Müxtəlif növ heyvan əti insanlar üçün ən çox tələb olunan qida məhsullarından biridir. Kulinariya mütəxəssisləri bu məhsulu müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmək üçün heyvan ətinin təzəliyini mümkün qədər uzun müddət qorumağa çalışırlar.
Ət bahalı bir məhsuldur və eyni zamanda tez xarab olur. Evdar qadının böyük bir soyuducu dondurucusu varsa, həftədə bir dəfə dondurulmuş ət alıb dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Əvvəlcədən planlaşdırılmış bir menyu sizə üç-dörd gün ət almaq imkanı verir. Soyuducu olmasa da, ətini eyni müddətdə evdə saxlaya bilərsiniz - otağın soyuq bir küncündə, xüsusilə payız və qışda sadə, lakin çox təsirli metodlardan istifadə edə bilərsiniz.
Dana qaynar su ilə yaxalanmış keramika qaba qoyulur və qurudulur və üzərinə turş süd tökülür. Turş süddə olan süd turşusu məhsulu qoruyur. Bundan əlavə, süd hava əldə etmir. Eyni şəkildə, gün ərzində xam qaraciyər saxlaya bilərsiniz. Süddən çıxarıldıqdan sonra ət yuyulmalı və süd tökülməlidir.
Pörtmək üçün nəzərdə tutulmuş mal əti bitki yağı ilə yağlamaq, keramika qaba qoymaq və yaşıl tərəvəzlərlə (cəfəri, kərəviz, soğan) örtmək üçün kifayətdir. Dana və mal əti də sirkə səpilən bir bezə bükülə bilər, sonra folqa bükülür və keramika, çini və ya zədələnməmiş emaye qablara qoyulur, sonra soyudulur. Eyni zamanda, ət xarakterik bir sirkə qoxusu qazanır.
Donuz əti bir həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Bu növ ət üçün ən uyğun qab, hermetik olaraq bağlanmayan qapağı olan bir qazandır. Donuz əti altı aya qədər dondurucuda saxlanıla bilər. Donuz ətinin uzun müddət qorunmasının ən yaygın növlərindən biri siqaretdir. Xatırladaq ki, hisə verilmiş donuz ətinin dondurulması tövsiyə edilmir, əks halda məhsul çılpaq bir dada sahib ola bilər.
Qısa müddətdə (bir gün) ətin xarab olmasından qorunma yolu onu qaynatmaq və ya qızartmaqdır. Yüksək temperatur ətdəki mikrofloranı məhv edir.
