Muksun bir çox yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən ləzzətli bir gurme balığıdır: sadə, çoxkomponentli, gündəlik və ya şənlik. Balıq tamamilə universaldır, bişirmək, duzlamaq, qızartmaq, buxarlamaq üçün uygundur. Ağızdakı incə, ərimiş muksun əti hətta çiy - Şimal xalqları arasında məşhur olan Stroganin şəklində yeyilir.
Muksun: yeməklərin üstünlükləri və xüsusiyyətləri
Muksun balığı somon ailəsinə aiddir. Böyük nümunələr 8-10 ağırlığa çatır, lakin 2 kq-a qədər kiçik nümunələr tez-tez satışa çıxarılır. Bu balıq biftek halında kəsilə bilər və ya doldurularaq sobaya qoyularaq bütöv bişirilə bilər.
Digər somon balığı kimi, muksun da çox sağlamdır. Balıq E, B və D vitaminləri, fosfor, kalium, maqnezium və yodla zəngindir. Ətdə pəhriz və uşaq qidası üçün uyğun bir çox zülal, çox doymamış yağ turşuları var. Bədəni lazımi mikro və makro elementlərlə təmin etmək üçün həftədə 2 balıq yeməyini menyuya daxil etmək kifayətdir. Kalori miqdarı orta dərəcədədir, balıq yaxşı əmilir və allergik reaksiyalara səbəb olmur. Dəqiq kalori miqdarı xüsusi reseptdən asılıdır. Yeməyi yüngülləşdirmək üçün tərəvəz və göyərti əlavə edin, bişirin, ızgara edin və ya buxarlayın. Daha çox məmnun variantlar bir tavada bişirilir, muksunu krem, pendir, xama və digər yüksək kalorili maddələrlə tamamlayır.
Sugudai: klassik şimal yeməyi
İstilik müalicəsini nəzərdə tutmayan qeyri-adi bir seçim. Şok dondurulmuş balıqdan istifadə etmək daha təhlükəsizdir. Dəfələrlə dondurulmuş leşlər işləməyəcək, ətləri quru və dadsız olacaqdır.
Tərkibi:
- böyük muksun karkası (təxminən 2 kq ağırlığında);
- 3 böyük soğan;
- 70 ml təmizlənmiş bitki yağı;
- 1 kiçik limon;
- dadına görə ədviyyatlar (sarımsaq, qırmızı bibər, duz, müxtəlif otlar).
Balıqları buzdan çıxarın, təxminən 1 sm qalınlığında böyük parçalara ayırın, soğan üzükləri ilə növbə ilə böyük bir tencereye qoyun. Duz edin, üzərinə təzə üyüdülmüş qara bibər səpin, yağ və təzə sıxılmış limon suyunu əlavə edin.
Sarımsağı soyun və qaba doğrayın, təzə otları doğrayın. Yeməyi bir tencereye qoyun, qapağını möhkəm bağlayın. Balıq parçaları şoraba ilə yaxşı doymuş olması üçün qabı bir neçə dəfə güclü bir şəkildə silkələyin. Balığı ən azı 3 saat soyuducuya qoyun və ya tutma müddətini iki qat artırmaq daha yaxşıdır. Limon dilimləri ilə bəzədilmiş soyuq bir qəlyanaltı kimi xidmət edin.
Muksun qulağı: addım-addım resept
Sağlam və pəhriz yeməyi - zəngin bir qulaq. Çox ətirli olduğu ortaya çıxır, amma hazırlanması olduqca sadədir. Filetodan əlavə, balığın ümumiyyətlə atılan hissələrini, məsələn, başını da istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 500 q muksun;
- 3 kartof;
- 1 şirəli şirin yerkökü;
- bir neçə noxud qara bibər;
- dadına görə duz və üyüdülmüş qara bibər;
- təzə otlar.
Balığın bağırsağını yuyun, yuyun, başını, quyruğunu və üzgəclərini kəsin, karkasları kiçik parçalara ayırın. Hər şeyi bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün, ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Köpüyü götürün, istiliyi azaltın, duz, qara bibər qarğıdalı, bütün soğan və göyərti əlavə edin: cəfəri, cilantro, kərəviz.
5 dəqiqədən sonra göyərti və soğanları balıq şorbasından çıxarın. Kartof və yerkökü soyun, kublara kəsin, tavaya əlavə edin. Zaman zaman köpükdən təmizlənərək orta istilikdə bişirməyə davam edin. Balıq şorbasını kartof yumşalana qədər bişirin. Qazanı qapaqla örtün, sobanı söndürün və şorbanı 5 dəqiqə saxlayın. Balıq şorbasını kasalara tökün, hər hissəsini təzə üyüdülmüş qara bibər ilə səpin. Çovdar və ya taxıl çörəyi ilə müşayiət olunan isti xidmət edin. Mükəmməl bir əlavə, muksunla doldurulmuş təzə bişmiş bir tortdur.
Balıq tortu: addım-addım yemək
Muksundan maya xəmirinin üstünə ətirli doymuş bir tort hazırlamaq asandır. Fotoşəkildə çox təsir edici görünür və şənlik masası üçün olduqca uyğundur. Kiçik bir hiylə: çörək bişirmək üçün zəngin, bir az şirin xəmir seçmək daha yaxşıdır, balığın doldurulması ilə xoş ziddiyyət təşkil edəcəkdir.
Tərkibi:
- 2 kq hazır maya xəmir;
- 1 kq muksun (sümüksüz bağırsaq karkası);
- 5 böyük soğan;
- 2 dəfnə yarpağı;
- dadına görə duz və üyüdülmüş qara bibər;
- yabanı bibər noxud;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Balıqları soyun, uzununa kəsin, böyük sümükləri seçin. İşlənmiş karkasları durulayın və qurutun, böyük parçalara kəsin, bibər və duz ilə ovuşdurun. Muksunu yarım saat kənara qoyun. Soğanı soyun, incə yarım halqalara doğrayın, qızdırılan bitki yağında şəffaf olana qədər qızartın.
Maya xəmirini 2 hissəyə bölün, hər birini bir təbəqəyə çevirin. Bir tortu azca yağlanmış çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Qızardılmış soğanın yarısını üstünə səpin. Muksun parçalarını bərabər şəkildə yaydırın, üstünə dəfnə yarpaqları və allspice noxudlarını qoyun. Balıqları qalan soğanla örtün. Son qat xəmirdir. Tortun kənarlarını yumşaq bir şəkildə çimdikləyin, mərkəzdə buxar çıxması üçün bir delik açın.
Pastanı yarım saat sübut etmək üçün buraxın, döyülmüş yumurta ilə səthi yağlayın və bişirmə qabını 200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. Qızıl qəhvəyi qədər təxminən 40 dəqiqə bişirin. Çörək bişirmə qabını götürməzdən əvvəl xəmirin hazır olduğunu diş çubuğu ilə yoxlayın.
Hazır tortu dərhal taxta lövhəyə qoyun. Yer qabığını kərə yağı ilə fırçalayın, bişmiş məhsulu kətan və ya pambıq dəsmal ilə örtün və soyumağa qoyun. Servis vermədən əvvəl tortu təmiz parçalara ayırın.
Yumurta xəmirində qızardılmış muksun: tez və dadlıdır
Ən asan yemək seçimi balıq qablarını bir tavada qızartmaqdır. Un, yumurta və çörək qırıntıları dadlı bir qabıq əmələ gətirir, içəridə həssas şirəli ət gizlənir. İstənilən sous, pomidor və ya qaymaqlı balıqlara xidmət edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 1 kq muksun (karkas və ya biftek);
- 2 yumurta;
- 0,75 stəkan buğda unu;
- bir ovuc çörək qırıntıları;
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı;
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər.
Balıqları yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun. Bütün cəsədləri bağırsaq və kiçik tikələrə kəsin. Muksun parçalarını duz və qara bibərlə ovuşdurun. Un və çörək qırıntılarını boşqablara tökün, ayrı bir qabda yumurta çalın.
Hər parçanı una batırın, bir yumurtaya batırın və xəmir balığı tamamilə örtməsi üçün çörək qırıntılarına səpin. Muksunu hər iki tərəfə isti bitki yağı ilə xırtıldayan və qızarana qədər qızartın. Artıq yağı udmaq üçün balıqları kağız dəsmal ilə örtülmüş bir boşqaba qoyun. Doldurulmuş tərəvəz, fransız kartofu və ya düyüdən hazırlanan bir xörək ilə xidmət edin.
Fırındakı Muksun: pəhriz seçimi
Zərif yağlı balıq, turş meyvələrlə, məsələn, gec növlərin şirəli aromatik almaları ilə yaxşı birləşir.
Tərkibi:
- 1,5 kq təzə muksun (tercihen fileto);
- 2 böyük turş və ya şirin və turş alma;
- 1 soğan;
- duz;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Almaların qabığını soyun və nüvələyin. Meyvəni qarışdırıcı ilə püre halına gətirin. Əks təqdirdə, alma incə bir sürtgəcdən keçirilə bilər. Soğanı incə yarım halqalara doğrayın.
Muksunu durulayın, bir dəsmal ilə qurutun. Bütün bağırsaq karkasını biftek şəklində kəsin, fileto əlavə işlənməyə ehtiyac duymur. Balıq parçalarını duzla ovuşdurun, ədviyyatlara səpin. Qara bibər, hazır balıq ədviyyatı, quru cəfəri və kərəviz yaxşı işləyir. Daha ədviyyatlı yeməklərə üstünlük verənlər az miqdarda üyüdülmüş acı bibəri sınamalıdırlar.
Hazırlanmış biftek sayına görə folqa parçalarını bir çörək qabına qoyun. Balığı folqa üzərinə qoyun, üzərinə bir qat soğan və alma yosunu qoyun. Dadlı suyun tökülməməsi üçün kənarları sıx birləşdirərək bir zərf şəklində sarın. Çörək qabını 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış bir sobaya qoyun. Balıqları yarım saat bişirin, 5 dəqiqə daha dayandıqdan sonra folqa ilə diqqətlə açın, özünüzü buxarla yandırmamağa diqqət edin. Muksun parçalarını istilənən plitələrə qoyun. Qızardılmış kartof və ya təzə yaşıl salat ilə xidmət edin.
