Jamon, milli bir İspan incəliyi, yəni qurudulmuş donuz ətidir. Dırnağı olan böyük və çox ətirli bir ayaqdır. Orta çəkisi 7 kq-a çatır. Son illərdə cemon digər ölkələrdə də geniş yayılmışdır və çox populyarlaşmışdır.
Jamon növləri
İki növ cemon var: Iberico jamon, aka pata negra və serrano jamon. İkisi arasındakı ən əhəmiyyətli fərq, budun hazırlandığı donuzların cinsi və pəhrizidir. Bu iki növ növ qiymət kateqoriyasına görə (jamon Iberico dəfələrlə bahadır), dadına və hətta xaricinə görə fərqlənir. Serrano jamonda, dırnaq həmişə yüngül olur, İbericoda qara olur. Jambonun yaşlanmasına və donuzların qidalanmasına görə bu iki növ cemonun alt növləri var.
Jamon qəlyanaltı kimi
Ənənəvi olaraq, jamon qırmızı şərab məzədir. Bu incəliyin ləzzətini ən tam ortaya qoyan və vurğulayan qırmızı şərabdır. Bundan əlavə, bu birləşmə də faydalıdır - həm şərab, həm də jamon ürək-damar sistemi xəstəliklərinin inkişafına mane olan maddələr ehtiva edir. Bundan əlavə, kifayət qədər yağ miqdarı bədənin sərxoşluğun öhdəsindən gəlməsinə kömək edir. Sərt ənənələrə riayət etmirsinizsə, jamon pivə ilə istehlak edilə bilər. Hamın orta dərəcədə şoranlığı və aroması bu içki ilə yaxşı uyğunlaşacaqdır.
Jamon yemək bişirir
Jamon bir çox xörəyin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Ham sarsılmaz bir şəkildə İspan mətbəxindəki mərkəzi mövqelərdən birini tutdu. Ən çox rast gəlinənlərdən biri də qovunlu jamondur. Qulaqca bunlar tamamilə uyğun olmayan məhsullardır. Ancaq qəribədir ki, onların dadlı birləşməsi heyrətamizdir. Qovun yumşaq şirniyyatı və zəngin ətli ətir ilə inanılmaz nəticələr verir. Qovun üst hissəsini kəsin, toxumlarını bir qaşıqla çıxarın və soyudulmaq üçün soyuducuya qoyun. Bir müddət sonra qovunun içərisinə yerkökü, göyərti, çuxurlu zeytun və jamon rulonları qoyulur.
İspaniyada Jamon və avokado salatı da çox populyardır: avokado yarıya bölünür, çuxurlar götürülür, yaranan yivlərə göyərti qoyulur, jamon təbəqələri konusda yuvarlanıb sous ilə tökülür.
Bundan əlavə, jamon tez-tez çırpılmış yumurta ilə birləşdirilir, onu donuz kimi istifadə edir və yeganə fərqə əlavə olunur ki, ət yalnız biraz əriyib ətrini və dadını yeməyə verir. Bu nüans, jamon daxil olan bütün isti yeməkləri hazırlayarkən müşahidə olunmalıdır. Ətlər yağlarla kifayət qədər doymuş olduğundan, uzun müddət yüksək temperaturda qaldıqda həll olur.
İlk yeməklər də jamonla hazırlanır. Məsələn, qovun və vetçina ilə ağ sarımsaq şorbası. Badam, sarımsaq və çörək dilimləri qarışdırıcıda doğranır, zeytun yağı, duzlu, istiotla qarışdırılır. Sonra soyudulur, qovun topları və jambon dilimləri ilə bəzədilirlər.
Jambon və isti tərəvəz rulonları ilə hazırlanır. Patlıcan və ya balqabağı incə dilimləyin və qızartın. Ham zolaqlar hələ isti tərəvəzlərin üstünə qoyulur, rulonlara bükülür və masaya qoyulur, pomidor və göyərti ilə bəzədilir.
Və yüngül bir qəlyanaltı olaraq, jamon, yumşaq pendir və zeytun ilə kanepeler edə bilərsiniz.
Yuxarıda göstərilən bütün məhsullara əlavə olaraq qaynadılmış kartof və gül kələm jamonla yaxşı uyğun gəlir. Onlara hazırlanan qaymaqlı sous ilə verilir. Həm də makaron ilə verilir.
