Heyvan məhsullarının qadağan olunduğu oruc, pəhrizinizi genişləndirməyin və vegan pəhrizlə daha yaxından tanış olmağın vaxtıdır. Köftələr, əksəriyyətin aldanışının əksinə olaraq yalnız ətlə deyil. Əslində yağsız köfte əlavə etmək üçün çox sayda seçim var.
Yağsız köftə xəmirini hazırlamaq üçün yumurtanı maye ilə əvəz etmək kifayətdir. Bu vəziyyətdə bir maye su və ya bitki yağı ilə suyun qarışığı kimi başa düşülməlidir. Dəyişmə 1 yumurta nisbətində meydana gəlir, 50 ml mayeye bərabərdir.
Maye soyuq ola bilər və xəmir sübut etmək üçün ən az 30 dəqiqə çəkəcəkdir. Alternativ olaraq, unu isti maye içərisinə batırmaq olar. Bu vəziyyətdə dərhal xəmir ilə işə başlaya bilərsiniz. Xəmir beləliklə yumşaq və elastik olur.
Doldurma olaraq Ural köftəsi üçün ənənəvi duzlu kələm və göbələk qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Göbələyin bir hissəsini və iki hissəsini duzlu kələm götürün. Bu vəziyyətdə qurudulmuş göbələklər əvvəlcə soyuq suda isladılmalı və sonra lazımi miqdar ölçülməlidir. Kələm və dilimlənmiş göbələkləri 10-15 dəqiqə bişirin.
Fasulye arıq köfte üçün də populyardır. Noxud, lobya, mərci istifadə edə bilərsiniz. Fasulye bişirin və çiy soğanla birlikdə doğrayın. Duz və qara bibər ilə mövsüm.
Pelmeni bir çox xalqın ənənəvi yeməyidir və bu yeməyin bir çox növü var. Rusiyanın müxtəlif bölgələrində belə, köftələr müxtəlif yollarla hazırlanır.
Bu köhnə bir rus yeməyi. Doldurma üçün göbələk və sıyıq istifadə olunur. Bu qarışığa duzlu kələm əlavə edə bilərsiniz. Əvvəlcə içlik hazırlayın. 200 qram dilimlənmiş göbələk və 1 stəkan duzlu kələm bişirin, sonra 1 stəkan bişmiş düyü əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. Xəmiri kundumlara hazırlamaq üçün 4 xörək qaşığı bitki yağı götürün və bu yağın içinə 170 ml qaynar su tökün, qarışdırın və bir damla 2,5 stəkan buğda unu əlavə edin. Xəmir eyni kəsmək üçün istifadə edilə bilər. Xəmiri masanın üstünə yuvarlayın və dairələri kəsin. Köftə düzəldin. Köftələri bişirmə qabına qoyun və 160 dərəcə 15-20 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində kundumlar qəhvəyi rəngə sahib olacaqdır. Kundyumları bir torpaq qazana və ya dərin bir kalıba köçürün, 0,5 litr tərəvəz, göbələk suyu və ya təmiz su tökün, dadına görə dəfnə yarpağı, istiot, ədviyyat bibəri və duz qoyun. Fırında 160 dərəcə başqa 20 dəqiqə bişirin.
Bu şərq köftələrini doldurmaq üçün çiy kartof və çiy soğan istifadə edin. Soyulmuş çiy kartofu və soyulmuş çiy soğanı kiçik kublar halında kəsin. Qarışdırın, duz, istiot əlavə edin və təzə üyüdülmüş kimyon (aka kimyon) əlavə edin. Zirə, yalnız ətirli toxum deyil, şərq mətbəxinin fəlsəfəsidir. Yeməyə bənzərsiz parlaq bir dad verən bu ədviyyatdır. Manty çiy balqabaq və çiy soğan doldurulması ilə də hazırlana bilər. Balqabağı qaba bir sürtgəcdən keçirin və incə doğranmış soğanla qarışdırın. Duz, istiot və kimyon əlavə edin. Manti, ikiqat qazan və ya xüsusi çox qatlı bir qazan istifadə edərək buxarlanır.
Ərəb ölkələrində köhnə rus kundumlarına bənzər hazırlıq yolu ilə yeyirlər. Düyü və ya bulqur, yarım bişənə qədər qaynadılır və tərəvəzlə qarışdırılır: soğan, yerkökü, badımcan və bolqar bibəri, doldurma olaraq uyğun olar. Şiş barakın yalnız ləzzətli dadı deyil, həm də təsir edici ölçüsü var. Böyük köftələri kor edin, sonra əks ucları üst-üstə salın. Nəticədə tikanlı məhsulları bir xörəyin üzərinə qoyun, 180 dərəcə 15 dəqiqə bişirin. Ərəb köftələrinin fərqli bir xüsusiyyəti, yemək prosesində susam pastası - tahininin istifadəsidir.1 stəkan suda 2 xörək qaşığı makaron həll edin və bişmiş köftələrin üzərinə tökün. 220 dərəcədə 20 dəqiqə daha bişməyə davam edin.
Yağsız köftə hazırlamaq üçün tofu və ya doğranmış soya fasulyəsindən istifadə edin. Köftə üçün kıyılmış ətə alternativ də seitan - qaynadılmış buğda zülalı ola bilər.
