Patlıcan hər insanın pəhrizində olması lazım olan dadlı və sağlam bir tərəvəzdir. Çeşitlilik vərdiş etdiyimiz forma və rənglərin hüdudlarından kənara çıxır və yeməkdə istifadəsi həqiqətən hədsizdir.
Patlıcan heç bir tərəvəz deyil, rəngi ağdan qara-bənövşəyə qədər olan bir giləmeyvə olduğunu bilirdinizmi. Bu kölgənin meyvələri ən dadlı hesab olunur, buna görə də supermarket rəflərində bolca təqdim olunur. Rusiyada badımcana bubrijan, badrijan və mavi də deyilir.
Mənşə
Patlıcan vətəni Hindistandır. Bu ölkədə təxminən 2000 yaşı olan qədim Sanskrit əlyazmaları tapılmışdır. Əlyazmalar sizə bu məhsulu necə düzgün becərib yeyəcəyinizi izah edir.
Patlıcan XV əsrdə ərəb tacirlərinin gəmiləri ilə Avropaya gəldi, Rusiyada gurmeler “tərəvəzi” yalnız 19-cu əsrdə daddılar.
Çeşitlilik
Dünyanın müxtəlif yerlərində bir badımcan görünüşü fərqli ola bilər. Bu, yetişdiricilərin işi və qastronomik üstünlükləri ilə bağlıdır. Forma ovaldan uzanmış və yuvarlaq ola bilər. Zəngin rəng palitrası ağ, çəhrayı, tünd qırmızıdan bənövşəyi və demək olar ki, qara rənglərə qədər dəyişir. “Qızıl Yumurta” çeşidinin meyvələri sarı və yuvarlaq formadadır. Cənub-Şərqi Asiyada inanılmaz dərəcədə populyardırlar və incəlik hesab olunurlar.
Struktur
Badımcan B, C, PP, D qrupu vitaminləri, kalium, kalsium, sink, dəmir, xrom, ftor, kükürd, maqnezium, fosfor, karoten, lif və iz elementlərinin bütün kompleksini ehtiva edir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Patlıcan pəhriz qidalanması üçün tövsiyə olunur. 100 qram bişmiş və ya bişmiş məhsulun tərkibində yalnız 24 kalori var, bu səbəbdən rəqəminiz üçün narahat olmayın. Ancaq qızardıldığı zaman kalori miqdarı 100 həddini aşır. Lif həzm prosesində iştirak edir və yağları təsirli şəkildə parçalamağa kömək edir.
Bu tərəvəzlər ürək işinə faydalı təsir göstərən kaliumla zəngindir. Patlıcan yeməkləri infarkt, insult və digər ürək xəstəliklərinin ləzzətli bir profilaktikasıdır. Kalium eyni zamanda bədəndən artıq mayenin çıxarılmasına kömək edir və şişkinliyin qarşısını alır.
Patlıcanların müntəzəm istifadəsi xolesterol səviyyəsini azaldır, qan damarlarını təmizləyir, aterosklerozun qarşısını alır və turşu-qələvi tarazlığını normallaşdırır.
Bu tərəvəzin fitokimyəvi komponentləri hematopoezin işində iştirak edir. Patlıcan anemiya xəstələri üçün vacibdir.
Diabet xəstələrinə, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə, maddələr mübadiləsinin pozulmasına da tövsiyə olunur.
Yeməkdə badımcan
Bu tərəvəz bişirilir, qızardılır, bişirilir, doldurulur və konservləşdirilir. Gənc badımcanlar dərhal yeyilə bilər, lakin yetişmiş nümunələr əvvəlcədən duzlu suda isladılır. Qızartma və ya pörtləmə zamanı meyvənin sellülozu bitki yağını intensiv şəkildə udur və sonra bişdikcə imtina edir.
Çiy və ya yetişməmiş patlıcan yeməyin. Bunlarda zəhərlənməyə səbəb ola biləcək çox miqdarda qarğıdalı əti deyilən bir maddə var.
Patlıcan necə seçilir
Gənc nümunələr almalısınız. Praktik olaraq zərərli qarğıdalı əti içməzlər və xüsusilə xoş bir dada malikdirlər. Bir badımcan yaşını hamar, parlaq dəri və yüngül sapı ilə təyin edə bilərsiniz. Tərəvəz qırışırsa, sap qəhvəyi olur, deməli standartdan çoxdur.
Saxlama
Bir tərəvəzin saxlama müddəti müxtəliflik, temperatur və rütubətdən asılıdır. Badımcan soyuducunun tərəvəz bölməsində 3 həftəyə qədər inkişaf edir.
