Az miqdarda kalorili və karbohidrat çatışmazlığına görə, turşu ətliyi sağlam bir pəhriz tərəfdarları üçün əvəzolunmaz pəhriz sayılır. Bu balığın pəhrizə daxil edilməsi sinir sistemini gücləndirir və beynin işinə faydalı təsir göstərir.
Vacibdir
- Göbələk ilə qaynadılmış pike perch üçün:
- - 600 g pike levrek;
- - 5 təzə göbələk;
- - 75-100 q zeytun;
- - 1 osh qaşığı. l. qapılar;
- - 1 kök;
- - 1 cəfəri kökü;
- - 2 turşu;
- - 1 limon;
- - 200 ml bulyon;
- - 2-3 osh qaşığı. l. isti pomidor sousu;
- - 1 dəfnə yarpağı;
- - Cəfəri;
- - şəkər;
- - duz;
- - istiot.
- Zander rulonları üçün:
- - 1 kq pike levrek filesi;
- - 800 g alma;
- - 1 kök;
- - 80 g kərəviz kökü;
- - 1 soğan;
- - 100 q mayonez;
- - 100 ml krem;
- - 1 limon;
- - duz.
- Sosda pike perch üçün:
- - 500 g pike levrek filesi;
- - 100 q şampinon və ya porcini göbələyi;
- - 12 xərçəngli boyun;
- - 1 limon;
- - bitki yağı;
- - istiot;
- - duz.
- Sos üçün:
- - 250 q xama;
- - 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- - 200 ml bulyon;
- - 2 osh qaşığı. l. un;
- - 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- - bibər;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Göbələk ilə qaynadılmış pike perch
Təzə göbələkləri yuyun və ya nəmli bir parça ilə yaxşıca silin və təmizləyin. Balığı bağırın, soyun, yuyun və hissələrə bölün. 600 mililitr isti su tökün, hazırlanmış göbələklər, dəfnə yarpağı, duz, istiot əlavə edin və yumşalana qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Sonra göyərçin və göbələk parçalarını yarıq qaşıqla tutun və bulyonu süzün. Yerkökü və cəfəri kökünü yuyun, soyun və doğrayın. Sonra onları bir az suda ayrıca bişirin. İncə doğranmış turşu, üzüm və qaynadılmış göbələk əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 2 dəqiqə bişirin. Sonra tərəvəzlərə isti pomidor sousu əlavə edin, süzülmüş bulyonu tökün, dadına görə şəkər, duz və istiot əlavə edin. Qarışdırın, qaynadın və 5-10 dəqiqə qaynatın. Haşlanmış pike perch parçalarını bir qaba qoyun, hazırlanmış sousu tökün və limon dilimləri, cəfəri dalları və zeytunlarla bəzəyin.
Addım 2
Pike perch rulonları
Pike perch filetosunu durulayın, qurutun, hissələrə bölün və taxta bir dəyirmanla yüngülcə döyün. Rulolara bükün və hər birini şiş ilə doğrayın. Soğan və yerkökü soyun, dilimlərə kəsin və bir az duzlu suda balıq rulonları ilə birlikdə qaynadın. Bu 15-20 dəqiqə çəkəcək. Sonra bulyonda sərinləyin, sonra soyudulmuş pike perchini salfetin üstünə qoyun ki, su stəkandır. Yuyulmuş alma və kərəviz kökünü çox incə zolaqlar şəklində kəsin. Sonra kərəvizi duzla əzin, alma və bir az limon suyu ilə qarışdırın. Hər şeyə mayonez və qaymaq əlavə edin. Servis qabına köçürün, üstünə pike perch rulonları qoyun və təzə tərəvəz dilimləri ilə bəzəyin.
Addım 3
Sousda qarğıdalı perch
Yaxşıca durulayın və gəzinti filesi filesi qurudun, sonra hər birini 6-8 hissəyə kəsin və yumşalana qədər bitki yağı ilə qızartın. Duz və istiot ilə mövsüm. Göbələkləri nəm bir dəsmal ilə yaxşıca silin, soyun və qovurun və ya duzlu suda qaynadın. Hazır pike perchini bir qazana qoyun, göbələkləri üstünə qoyun və hər şeyi tomat pastası ilə xama sousu ilə tökün. Kiçik bir atəşə qoyun, qaynadın və 5 dəqiqə qaynatın. Masaya xidmət edin, qaynadılmış və ya konservləşdirilmiş xərçəng quyruqları və limon dilimləri ilə bəzəyin.
Addım 4
Tomat pastası ilə xama sousu
Kərə yağı bir tavada əridin və ara sıra qarışdıraraq unu qızartın. Bir qarışıq olmamaq üçün qarışdırmağa davam edin, tədricən bulyona tökün. Bir qaynadək gətirin. Sonra xama əlavə edin, hamar olana qədər yaxşı qarışdırın, tomat pastası və duz əlavə edin. Sousu ara sıra qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bişirin. Yeməyin sonunda bibər ilə mövsüm.
