Jelatin, heyvan bağlayıcı toxumalarının işlənməsinin məhsulu olan şəffaf, viskoz bir kütlədir. Jelatin bir qalınlaşdırıcı, jelləşdirici maddə, qidalandırıcı, təmizləyici, köhnə və köpük stabilizatoru rolunu oynayır. Jelli yeməklər, jöle, tort, qatıq və digər reseptlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Jelatinin tərkibində 18 amin turşusu var. glisin, prolin, glutolinik və aspartik turşuları. Məhsul zədələr, qırıqlar, idman qidalanmasında oynaq performansını bərpa etmək üçün faydalıdır, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, ürək əzələlərini gücləndirir.
Təlimat
Addım 1
Jelatinin hazırlanması, sulandırılması istənilən nəticədən və istifadə olunduğu yeməyin seçimindən asılıdır. Ümumiyyətlə, tort hazırlamaq üçün jelatin qaymaqda, jele üçün - meyvə suyunda və ya şərbətdə seyreltilir, qarışıq ət üçün əsas komponent toyuq və ya ət suyu olacaqdır. Quru jelatini həll etmək üçün bir xörək qaşığı məhsulu bir stəkan soyuq qaynadılmış suda, suyu və ya bulyonda seyreltin və şişmək üçün 40 - 60 dəqiqə buraxın. Yaranan qarışığı yavaş bir atəşdə davamlı qarışdıraraq 60 - 80 dərəcəyə qədər qızdırın. Sonra ən kiçik yumruları çıxarmaq üçün tülbentdən süzün. Bu və ya digər əsas komponentin qalan kütləsini əlavə edin və soyuducuda soyudun. Jelatinin maye ilə kəmiyyət nisbəti istənilən nəticədən asılıdır. "Titrəmə jeli" əldə etmək üçün nisbəti müşahidə edin: 20 qr. 1 litr maye başına jelatin. Bıçaqla kəsilə bilən jele etmək istəyirsinizsə, 40-60 qram nisbətdə istifadə edin. 1 litr üçün.
Addım 2
Dənəvər jelatinə əlavə olaraq nazik, şəffaf lövhələr şəklində jelatin var. Yemək hazırlayarkən, lazımi sayda lövhəni bir-bir soyuq suya batırın. Sonra onları sıxın və tamamilə həll olunana qədər su banyosunda qızdırın. Müvafiq miqdarda maye təyin etmək üçün şişdikdən sonra jelatinin kütləsinin 6 dəfə artdığını unutmayın. Bir boşqab 2 qrama uyğun gəlir. quru jelatin və dərhal altı - bir kaşığı qaşığı.
