Bir vaxtlar Olivier'i quş ətindən bişirmək adət idi. Toyuq, hinduşka salata, zadəganların süfrələrinə - bildirçinlər, dəniz quşları və hətta qırqovullar daxil edildi. Bəzən bu salata alma əlavə olunurdu, bu halda duzlu xiyar yerinə duzlu xiyar qoyulmasına icazə verilirdi. Ancaq 20-ci əsrin kanonlarına uyğun olaraq hazırlanan Olivier salatına - mal əti ilə (və ya heç olmasa kolbasa ilə) öyrəşmişik.
Vacibdir
-
- kartof
- yerkökü
- mal əti
- yaşıl noxud
- duzlu xiyar
- yumurta
- soğan
- bitki yağı
- limon şirəsi
- xardal
- duz
- bibər
- 3 qab
- tava
- süzgəc
- qarışdıran
Təlimat
Addım 1
Kartofu yuyun, qabığını çıxarmadan qaynana qoyun - ənənə olaraq, Olivier salatı üçün etməlisiniz. Kartofları sərinləyin, soyun, yanları 3-4 mm olan kiçik kublara kəsin. 1 porsiyon "Olivier" üçün 1 orta kartof yumru götürmək adətlidir.
Addım 2
Yerkökü qaynadın. Həm də qaynadan əvvəl təmizlənməsinə ehtiyac yoxdur. Yerkökü seçərkən sıx bir rəngə sahib orta ölçülü yerkökü seçin. Belə bir yeməyin içində çox fərq olmadığı görünür. Əslində, yaxşı bir Olivier hazırlamaqda heç bir xırdalıq yoxdur. Yerkökü dilimlənmiş kartofa uyğunlaşdırın. Və bunu 30% daha az almalısan.
Addım 3
Turşuları qurutun. İdeal olaraq - payızda yığılmış özünüzə məxsus bir banka açın. Ancaq məhsul yığımında iştirak etmirsinizsə, çəki ilə satın, bazar edin. Sənaye qutularında satılan xiyar daha sabitdir, lakin ən yüksək keyfiyyət deyil. Bazarda turşu dadına baxa və zövqünüzə uyğun olaraq seçilə bilər. Olivier salatı üçün xiyar da olduqca incə kəsilməlidir. Xiyar kütləsi hər kiloqram kartof-yerkökü qarışığı üçün 350 qramdır.
Addım 4
Əvvəlcədən bişmiş mal əti götürün. Bütün ət parçaları, tercihen bonfile seçilməsi məsləhət görülür. Bununla birlikdə, başqa bir şey də edəcəkdir. Əsas odur ki, yağlı deyil (bu vəziyyətdə yağ kontrendikedir) və toxumadır. Mal əti qaynadanda suyun içinə bir neçə soğan, dəfnə yarpağı və bibər qarğıdalı qoyun - ətə əlavə ləzzət verəcəklər. Bir salat üçün ət miqdarı xiyar ilə eyni dərəcədədir.
Addım 5
Bir banka yaşıl noxud açın. İstehsal etdiyi ölkə Macarıstandırsa yaxşıdır. Ənənəvi olaraq ən yüksək keyfiyyətə sahib olan Macarıstan yaşıl noxududur. Noxudları duzlu suya yumşaq bir şəkildə boşaltın və bir az daha süzgəcdə saxlayın - maye heç bir halda Olivier salatına düşməməlidir. Tipik olaraq, bir dəmir qabda təxminən 325 qr məhsul var. Hazırladığınız salat miqdarına görə bir və ya iki qutu istifadə edin.
Addım 6
Yumurtaları bişirin. Hər kiloqram "Olivier" üçün 2-3 yumurta götürməlisiniz. Bişirdiyinizə əmin olun və sarısı və ağ rəngli olmalıdır. Yumurtaları tamamilə quru kəskin bir bıçaqla kəsməlisiniz, hər birindən sonra - bıçağı salfet ilə silin. Əks təqdirdə, yumurta parçalanacaq.
Addım 7
Olivier salatına mayonez əlavə edin. Əlbətdə ki, hazır sousu götürə bilərsiniz, amma onu özünüz etmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün bir qarışdırıcıya 1, 5 stəkan bitki yağı ilə 2 yumurta, 2 yumurta sarısı, bir xörək qaşığı limon suyu, yarım çay qaşığı çox isti olmayan xardal, duz və torpaq bibəri ilə vurun. Olivierin də duzlanmasına ehtiyac olduğunu söyləməyə ehtiyac yoxdur.
