Adi "sakit ovu" sevənlər arasında və təcrübəli göbələk toplayıcılar arasında boletus ən məşhur göbələklərdən biridir. Onları yığmaq və dadmaq olduqca asandır. Kərə yağından bir çox yemək hazırlanır və onlar da qış üçün qurudulur və konservləşdirilir.
Boletusun görünüşü və onların yaşayış mühiti
Kərə yağı bir çox yerdə böyüyür, Rusiyada ən çox Avropa hissəsində tapılır. Bu göbələklər yazdan payızın sonunadək, xüsusilə yağışdan sonra meyvə verir.
Fərqli meşələrdə boletus var, lakin əksəriyyəti meşədə iynəyarpaqlı ağacların altındadır. Diqqətəlayiq olaraq, boletus göbələklərinin toplanması asandır, çünki digər göbələklərdən təəccüblü şəkildə fərqlənir. Həm də saxta boletus var. Bənövşəyi bir rəngə sahib olan qapaqları ilə gerçəklərdən asanlıqla fərqlənir; yeməli yağda, sarımtıl narıncıdan qəhvəyi qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.
Kərə yağı "sürü göbələyi" dir; böyük ailələrdə böyüyürlər. Göbələk qapağı diametri 10-12 santimetrə qədər böyüyür. Fərqli bir xüsusiyyət, kərə yağının üst hissəsinin parlaq bir filmlə örtülməsi və nəmli havada qapağın seliklə örtülməsidir. Hava rütubəti nə qədər yüksəkdirsə, yağın qapağında o qədər çox mucus əmələ gəlir.
Qapağın altındakı bazadan asanlıqla təmizlənə bilən borulu açıq sarı bir örtük var. Kərə yağı sellülozu ağdır və xoş göbələk qoxusuna malikdir.
Kolleksiya vaxtı
Yayın əvvəlində iynəyarpaqlı meşələrdə az miqdarda boletus aşkar edilə bilər, lakin bu göbələklərin kütləvi böyüməsi avqustdan oktyabrın ortalarına qədər başlayır.
Təcrübəli göbələk toplayıcıları yaxşı yağış keçdikdən bir neçə gün sonra yağ yağı üçün "ovlamaq" daha yaxşı olduğunu bilirlər.
Göbələklərin özləri çox şıltaq deyillər. Həm gənc şam əkinlərində, həm də çılpaq gövdəsi olan bir neçə çam arasında böyüyə bilərlər.
Göbələk məhsulunu yığma vaxtını düzgün müəyyənləşdirmisinizsə, çəmən çam kənarlarında və ya meşədə çox boletus tapa bilərsiniz.
Bu dadlı göbələkləri də tapa biləcəyiniz süni çam əkinlərini ayrıca qeyd etmək lazımdır.
Əhəmiyyətli bir məqam: süni bir meşədə göbələk yalnız ağacların hündürlüyü 3-8 metrə çatdıqda yığılır. Bunun səbəbi, gənc ağacların yaxınlığında təbii olaraq düşmüş iynələrin torpağı örtmək və miselyumun böyüməsi və inkişafı üçün lazımi miqdarda nəm saxlamaq üçün kifayət etməməsidir.
Kərə yağı uğurlu toplanmasının əsas qaydalarından biri də göbələk məhsulunu toplamaq üçün vaxt qazanmaqdır. Təzə güclü boletus yağışdan sonra 7-10 gün ərzində görünür, daha sonra quruyur, qocalır və yetişir.
Hündür otların böyüdüyü və ya miselyumun temperaturunu meyvə vermək üçün lazımi səviyyədə saxlayan qalın mamırın olduğu yerlərdə çox miqdarda boletus tapıla bilər.
Mühüm bir şərt: göbələklər yollar boyunca və sənaye müəssisələrinin yaxınlığında seçilməməlidir.
Kərə yağı növləri
Ən çox yayılmış adi və ya həqiqi (standart) yağdır. Buna gec də deyilir, lakin bu növə əlavə olaraq, qarğıdalı, dənəvər və digər boletus da vardır. Bu növlərin hamısı yaxşı bir dada və xoş bir göbələk qoxusuna malikdir.
Adi bir klassik yağ, xarakterik bir görünüşə sahib olan tipik bir yağ növüdür. Onların əsas fərqləndirici xüsusiyyəti birbaşa qapağın altında yerləşən təsirli bir örtük halqasıdır.
Standart boletuslar böyük qruplarda meyvə verir. Bu növün mənfi tərəfi odur ki, qurdlar onları çox "sevir". Bir çox güclü kərə yağı arasında saf yağların yalnız yarısını tapacaqsınız, qalanları onsuz da qurdlardan təsirlənəcəkdir.
İyundan oktyabr ayına qədər meyvə verirlər, lakin ən kütləvi - yazın sonundan oktyabr ayına qədər.
Dadı baxımından adi boletus digər növlər arasında ən yaxşısıdır və müxtəlif yeməklərin hazırlanması və qorunması üçün ən əlverişlidir.
Dənəvər kəpənəklər həqiqi kəpənəklərə çox oxşayır, lakin bir neçə fərqi var. Əsas olanlar, bacakda yapışqanlıq və üzük olmaması və qapaqdakı daha az miqdarda mucusdur.
Bundan əlavə, bu tip yağ yağı gövdəsində orijinal dənələr var, buna görə göbələklər adını aldılar - dənəvər.
Yarpaqlı boletus digər növlərdən daha az yaygındır, eyni zamanda kifayət qədər böyük miqdarda böyüyürlər. Qapaqları sarı və ya qırmızı ola bilər, bacağın qapağa bənzər bir rəngi var, ancaq yuxarı hissəsində biraz daha açıqdır. Belə göbələklərin içindəki ağ üzük qısa müddətdə yox olur.
Yemək yağı (evdə hazırlanan yeməklər)
Kərə yağı hazırlamaq üçün bir sıra qaydalar mövcuddur. Yapışqan dərinin qapaqdan çıxarılması çox tövsiyə olunur, əks halda yemək qaralacaq və qalınlaşacaq. Kiçik bir evdə hazırlanan hiylə: göbələklərin təmizlənməsi prosesini asanlaşdırmaq üçün 15-20 dəqiqə suda isladılmalıdırlar, amma daha uzun müddət yox, əks halda göbələklər bir süngər kimi suyu udacaq və ləzzətinin bir hissəsini itirəcəkdir.
Kiçik və gənc göbələklər tamamilə bişirilə bilər, lakin böyük nümunələr ən yaxşı şəkildə bir neçə hissəyə bölünür.
Kərə yağından çox sayda yemək hazırlanır. Onlar qaynadılır, qızardılır, bişirilir, tərəvəzlərlə bişirilir, konservləşdirilir və qış üçün qurudulur.
Göbələk gülşəsi
Tərkibi:
- kərə yağı - 500 qram;
- hisə verilmiş bel - 50 qram;
- böyük soğan - 1 ədəd;
- şirin bolqar bibəri - 1 ədəd;
- pomidor - 2 ədəd;
- duz, qara və qırmızı bibər, kəklikotu - dadına görə;
- qızartmaq üçün bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- xama - 100 qram.
Hazırlıq
Yumru qədər belini qızartın. Başqa bir qabda doğranmış soğan, göbələk və bolqar bibərini bitki yağına 5 dəqiqə qovurun. Xama, ədviyyat və doğranmış pomidor əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, bel ilə qarışdırın və 5-7 dəqiqə daha bişirin.
Doğranmış otlarla bəzədilmiş süfrəyə verin.
Turşu yağı (asan resept)
Tərkibi:
- göbələk - 1 kq;
- su - 0,5 stəkan;
- duz - 1, 5 xörək qaşığı;
- masa sirkəsi 9% - 0,5 stəkan;
- dəfnə yarpağı, istiot, şüyüd, mixək və darçın - dadına görə.
Hazırlıq
Turşu üçün güclü gənc göbələklərdən istifadə etməlisiniz. Yağı yaxşıca yuyun və yapışqan dərini qapaqlardan ayırın. Göbələklərin qurd olmadığını yoxladığınızdan əmin olun.
Bütün göbələklər təxminən eyni ölçüdə olmalıdır, böyük boletusu bir neçə hissəyə kəsin.
Tencereye su tökün və göbələk əlavə edin, sirkə və ədviyyat əlavə edin və qaynana qədər bişirin. Sonra yaranan köpüyü götürün və yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq başqa 25-30 dəqiqə bişirin.
Göbələkləri istidən çıxarın, bir az soyudun və təmiz, sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün. Dəmir qapaqlar ilə bükün, bir zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın.
Ayran, digər göbələklər kimi, yüksək kalorili məzmuna malikdir və mədə üçün ağır bir qidadır. Buna görə mədə-bağırsaq traktında problemi olan insanlar üçün onlardan istifadəni dayandırmaq və ya kiçik hissələrlə boletus yemək daha yaxşıdır.
