Bir zamanlar, Koreya stilindəki Peking kələmini və ya kim-chi, Koreyalılar tərəfindən qış üçün böyük barellərdə yığılmışdı. Yalnız müstəqil bir yemək kimi deyil, həm də şorba, köftə, kələm rulonunda bir qatqı kimi yedilər. İndi bu kələm il boyu mağaza rəflərində tapıla bilər, belə ki ilin istənilən vaxtında bişirə bilərsiniz.
Koreya Çin kələm resepti
Sizə lazım olacaq:
- 3 kq Çin kələmi;
- qırmızı isti bibər;
- 3 baş sarımsaq;
- 250 q duz.
Koreys dilində kələm duzlamaq üçün doğru kələm başını seçmək çox vacibdir. Tamamilə ağ və ya yaşıl olmamalıdır. Kələm başları orta ölçülüdürsə, uzunlamasına iki hissəyə bölün, daha böyüklərini dördə bölmək yaxşıdır. Sonra kələm yarpaqlarını havalandırmaq və hər birini duzla yaxşıca ovuşdurmaq lazımdır. Kələmi əvvəlcə suya batırıb çırpın və yalnız sonra ovuşdurursanız, bunu daha bərabər şəkildə edə bilərsiniz. Bitmiş yarpaqları duzlanacağı bir qabda sıx qatlara qoyun. Tamaşa salmağa ehtiyac yoxdur. Bu vəziyyətdə, kələm bir günə qoyulmalı və sonra duzdan yuyulmalıdır.
Sonra bir bibər və sarımsaq yapışdırmalısınız. Bunu etmək üçün sarımsağı mətbuatdan keçirin və üzərinə qırmızı isti bibər əlavə edin. Sarımsaq qədər bibər olmalıdır. Hər yarpağı yaranan qarışıq ilə sürtün. Bunu heç vaxt əlinizlə etməyin, əlcək geyinməyinizə əmin olun. Sonra hər şeyi kələmin saxlanacağı qaba qoyun. Başqa bir gün isti saxladıqdan sonra hazır məhsulu soyuducuya qoyun.
Orijinal resept belə görünür, ancaq kələmə xidmət edərkən hələ də kəsməlisiniz, dərhal istədiyiniz hissələrə doğrayabilirsiniz. Bu vəziyyətdə, yarpaqları sürtmək lazım deyil, hər şeyi hərtərəfli qarışdıraraq duz və ədviyyat əlavə edin. Baharatların miqdarı, ədviyyatlı kələmin nə qədər xoşlandığınıza görə dəyişdirilə bilər. Xidmətə başlamazdan əvvəl bitki yağı ilə çiləyin.
Koreya kələminin ikinci versiyası
Bu reseptə görə kələm çox ədviyyatlı və xırtıldır. Həm məzə olaraq, həm də müxtəlif yeməklərə əlavə olaraq faydalıdır. Çox sadə şəkildə hazırlanır.
Sizə lazım olacaq:
- 1 baş Çin kələmi;
- 2 xörək qaşığı duz;
- 1 bolqar bibəri;
- acı biber;
- sarımsağın başı;
- dadına görə duz, istiot, kişniş.
Əvvəlcə kələm turşusu etməlisiniz. Kələmin başını sapı ilə birlikdə kəsin və emaye qaba qoyun. Bir litr suya iki yığın qaşığı duz götürərək duzlu suyu əvvəlcədən hazırlayın, hər şeyi qaynatın, sərinləyin və yarpaqları tökün. Tuzlama prosesi üç gündən çox olmamalıdır. Nəticədə, kələm duzla yumşaldılmalı və sonra soyuq su ilə yuyulmalıdır.
Ədviyyatı hazırlayın. Bunu etmək üçün bolqar bibəri, bir neçə qabıq isti bibər, keşniş toxumu, sarımsaq, bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan keçir. Sonra kələm meydana gələn qarışıqla birləşdirin, bir qazana qoyun və soyudun.
