Pu-erh, bir çox Çin çayı arasında fərqlənir. Son bir neçə ildə misilsiz bir populyarlıq qazandı. Bu populyarlığı, ilk növbədə güclü tonik xüsusiyyətlərinə və "sərxoşedici" təsirə borcludur, buna görə Pu-erh gündəlik istifadə üçün getdikcə daha çox adi qəhvəyə üstünlük verir.
Bəzi mənbələr imperator çayını uzun müddət bu fövqəladə içkinin imperator ailəsinin üzvlərindən biri sayıldığını qeyd edərək pu-erh adlandırırlar. Bu növ Çinin cənubunda böyüyür və dəyəri çox sayda amillərdən asılıdır.
İki min ildən çox yaşı olan vəhşi çay ağaclarından yığılmış ən qiymətli və bahalı çay növü hesab olunur. Bu cür köhnə ağaclar çox kiçik bir məhsul verir, ancaq yarpaqlarından alınan çay nə qədər dəyərlidirsə, o qədər çox qida ehtiva edəcəkdir.
Bir qayda olaraq, belə bir məhsul mağazalardan deyil, hərraclardan satılır, çünki müstəsna sayılır və adi satış yerlərində satışa çıxmır. İdxalın əksəriyyəti cənub əyalətlərindəki əkin yerlərində böyüyən adi çay kollarından yığılmış Puerhdir. Qiyməti hər bir alıcı üçün mövcuddur və keyfiyyəti buna baxmayaraq olduqca yüksəkdir.
Bu müxtəlifliyin xüsusiyyəti nədir? Çoxlarının bildiyi kimi, bütün pu-erh çayları yüksək dərəcədə mayalanmış çaylardır. Digər növlər də Çində mayalanır. Nümunə məşhur südlü oolongdur. Buna baxmayaraq, ən güclü fermentasiyaya məruz qalan puerdir. Zövqünün bütün müxtəlifliyini və zənginliyini əldə etmək üçün “yetişməli”.
Məşhur inancın əksinə olaraq preslənmiş çay briketləri torpağa basdırılmır. İçkidə yüngül bir torpaq aroması ola bilər, ancaq bu, saxlama ilə deyil, fermentasiya xüsusiyyətlərinə görədir. Qədim zamanlardan pu-erh bir neçə ildir saxlanılır və yaşlanır, lakin iyirminci əsrdə yarpaqların yetişmə prosesini sürətləndirən süni fermentasiya texnologiyası yaradıldı. Belə bir "süni" məhsula shu pu-erh deyilir.
Tarixən Sheng pu-erh çayı, "yaşıl" və ya çiy çayı istifadə edilmişdir. İçkinin torpağın qoxusu varsa, çox güman ki, keyfiyyətsiz shu pu-erh sənə satılıb və ya səhv hazırlamısan. Quality shu pu-erh zəngin və müxtəlif dadı var, şokolad, qəhvə və qoz-fındıq notları üstünlük təşkil edir, xoş bir odun ətrinə malikdir və sonrakı dadda karamel və qoz notları ola bilər.
