Xaş (bu sözün tərcüməsi "aşpaz" mənasını verir) çox qalın, zəngin və ətirli bir şorbadır. Bu ənənəvi erməni yeməyi bir çox müalicəvi keyfiyyətə malikdir, lakin xalq arasında kəskin bir asma üçün ilk vasitə kimi tanınır.
Xaş haqqında bir az
Xaş (hərfi tərcüməsi "aşpaz" deməkdir) ən qədim erməni yeməklərindən biridir. Bununla birlikdə, bu və ya digər dərəcədə, onun hüdudlarından kənarda olduğu kimi, Qafqazın istənilən mətbəxində də tapıla bilər.
Uzun müddət bu qalın və zəngin şorba verildiyi vaxta görə ritual əhəmiyyətə sahib idi. Bunu səhər erkən (səhər 9-10 və ya bir neçə saat əvvəl) və həmişə soyuq mövsümdə istehlak etməyin ən yaxşı olduğuna inanılır. Hal-hazırda, bir çox ev xanımı (bu arada, ən çox evin sahibi tərəfindən hazırlanır) bu şorbanı qonaqlarının və ya ailə üzvlərinin istəyi ilə bişirir.
Xüsusi bir yemək
Xaş, erməni mətbəxindəki ən qeyri-adi yeməkdir. Uzun toy şənlikləri zamanı (bir qayda olaraq, tətilin üçüncü günü) qonaqlarla müalicə olunur, uzun alkoqollu qarışıqlardan sərxoş olan bədəni "müalicə edirlər". Bunun içərisində mal əti bacaklarının və üçbucağın olması səbəbiylə şorba içərisində olan çox miqdarda doymuş yağ olmasıdır. Bununla birlikdə, digər mədəniyyətlərdə qoyun və ya donuz əti qoyulur (dini inanclardan asılı olaraq), lakin resept özü dəyişməz olaraq qalır.
Klassik xaş üçün maddələr:
- 1,5-2 kq-a qədər olan 2 ön mal əti ayağı;
- 0,5 kq rumen;
- 3-4 baş sarımsaq;
- 1 turp;
- təzə otlar (kişniş, cəfəri, reyhan);
- duz, qərənfil (istəyə görə hazır yeməyə əlavə olunur);
- qırmızı acı bibər (bir də qara ola bilər - noxud şəklində).
Bu şorbanın xüsusiyyəti uzunmüddətli hazırlıq metodudur. Əsl xaş çox vaxt (5 ilə 10 saat arasında) bişirilir ki, istifadə olunan ət lazımsız təbii çirklərdən və spesifik bir qoxudan təmizlənsin və inanılmaz yumşaqlıq halına gətirib ətin özü ayırsın. sümük. Ət bişdikdən sonra xırda hissələrə bölünür və masanın üstündə bulyon ilə verilir.
Xarakterik olan şorba özü yalnız ətdən bişirilir və birincisi, bəzən hətta ikincisi bulyon boşaldılır və komponentlər özləri su altında bir neçə dəfə yuyulur. Bitkilər və bibər kimi yuxarıdakı maddələr bitmiş yeməyə əlavə olunur.
Ancaq sarımsaq və turp əzilir və ayrıca verilir: birincisi bulyonla, sürtgəcdən keçmiş kök tərəvəz isə bitki və ya zeytun yağı ilə əzilir. Lavaş da xaş ilə verilir və bəziləri hətta bu ətirli və nazik çörəyin bir parçası ilə düzəldərək şorba yeməyi məsləhət görürlər.
