Göbələklər incəlik hesab olunur və onlardan çox dadlı yeməklər və möhtəşəm qəlyanaltılar bişirə bilərsiniz. Bir çox insan bunun qiymətli bitki zülalının mənbəyi olduğunu bilir, ancaq faydalı xüsusiyyətləri sayəsində göbələklər dərman kimi də istifadə edilə bilər.
Göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri
Göbələklərdə zülaldan əlavə bədənin normal fəaliyyəti üçün lazım olan bütün digər maddələr var: karbohidratlar, yağlar, iz elementləri və vitaminlər. Göbələyin əsas hissəsi sudur, növlərə görə onun miqdarı% 84 ilə 94 arasında ola bilər. Quru qalıq azotlu birləşmələrin yarısından çoxunu ehtiva edir, əksəriyyəti - təxminən 70% - zülaldır. Göbələkdəki yağlar azdır - yalnız 0,5%. Göbələklərdə olan karbohidrat birləşmələrinə qlükoza, şəkər alkoqollu mannitol və şəkər trehaloz, yalnız tərkibində olan xüsusi bir təbii şəkər daxildir. Göbələklərdə belə bir lif yoxdur, ancaq bunun əvəzinə bədəndə təmizlənməsi və adsorbsiya təsiri ilə lifə bənzər bir xüsusi maddə - mantar var.
Göbələklər tez xarab olur və məhsul götürüldükdən sonra 1-2 gün ərzində işlənib yeyilməlidir.
Ağırlıqlarının% 1-i təşkil edən iz elementlərindən göbələklərdə kalium, dəmir, fosfor, xlor və sink duzlarına rast gəlinir. Vitaminlərlə də zəngindir. Karoten var - retinolun bitki versiyası - A vitamini, həmçinin B vitaminləri: B1 və B2, C və PP. Fərqli göbələk növlərindəki vitaminlərin tərkibi fərqlidir, ən "möhkəmləndirilən" çanterellərdir. Qidalandırıcılıq baxımından göbələklər də fərqlidir, bu da göbələyin yaşından asılıdır - bu baxımdan ən qiymətli cavan göbələklərdir. Göbələyin fərqli hissələri belə fərqli qidalanma dəyərlərinə malikdir - qapaq ayağından daha üstündür.
Göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətləri istilik müalicəsi zamanı yox olur, buna görə soyuq şəkildə duzlamaq daha yaxşıdır.
Göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətləri
Qaynadılmış, qızardılmış və quru istifadə edilə bilən göbələklərin müalicəvi xüsusiyyətləri, əsasən kimyəvi tərkibinə görədir. Onların yenilməz çeşidi olan küf, süni şəraitdə yetişdirilir və antibiotiklərin istehsalında istifadə olunur: penisilin və biomisin, bunun sayəsində əvvəllər ölümcül sayılan xəstəliklərin çoxu müalicə olunur.
Yeməli köhnə göbələklər də zəhərlənməyə səbəb ola biləcək zülal parçalanma məhsullarının olması səbəbindən təhlükəlidir.
Yeməli göbələklər ənənəvi tibbdə də istifadə olunur. Qurudulmuş porcini göbələklərinin qapaqlarından çıxarılan bədənin donma bölgələri üçün losyonlarda istifadə olunur. Kiçik dozalarda zəhərli göbələklərin də müalicəvi təsiri var. Saxta göbələklər mədə-bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunan əla laksatif və qusma dərmanıdır. Bibər göbələyi böyrək xəstəlikləri, vərəm və ağciyər xəstəliklərini müalicə etmək üçün, mikroskopik dozalarda ölümcül solğun göyərti isə vəba xəstəliyini müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir. Revmatizm zəhərli maddələr olan muskarin və muskaridin olan qırmızı milçək ağciyərinin alkoqol tentürləri ilə yanaşı endokrin vəzilərin fəaliyyətini artıran və ümumi tonu artırmaq qabiliyyətinə malik bir antibiotik kimi fəaliyyət göstərən muskarufin maddəsi ilə müalicə edilə bilər. bədənin.
