdırın. Bir stəkana 125 qram su tökün və tədricən bir qaba əlavə edin. Hamuru dairəvi bir hərəkətlə əl ilə yoğurun. Əvvəlcə kifayət qədər viskoz olacaq və buna görə də barmaqlarınıza yapışacaqdır. Ancaq un əlavə etməyə tələsməyin, yoğurmağa davam edin. Tədricən xəmir parçalanacaq və elastik olacaqdır. Daha az viskozlaşıb yapışmasını dayandıran kimi masanı unla tozlayın və masanın üstündəki xəmir yoğurmağa davam edin. Yoğurma prosesi zəhmətlidir və ən azı 15 dəqiqə çəkməlidir. Bütün bu müddətdə xəmiri yumruqlarınızla əzin, dairəvi hərəkətlərlə yoğurun, düzəldin. Qatını vaxtaşırı yarıya qatlayın, topa çevirin və yumruğunuzla yenidən düzəldin. Sonra xəmiri top şəklində düzəldin, polietilen sarın və soyuducuda bir saat saxlayın.
Addım 2
Bir saatdan sonra 1/2 çay qaşığı çörək soda və eyni miqdarda duzu 200 qram suda seyreltin. Solüsyonu böyük bir qaba tökün. Xəmiri çıxarın və soda və duz məhluluna batıraraq yoğurun. Bu proses xəmir elastikliyini verməli olduğundan xüsusi diqqət tələb edir. Xəmir yaxşı yoğrulduqdan sonra kiçik bir ipə çəkib yenidən əzməyə başlayın. Bu proseduru masa səthinə uzanan xəmirə vuraraq bir neçə dəfə təkrarlayın. Xəmiri 6 santimetr qalınlığında bir silindr şəklində düzəldin. Bıldırcın yumurtası boyda parçaları qoparmağa başlayın. Parçalardan toplar düzəldin və sonra onları uzatın. İş parçalarını bitki yağı ilə yağlayın.
Addım 3
Boşluqlardan birini götürün və hər iki ucundan çəkin. Əriştəni qollarınızın eninə bərabər şəkildə uzatın. Yarı qatlayın və bir az bükərək yenidən çəkin. Seyrəlmiş əriştələri dördə bükün. Hər növ qüsurları düzəltmək üçün barmaqlarınızı bitki yağına batırın və indeksinizlə baş barmağınız arasında əriştə gəzdirin. Əriştəni kənara qoyun və hər bir parça üçün eyni şeyi edin.
Addım 4
Böyük bir tencereye 3 litr su tökün və duz edin. Suyu qaynatın və istiliyi azaltmadan əriştə qazana qoyun. Əriştələr üzdükdən sonra yarıq qaşıqla çıxarın və süzgəcin içinə qoyun. Əriştələri soyuq su ilə yuyun, bitki yağı ilə çiləyin və qarışdırın.
