İstiridyələr, duzlu dəniz ləzzəti ilə zərif bir incəlikdir. Fırında bişirilir, buxarlanır, qızardılır, donuz ətəyinə bükülür, lakin xidmətin ən zərif üsulu lə naturel hesab olunur - limon suyu və ya ətirli sirkə ilə işlənmiş xam qabıq.
İstiridyə qabığının xaricini axan suyun altından ovaraq qum və kiçik yapışan qabıqları təmizləməyə başlayın. Qutu barmaqlarınızla silin və ya sərt bir bez istifadə edin. Köhnə bir diş fırçasını bu məqsədlə uyğunlaşdıra bilərsiniz, əgər sərtliyi artır.
İstiridyəni dəsmal ilə əlinizə alın. Mısır qabığının sivri kənarı sağ əlli olsanız sola yönəlməlidir. Bıçaq təsadüfən çıxsa, bir dəsmal və ya soba əlcəyi sizi kəsiklərdən qoruyacaq.
İstiridyə bıçağının ucunu istiridyə qapaqlarının qovuşduğu kiçik çuxura daxil edin. Bıçağı yalnız 1-1,5 santimetr irəliləməlisiniz. İstiridyəni açmaq üçün adi bir bıçaq istifadə etməyin. Sürüşərək sizə xəsarət yetirmə riski çoxdur və istiridyə bıçaqları yalnız uyğun bir formada deyil, bilərəkdən bir az darıxdırıcıdır.
İstiridyə bıçağını qapaqlar bir qədər açılıncaya qədər bükün. İstiridyə bıçağını yuxarı qabığı qaldırmaq üçün rıçaq kimi istifadə edin, sonra istiridyəni tamamilə azad etmək üçün qapağın daxili kənarı boyunca yavaşca sürüşdürün. Lavabonun üst hissəsini çıxarın. Qapaqlarıdakı qumu, zibilləri hərtərəfli təmizləyin, likör adlanan qiymətli istiridye suyunu tökməməyə çalışın, çünki içmək xüsusi bir ləzzətdir. İstiridyələr, açıldıqdan sonra heç vaxt yuyulmur, çünki belə bir prosedur onların ləzzətini düzəldilməz şəkildə pozur.
İstiridyə bıçağından istifadə edərək, qarışığı qabığın dibində tutan əzələyə baxın. Bədəndən ayırın, ancaq lavabonun altından çıxarmayın. Açılmış istiridyəni əzilmiş buzla dolu əvvəlcədən hazırlanmış yeməyin üzərinə qoyun. Bütün qapaqlar açıq olduqda, bir müddət soyuducuya qoyun. Soyudulmuş istiridyələrə limon dilimləri və müxtəlif souslarla xidmət edin. Klassik Fransız mignonnette 1/2 fincan qırmızı şərab sirkəsi, 2 incə doğranmış göyərti, 1/2 çay qaşığı qaba üyüdülmüş qara bibər və 1/8 çay qaşığı duzdur.
