Yemək üçün tez bir zamanda çörək hazırlamağınıza ehtiyac varsa, maya əvəzolunmazdır. Xəmir xəmir çörəyi etmək daha çox vaxt və zəhmət tələb edəcək, həm də daha ləzzətli olur, qırıntı daha yumşaqdır və aroma sadəcə təəccüblüdür! Belə çörək daha uzun müddət saxlanılır, bayatlaşmır və üçüncü gündə belə yumşaq qalır.
Vacibdir
-
- 350 q maya;
- 500 g un;
- 200 q su;
- 2 çay qaşığı duz və şəkər.
- Kefir başlanğıc mədəniyyəti üçün:
- 500 q kefir və ya qatıq;
- 250 g çovdar unu.
- Kartof mayası üçün:
- 10 kartof;
- 100 q su;
- 250 q buğda unu.
- Kvass üzərində çörək üçün:
- 250 g yetişmiş kvass;
- 250 g un;
- 1 çay qaşığı şəkər.
Təlimat
Addım 1
Sourdough həmişə asidik bir əsasda hazırlanır. Başlanğıc mədəniyyətini bir dəfə hazırlaya bilərsiniz. Lazımi miqdarda çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qalan hissəsi isə un və su əlavə edərək "qidalanır" və cuna ilə örtülmüş bir şüşə qabda sərin yerdə yenidən istifadə üçün saxlanılır.
Addım 2
Kefir marşrutunu hazırlamaq üçün otaq temperaturunda 2 - 3 gün kefirin (qatıq və ya fermentləşdirilmiş bişmiş südün) turşmasına icazə verin. Sonra mayeni böyük bir qaba və ya qazana tökün, unu yaxşıca qarışdırın və başqa bir gün isti bir yerdə peroksidə qoyun, qabı çay dəsmalı ilə örtün. Bir gündən sonra un əlavə edin və mayanı orta tutarlılığa gətirin. Yenidən örtün. Xəmir mayalanmağa və köpüklənməyə başlayanda onsuz da istifadə edilə bilər.
Addım 3
Kartof başlanğıcını hazırlamaq üçün qabığı soyulmuş kartofu bişirin, hazırlanmış kartof suyunu böyük bir qaba tökün və sərinləyin. Un əlavə edin və mayeni qalın bir xama gətirin. Başlanğıc mədəniyyətini köpük görünənə qədər 3 gün isti yerdə qoyun. Sonra qalan unu və suyu əlavə edin. Xəmir maya bir-iki gün isti yerdə otursun.
Addım 4
Kvassla çörək bişirmək istəyirsinizsə, xəmir hazırlamaq üçün kvass, un və şəkəri qarışdırın. Kassanı marşrutla plastik örtüklə örtün və turş qoxu görünənə qədər 24 saat saxlayın.
Addım 5
Xəmir hazır olduqda, xəmir hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün lazımi miqdarda xəmir tökün, süzülmüş unun 2/3 hissəsini qarışdırın, duz və şəkər əlavə edin, su əlavə edin. Lazım olduqda un əlavə edərək xəmiri yaxşıca yoğurun. Xəmir homojen olmalıdır, əllərinizə bir az yapışdırın. Xəmirdən bir top düzəldin və bir xəmir qabına qoyun və ya bir qəlibə qoyun. Xəmiri yenidən ikiqat ölçüdə qoyun. Çörəyi 200 dərəcə qızdırılmış sobada 40 - 60 dəqiqə bişirməlisiniz.
