Bu gün restoran menyuları adını yalnız həqiqi bir gurme tərəfindən başa düşülə bilən mal əti biftekləri üçün müxtəlif seçimlər təklif edir. Ribeye, kovboy biftek, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - bunlar yalnız yeməklərin adları deyil, ümumi mal əti cəmdəklərinin yalnız 15% -ni tutan kəsiklərdir. Buna görə onların qiyməti bu qədər yüksəkdir və dadı mükəmməldir.
Ribeye biftek
Ən populyar tikə növü. Fileto mal ətinin qabırğalarından, 5 və 12 qabırğaları arasında kəsilir. Əsasən minimum yükə sahib əzələlərdən ibarətdir. Yemək zamanı əriyən və biftek şirəsi ilə dolduran, qabarıq yağ təbəqələri olan yumşaq ətdə fərqlənir.
Kovboy biftek
Kovboy biftek, mal əti qabırğasının qısa bir sümüyündə aka ribeye. Bir biftekin orta çəkisi 400 ilə 600 qram arasında dəyişir. Dadı baxımından ribeydən heç bir fərqi yoxdur.
Striploin
Striploin və ya New York Steak, bel karkasından 13 qabırğadan sonra kəsilir. Sümük sıx və qaba ət lifləri və az miqdarda yağ ilə seçilir. Dadı ribeye nisbətən daha aydın və zəngindir. Et asanlıqla quruya biləcəyi üçün diqqətlə qızartma tələb olunur.
Tomahawk
Uzun sümükdəki yeganə biftek, forma baxımından hind baletinə bənzəyir. Qabırğa ilə eyni hissədən kəsilir, yalnız soyulmuş qabırğanın uzunluğu təxminən 15 sm-dir. Bir çox aşpaz, tomahawkın adi bir sümüyün bahalı bir biftek qiymətinə satılmasını təşviq edən bir marketinq hiyləindən başqa bir şey olmadığını iddia edir.. Ancaq tomahawk biftekinin də sümüyün ətə ədviyyatlı bir dad və gözəl bir estetik görünüş verdiyini iddia edən qeyrətli tərəfdarları var.
Tibon
Bənzərsiz bir biftek, çünki bir anda iki kəsiyi birləşdirir, əslində striptonun özü və fileto mignon. T şəklində bir sümüklə ayrılan iki əzələ parçasından ibarətdir. Təxminən 700-900 qram ağırlığında digər bifteklərdən fərqlənir. İki növ ətin birləşməsi sayəsində bir biftek diqqətlə bişirməlisiniz, çünki bir tərəfdən ətin qızartılmaması, digər tərəfdən isə quruması riski var.
Chateaubriand
Ən qalın mal əti biftek. Qismən fileto mignonuna bənzəyir, lakin bir neçə dəfə böyükdür. Çəkisi mal əti cəmdəklərinin ümumi kütləsinin təqribən 3% -ni təşkil etdiyi üçün ən bahalı bonfildən biri hesab olunur. Onurğanın hər iki tərəfi boyunca kəsilir və uzun, fusiform bir kəsik kimi görünür. Biftek zərif bir ləzzətə malikdir və aşpazlar onu şirəli etmək üçün tez-tez donuz ətəyinə bükürlər.
Filet mignon
Ən bahalı biftek növü, cəmdəkənin ümumi kütləsindən çəkisi 500 qramı keçmir. Heyvanın həyatı boyunca demək olar ki, həmişə istirahətdə olan psoas dairəvi əzələdən kəsilir. Qatı bir ət parçası praktik olaraq birləşdirici toxuma olmadığı bir qələmə bənzəyir. Yemək üçün 6 sm-dən çox olmayan kiçik silindrlərə kəsilir. Ətin dadı incədir, lakin çox zəngin deyil, buna görə də filet mignon, qəddar tibon və striploindən fərqli olaraq, tez-tez xanımların bifteki adlanır.
