Allergiya, bədənin müəyyən maddələrə (allergenlərə) həssaslığının artması ilə ifadə olunan immunitet sisteminin bir xəstəliyi olaraq başa düşülür. Onların rolunu həm qida, həm də qeyri-ərzaq maddələri oynaya bilər. Ən çox görülən allergiya sitrus meyvələri və polen və ət üçün olduqca nadirdir.
Bir ət allergiyası varmı?
Ətə qarşı allergiya yeni bir fenomen deyil, ancaq olduqca nadirdir. Bunun səbəbi, bu məhsulun istilik müalicəsinin allergik təzahürləri təhrik etmək qabiliyyətini azalda bilməsi ilə əlaqədardır. Bu səbəbdən çiy qida mütəxəssisləri və biliciləri, məsələn, "Tərtər" adlanan yeməklər (yumurta və ədviyyatlı çiy qiymə) bu cür allergiyalara xüsusilə həssasdır.
Bir qayda olaraq, bir reaksiya yalnız müəyyən bir ət növü yeyəndə baş verir. At əti, donuz əti və toyuq ətinə qarşı allergiyaya daha çox rast gəlinir. Bu baxımdan ən təhlükəsiz olan quzu, mal əti, hinduşka, dovşan. Allergenlik dərəcəsi müxtəlif heyvan növlərinin ətindəki protein miqdarından asılıdır.
Toyuq allergiyasının xüsusiyyətləri
Toyuq ətinə qarşı allergiya olduqca spesifikdir. Nəticələrin gözlənilməzliyi ilə seçilir. Qida zəhərlənməsinin və ya dözümsüzlüyün adi simptomları ilə xarakterizə olunur, bir qayda olaraq, quş pəhrizdən çıxdıqda yox olur. Ancaq bəzən toyuq əti qəbul etdikdən sonra allergik təzahürlər çox ciddi ola bilər - anafilaktik şoka qədər.
Ətdəki əsas allergenlər zülal (serum albumin) və gammaglobulindir. Bu maddələrə kəskin həssaslıqla mədə-bağırsaq traktının işində bir pozğunluq ola bilər, məsələn, ishal, qusma, həzmsizlik. Bununla birlikdə, toyuq allergiyasının əsas əlamətləri səpkilər, sulu gözlər, dəri qızartması və ateşdir. Bədənin fərqli bölgələrində qaşınma, allergik rinit və boğulma hücumları da görünə bilər.
Toyuq yeməkləri yedikdən sonra anafilaksi qəfil hücumlarının səbəbi ətin tərkibindəki alfa-galaktozdur - Amerikalı alimlər təcrübələrinə əsasən bu nəticəyə gəldilər. Bu maddə bütün məməlilərdə istehsal olunur, ancaq yalnız insanlarda antikorları var. Alfa-galaktozun antikorlarla qarşılıqlı əlaqəsi olduqda şiddətli allergiya meydana gəlir. Bu vəziyyətdə, bu reaksiya gözlənilmədən, yəni toyuq əti yedikdən dərhal sonra deyil, bir neçə saatdan, hətta günlərdən sonra görünə bilər.
Bundan əlavə, allergiyaya toyuq əti ilə doldurulmuş antibiotiklər də səbəb ola bilər. Toyuqların böyüməsini sürətləndirmək və infeksiyaların qarşısını almaq üçün quşçuluq təsərrüfatlarında istifadə olunur. Quş ətləri ən yüksək miqdarda antibiotik və ən kiçik budlara sahibdirlər.
Bir toyuq allergiyasını necə tanıyırıq
Vücudunuzun toyuq ətinə qarşı alerjiyə meylli olub olmadığını öyrənmək üçün bir allergistlə əlaqə qurmalı və spesifik IgE (immunoglobulinlər) üçün damardan qan verməlisiniz. Müsbət bir nəticə əldə edilərsə, həkim müalicə üçün tövsiyələr verəcəkdir. Hər vəziyyətdə terapiya rejimi fərdi olur. Hər şey simptomların şiddətindən, bədənin və yaş xüsusiyyətlərindən asılıdır.
