Süd qıvrımının mahiyyəti süd zülalının qatlanmasıdır. Buna nail olmaq və kəsmik almaq üçün südün isti bir yerdə turşmasını gözləyə və ya bir az oksidləşdirici komponent əlavə edərək prosesi sürətləndirə bilərsiniz - xama, kefir, kalsium xlorid və ya hətta limon ola bilər. Evdə kəsmik hazırlamaq üçün müxtəlif yollar var.
Vacibdir
-
- süd;
- kalsium xlorid;
- kefir.
Təlimat
Addım 1
Evdə hazırlanan kəsmik hazırlamaq üçün ənənəvi üsullardan biri də südü turşana qədər isti yerdə qoymaqdır. Bu ümumiyyətlə təxminən bir gün çəkir. Südün yalnız turş dadına deyil, büzülməsinə, yəni qabların divarlarından ayrılmasına qədər gözləyin. Bu prosesi sürətləndirmək üçün südün içinə 1-2 xörək qaşığı xama və ya xama südü və ya kefir əlavə edin. Sonra bankanı və ya mayalanmış südü böyük bir qaynar su qabına qoyun, örtün və qazandakı su soyuyana qədər qoyun. Bundan sonra kəsmikdən imtina etməlisiniz: dörd qatlanmış tülbəndləri bir süzgəcin içinə qoyun və zərdabını diqqətlə boşaltın. Süzgəci tülbentə kənarlarından asın və artıq mayenin boşalmasına icazə verin (təxminən 10-15 dəqiqə). Sonra bir qabda tülbentə pendir qoyun, aşağı basıb soyuq bir yerə 2-3 saat qoyun. Ümumiyyətlə bu şəkildə üç litr süddən 600-700 qram kəsmik alınır.
Addım 2
Kəsmik də təmiz kefirdən və ya istənilən fermentləşdirilmiş süd məhsulundan hazırlana bilər. Bunu etmək üçün kefiri yavaş bir odun üstünə qoyun və qaynadın. Sonra oddan götürün, dayanıb sərinləyin, yaranan kəsmiki bir ələk və ya tülbənd üzərinə atın.
Addım 3
Başqa bir yol, kefiri əvvəlcədən dondurmaq, sonra buzdan çıxarmaq və bir ələk və ya tülbənd üzərinə qatmaqdır. Bu şəkildə kəsmik də əldə edilir.
Addım 4
Kefir kimi süd turşusu məhsulları qaynadıla bilməz, ancaq su banyosunda qızdırılır. Bunu etmək üçün kiçik bir qaba kefir tökün və daha böyük bir qazana və ya bir qaba qoyun. Bu qazana su tökün, qaynadın və təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Su banyosunda kefir özü qaynamır, yalnız yüksək bir temperatura gətirilir.
Addım 5
Apteklərdən ala biləcəyiniz kalsium xlorid südü də dondurur. Qaynar südün içinə kalsium xlorid əlavə edin və yuxarıda göstərildiyi kimi tülbentə atın. Bir litr süd üçün təxminən üç xörək qaşığı kalsium xlorid lazımdır.
