"Şiş kebab" sözü türk mənşəlidir və sözün əsl mənasında "mil üzərində qızardılmış yemək" kimi tərcümə olunur. Bu yeməyin tərifləri Tatar, Özbək, Türk və digər milli mətbəxlərdə tapılsa da, Qafqaz onun vətəni sayılır. Kababların hazırlanması üçün müxtəlif növ ətlər, həmçinin quş əti, balıq, ov, dəniz məhsulları və tərəvəzlər istifadə olunur. Əvvəlcədən marinad olunmalı və sonra ızgara üzərində qızardılmalıdırlar.
Vacibdir
-
- ət (donuz əti
- mal əti
- qoyun əti);
- duz.
- Şoraba üçün (1 kq ət əsasında):
- 60 ml zeytun yağı;
- iki limonun dörddə biri;
- bibər;
- 3 osh qaşığı. quru otların qaşıqları "Provence".
Təlimat
Addım 1
Barbekü hazırlamaq üçün bir mangal almalı və ya özünüz etməlisiniz. Türk dilindən tərcümədə "mangal" "mangal" deməkdir. Olduqca primitiv bir dizayn ola bilər və qapağı olmayan düzbucaqlı metal bir qutudur.
Addım 2
Bir mangal alarkən metalın qalınlığına diqqət yetirin. Divarlar ən azı 8 mm olmalıdır. Lehimlənmiş metalın keyfiyyəti də çox vacibdir. Aşağı dərəcəli və istiliyədavamlı bir materialdan istifadə edilərsə, kömürlər çox tez yandırılacaq və kabab tez quruyub yanacaq. Bundan əlavə, lehimləyici özü tez bir zamanda çözə bilər.
Addım 3
Barbekü hazırlamadan əvvəl, ızgaranın özünü hazırlamalısınız. Daha əvvəl istifadə etmisinizsə, dərhal kömürü yandırmağa başlayın. Yeni barbeküdə əvvəlcə saxlama zamanı əmələ gələn lövhəni divarlardan çıxarın. Sonra altına yaş kağız qoyun, yandırın və ızgaranı qapaqla örtün. Bu buxar təmizlənməsi üçün edilir. Kağız tamamilə yandıqda, kül və zibilləri təmizləyin və alt və yanları bir parça ilə silin.
Addım 4
Barbekü yandırmaq üçün altına kömür qoyun. Divarların ortasına bir neçə sm çatmadığından əmin olun kömürü aşağıdan alovlandırın. Alovlanma üçün xüsusi maye yanacaq istifadə edin. Baxmayaraq ki, onsuz edə bilərsiniz və karton və qəzetlərlə atəş yandırın. Otuz və ya qırx dəqiqədən sonra kömürlər küllə örtüləndə barbekü bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Addım 5
Gənc heyvanların yağ təbəqələri olan ət barbekü üçün idealdır. Dondurulmuş ətdən istifadə etməməyiniz məsləhətdir. Dilimdən əvvəl parçanı axan suyun altında yuyun və hər biri təxminən 70-80 qram olan kiçik kublara kəsin. Onları təxminən eyni ölçüdə saxlamağa çalışın. Əti taxılın üstündən kəsin. Hər hansı bir şoraba istifadə edilə bilər. Xahiş edirik unutmayın ki, kababı qovurmadan əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır. Əks təqdirdə şirə itkisinin qarşısını almaq olmaz. Yeməyi şirəli etmək üçün marinadlara bitki yağları, soğan və reyhan əlavə etməlisiniz. Marinad üçün dörd saat kifayətdir.
Addım 6
Dilimləri taxıl boyunca şişirin. Qızartmanın qarşısını almaq üçün əti artıq ədviyyatlardan əvvəlcədən təmizləyin. Kabab bağlandıqda, şişləri ızgaraya qoyun (əvvəlcə kömürlərdən minimum məsafədə). Bir qabıq meydana gətirmək üçün ilk beş dəqiqədə ətləri maksimum temperaturda qızartın, şişləri daim çevirin. Sonra kababı orta temperaturda yumşalana qədər bişirin, zaman zaman şişləri çevirməyi unutmayın.
Addım 7
Kömürlərin yağ səbəbindən alovlanmadığından əmin olun. Şiş kababı açıq alovda deyil, isti kömürlərin infraqırmızı radiasiyası sayəsində qızardılır. Bir alov yaranarsa, dərhal hər hansı bir maye ilə söndürərək lokallaşdırın.
