Son zamanlarda ədviyyatlı Koreya qəlyanaltıları və ədviyyatları o qədər populyardı ki, hətta supermarketlərin xüsusi hissələrində satılır və bir çox rus ev xanımı məşhur Koreya yerkökülərini özləri hazırlayır. Şərq mətbəxini sevən birisinizsə, çox sadə yeməklərin nədənsə xüsusilə dadlı göründüyünü hiss etdiniz. Bütün bunlar "Koreya duzu" adlanan xüsusi bir qida qatqısı sayəsindədir.
"Koreya duzu" nədir
Bazarda, Koreyalı salatların və qəlyanaltıların satıldığı yerdə, latınca "Agi-no-moto" yazan ağ kristal tozdan olan torbalara baxa bilərsiniz, bu məşhur "Koreya duzu", başqa bir şey deyildir. Rusiyada tanınmış bir qida qatqısı E621, ləzzət artırıcı və ya monosodyum glutamat.
Yeməklərin ləzzətini yaxşılaşdıran bir qida ədviyyatı olaraq, yapon həkimi Kukunaye Ikeda tərəfindən 1907-ci ildə yapon həkimi Kukunaye Ikeda tərəfindən Yaponiyada, Koreyada və Uzaq Şərqdə uzun müddətdir istehlak edilən dəniz yosununun dadına dair araşdırma zamanı kəşf edilmişdir. O vaxtdan bəri, monosodyum glutamat, dadını artırmaq üçün və Yaponiyada, Koreyada və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində bir çox yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan ədviyyat kimi istifadə olunur. Orada bu ədviyyatda kifayət qədər yaltaq epitetlər var: "dadın mahiyyəti", "ağıl zərdabı".
Bu qida əlavəsi təbii məhsullardan əldə edilir. Koreya və Çində soya, Rusiyada - çuğunduru emal etdikdən sonra qalan tullantılardan da istehsal olunur.
Bəzən monosodyum glutamatın bir dərman kimi zərərli və az qala asılılıq yaratdığını eşidə bilərsiniz. Bu belə deyil, glutamik turşu amin turşularına aiddir və bədəndəki metabolik biyokimyəvi proseslərin əhəmiyyətli bir iştirakçısı olan insan beyninin boz və ağ maddəsinin zülallarında olur. Dərmanlar mərkəzi sinir sistemi xəstəliklərini müalicə etmək üçün ona əsaslanan dərmanlardan istifadə edirlər.
Yemək bişirməkdə "Koreya duzu" nun istifadəsi
Bağdakı təzə tərəvəzləri sınamısınız və dadı ilə mağazada satılanlarla müqayisə etdinizsə, fərqi bilirsiniz. Təzə tərəvəzlərdə bir çox glutamik turşunun olması, ancaq saxlama zamanı tez məhv olması ilə əlaqədardır. Xiyar və ya pomidorda təzə ləzzəti bərpa etmək üçün MSG məhlulu ilə səpin.
Monosodyum glutamat məhdud dozalarda istifadə edilməli, əlavə edilməsi ilə yemək bişirmə reseptinə riayət etmək lazımdır.
Pişirmə prosesinin sonunda 2 litr balıq və ya ət bulyonuna ½ çay qaşığı əlavə etdikdə, dadı hər hansı bir şorbanın dadı kimi sözün əsl mənasında dəyişir. "Azhinomoto" və ya "Koreya duzu" müxtəlif ət, balıq və tərəvəz souslarına da qoyula bilər. Hər hansı bir yeməyə, birinci və ya ikinciyə, həm də onlara salat və sarğı əlavə etmək üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilən ədviyyat qarışığı hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır. Uşaqlar üçün nəzərdə tutulmuş yeməklərə əlavə edilməməlidir, təbii məhsullarla əldə edilə bilən glutamik turşu miqdarından olduqca razıdırlar.
