Qrildə, sobada və ya ızgarada bişmiş donuz əti əvvəllər mükəmməl balanslaşdırılmış bir şoraba ilə yumşaldılsa həssas və şirəli olacaqdır. Ətə istənilən ləzzəti verir - xoş bir turşu, kəskin şirinlik, şərq həssaslığı ilə.
Ənənəvi və çox məşhur sirkə turşusu üçün (1 kq ət üçün) ehtiyacınız olacaq:
- 70 ml masa sirkəsi (% 9);
- 200 q soğan;
- hər biri 2 çay qaşığı şəkər və duz;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş bibər;
- 4 dəfnə yarpağı.
Əti şüşə, seramik və ya qatı emaye qablarda marinad edin. Alüminium qablar oksidləşir, plastik qablarda zəhərli maddələr çıxır.
Duz, şəkər və qara bibəri dərin bir qabda üyüdülmüş dəfnə yarpaqları ilə birləşdirin. Soğanları soyun, incə yarım halqalara kəsin, ədviyyatlara köçürün və tərəvəz suyunun buraxılması üçün əllərinizlə intensiv şəkildə xatırlayın. Sirkə əlavə edin və quru qidanın həll olunmasına icazə verin. Donuz əti yuyun, şiş üçün uyğun çubuqlara kəsin, şoraba ilə qarışdırın və 2-3 saat buraxın.
Ətirli bir şərq marinadası üçün (1 kq ət üçün) ehtiyacınız olacaq:
- 800 ml ayran;
- 150 qr kişniş;
- 6 ədəd qara bibər;
- 1 osh qaşığı. duz;
- 1/2 xörək qaşığı zirə.
Hazırlanmış parçaları və ya bütün ət parçasını böyük bir qaba qoyun. Oradakı kişniş göyərtilərini yırın, bibər, zirə və duz qoyun və yaxşı qarışdırın. Donuz ətinin üstünə ayran tökün, yenidən qarışdırın və yumşalana qədər bir neçə saat saxlayın.
Sürətli təsirli bir şoraba üçün sizə (1,5 kq ət üçün) ehtiyacınız olacaq:
- 1 böyük kivi meyvəsi;
- 2 soğan;
- 1 limon;
- 1, 5 qaşıq qaşığı. duz;
- 1 osh qaşığı. ət üçün ədviyyat (duz yoxdur).
Kivi əvəzinə ananas ala bilərsiniz, tərkibində bənzər bir maddə var - bromelain.
Qabığını soğandan çıxarın və sürtün. Limonu soyun və qarışdırıcıya doğrayın. Soyuq parçaları duz və ədviyyatla əzin, soğan və sitrus yağı ilə qarışdırın və bir saat yarım marinat edin. Kivi meyvəsini soyun, meyvəni əzin və ya çox incə doğrayın və qızartmadan yarım saat əvvəl donuz ətinə qarışdırın. Müəyyən olunmuş vaxtı keçməyin, əks halda yaşıl meyvənin tərkibində olan protein qıran aktinidin fermenti ətin aşınmasına səbəb olur və liflərə ayrılır.
Acılı bir Koreya marinadası üçün (1 kq ət üçün) ehtiyacınız olacaq:
- 100 ml soya sousu;
- 100 q şəkər;
- 70 ml bitki yağı;
- 4 diş sarımsaq;
- 40 qr yaşıl soğan;
- 4 çay qaşığı qurudulmuş torpaq zəncəfil;
- 4 xörək qaşığı susam toxumu.
Sarımsaq dişlərindən qabıqları soyun, xüsusi hazırlanmış presdən keçirin, doğranmış yaşıl soğan, bitki yağı, soya sousu, üyüdülmüş zəncəfil, şəkər və susam toxumları ilə qarışdırın. Yaranan sousla bir donuz ətini ovuşdurun, polietilen sarın və ya bir torbaya qoyun və soyuducuda 3 saat saxlayın. Bu şoraba, donuz əti sobada və ya ızgarada folqa ilə qovurma üçün daha uyğundur.
Şirəli pomidor marinadası üçün (1,5 kq ət üçün) ehtiyacınız olacaq:
- Şirələrində 750 q konservləşdirilmiş pomidor;
- 60 ml bitki yağı;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş bibər;
- 1, 5 qaşıq qaşığı. duz.
Pomidorları demək olar ki, homojen bir kütlə əmələ gələnə qədər çəngəllə əzin, bitki yağı tökün və istiot əlavə edin. Donuz ətini bu qarışıqda ən azı 4 saat isladın, silkələyin və sonra duzlayın.
