Seitan buğda qlütenindən alınan bir ət əvəzi. Yapon, Çin və Koreya mətbəxində çox istifadə olunan bir tərkib hissəsidir. Rusiyada vegeterian və vegan pəhrizlərinə riayət edənlərin sayının artması sayəsində populyarlaşmasına görə borcluyuq. Seitan necə hazırlanır?
Seitan - nədir və necə edilir?
Seitan, ədviyyat əlavə edilmiş təmiz buğda özüdür. Yaponiya, Çin, Koreya və Rusiya kimi ölkələrin mətbəxlərində tez-tez istifadə olunur. Bu məhsulun adının yaradıcısı, makrobiotiklər və pəhriz fəlsəfəsinin atası George Osawa'dır.
Seitan termini özü olmayan ət deməkdir. Bu tamamilə vegan məhsuludur. Əsasən ət əvəzləyicisi kimi istifadə olunur. Bir çox insan seitanın nədən hazırlandığını merak edir. Burada glutenin alınması prosesinin insana təxminən 300 ildir məlum olduğunu xatırlatmaq lazımdır. Seitan üzərindəki gluten buğda unundan zülal yuyularaq əldə edilir. Seitan etmək unu ədviyyatlar, soya sousu və su ilə qarışdırmaq, sonra xəmir yoğurmaq, yaxalamaq, forma vermək və bulyonda 60 dəqiqə qaynatmaqdır. Nəticədə məhsul elastik və davamlı bir quruluşa malikdir. Qaynadıldıqdan sonra istifadə edilə bilər, lakin ən çox dadını artırmaq üçün daha çox istilik müalicəsinə məruz qalır, məsələn, qızartma, bişirmə və ya pörtləmə.
Seitan, Buddizm kimi müxtəlif dini sistemlərdə ət əvəzi olaraq istifadə olunur. Tərəvəz hamburgerləri, şnitzellər, kotletlər, kolbasa və kıyılmış ət istehsalında da istifadə olunur. Bişmiş seitan xüsusilə ABŞ-da populyardır.
Seytanın qida dəyəri və kalori miqdarı
Seitan dadına və tutarlılığına görə ətə bənzəyir. Bu səbəbdən, vegan pəhrizdə heyvan məhsullarına aşpazlıq alternativi olaraq qəbul edilir. Bəslənmə baxımından, demək olar ki, yalnız buğda özü şəklində aşağı keyfiyyətli zülal verən bir qidadır. Xam glutendə təxminən 65% su var. Quru maddədə aşağıdakılar var:
- təxminən yüzdə 75-86 zülal
- Yüzdə 10 polisakkarid
- Yüzdə 8 yağ (yalnız doymamış yağ turşuları)
- Yüzdə 2 mineral.
Müəyyən miqdarda dəmir və B vitaminlərinin mənbəyidir. Lakin seitanın yüksək qida dəyəri olan bir qida olduğunu söyləmək çətindir. Unutmayın, gluten səbəbi ilə çölyak xəstəliyi, buğda alerjisi və ya gluten dözümsüzlüyü olan insanlar üçün nəzərdə tutulmayıb. Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, seitan kalori əsasən protein şəklində təmin edir - bu məhsulun 100 q-ı 246 kcal-a bərabərdir.
Seitan necə hazırlanır?
Bu məhsulun evdə hazırlana biləcəyini bilmək lazımdır. Seitan üçün resept son dərəcə sadədir. Fərqli ədviyyat növləri əlavə edilərək dəyişdirilə bilər.
Tərkibi:
- 1 kq buğda unu
- 2 stəkan su
- yarım stəkan soya sousu,
- 2 xörək qaşığı quru oregano
- 2 xörək qaşığı quru kəklikotu
- 2 çay qaşığı dənəvər sarımsaq,
- duzlu su üçün: 3 stəkan su, ½ stəkan soya sousu, bir xörək qaşığı şirin bibər, bir xörək qaşığı dənəvər sarımsaq, bir çay qaşığı şəkər.
Bu maddələrdən xəmir yoğurun. Bir parça ilə örtülmüş böyük bir qabda 30 dəqiqə oturaq. Sonra bir qaba çox miqdarda çox soyuq su əlavə edin və xəmiri yavaşca yoğurun. Su ağaranda onu boşaltın və əvvəlki addımı təkrarlayın. Durulama təxminən 15-20 dəqiqə çəkməlidir. Yaranan glutenə diqqətlə basırıq və istənilən kompakt forma veririk. Salamura maddələrini qaynatın və seitanı diqqətlə içərisinə qoyun. Təxminən 60 dəqiqə yavaş odda bişirin. Bu müddətdən sonra seitan istifadəyə hazırdır.
Hazır məhsulun sağlam qida mağazalarında satın alına biləcəyini qeyd etmək lazımdır. Bir çox formada olur. Seitan tozu, məsələn, 400 rubl qiymətində mövcuddur. kiloqram başına. Satışa turşu seitan və seitan kotletləri də daxildir.
Seitan reseptləri
Seitan, vegeterian pəhriz üçün ətə bir yemək alternatividir. Bununla birlikdə, çoxları onu necə bişirəcəyini düşünür? Çörək bişirmək, qaynatmaq, qızartmaq, qızartmaq və bişirmək üçün uyğun olduğunu bilmək lazımdır. Həm də bir kolbasa kimi qəbul edilə bilər və salat və ya sendviçlərə əlavə olunur. Seitan istifadə reseptlər nümunələri aşağıda verilmişdir.
Seitan güveç
Tərkibi:
- kök,
- balqabaq,
- bibər,
- seitan,
- kərə yağı,
- ədviyyat,
- tərəvəz suyu,
- qarabaşaq yarması unu,
- Qəhvəyi düyü,
- çuğundur.
Tərəvəzləri kublar halında kəsin və zeytun yağına qızartın. Hazırlanmış seitanı kublar şəklində kəsin və unla çiləyin. Tərəvəzlərə əlavə edin və bir az qızardın. Mövsüm, sonra az miqdarda bulyon əlavə edin və qarışdırın. Gulaş yunan yoğurtu ilə qalınlaşdırıla bilər. Qaynadılmış düyü və çuğundur və ya duzlu xiyar ilə xidmət edin.
Seitan kotletləri
Seitan üçün maddələr:
- bir stəkan buğda özü,
- 2 çay qaşığı soğan tozu
- 2 xörək qaşığı maya qabığı,
- 2 çay qaşığı dənəvər sarımsaq,
- düz çay qaşığı duz
- bir çay qaşığı bibər
- bir qaşıq soya sousu
- ¾ bir stəkan tərəvəz suyu.
Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra xəmir parçaları kimi hazırlayın. Sıxlaşdırdıqdan sonra 5 dəqiqə kənara qoyun. Dilimlərə kəsin və ət kimi incə doğrayın. Onları bişirmə kağızına qoyun və 180oC-də təxminən 15 dəqiqə bişirin (yarısı yuxarıda).
Xəmir və sır üçün maddələr:
- ¾ bir stəkan buğda unu,
- 2 çay qaşığı kekik
- 2 çay qaşığı sarımsaq tozu
- ¾ bir stəkan badam südü,
- çörək qırıntıları,
- qızartma yağı.
Unu sarımsaq, kekik və badam içkisi ilə birləşdirin. Seitanı yaranan kütləyə, sonra da çörək qırıntılarına batırın. Hər iki tərəfdə qızılı rəngə qədər qızartın.
Seitan əti əvəz edə bilər?
Vejetaryen və vegan pəhrizlərin populyarlığının yüksək olduğu bir dövrdə, Seitan getdikcə Rusiyada masalarda görünməyə başlayır. Kulinariya ətinin əvəzi kimi görülməlidir. Bu, dadına və toxumasına görədir. İsti və soyuq müxtəlif çeşidli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Bununla birlikdə, qidalanma baxımından seitan ət məhsulları üçün əvəzedici olaraq görülməməlidir. Zülal mənbəyidir, ancaq gluten zülallarından danışırıq. Bioloji keyfiyyəti aşağıdır. Digər şeylər arasında insan bədəni tərəfindən istehsal olunmayan vacib bir amin turşusu - lizin yoxdur. Bundan əlavə, seitan vitamin və mineral baxımından azdır. Vegan pəhrizində qabıqlar əlavə edilmiş yeməklər ətin əvəzini daha yaxşıdır.
Seitanın dezavantajlarından danışarkən, onun necə hazırlandığını düşünmək lazımdır. Yağda qızartmaq, kalori dəyərində əhəmiyyətli bir artıma səbəb olur və eyni zamanda məhsulun həzm edilməsini çətinləşdirir. Seitan, özü olmayan bir pəhrizdə istifadə edilməməlidir. Aşağı qida dəyəri və eyni zamanda böyük kulinariya faydaları səbəbindən gündəlik yağsız pəhriz menyusunda bir dəyişiklik kimi qəbul edilməlidir.
