Duz yastığında yemək bişirmək bütöv bir toyuğu bişirməyin sadə və yaradıcı üsullarından biridir. Quş çılpaq xırtıldayan qabığı ilə çox şirəli, ətirli olur. Bayram süfrəsində belə bir yeməyi təqdim etmək ayıb deyil.
Bir dəfə duzda toyuq bişirdikdən sonra bu reseptə bir dəfədən çox qayıdacaqsınız. Bu bişirmə üsulu yalnız bütün bir karkas üçün uygundur. Quş yağlı deyil, çox şirəlidir, çünki öz suyunda həzm olunmur. Duz yastığı istiliyi paylayır, karkasın yanmasına mane olur və əridilmiş yağı və artıq nəmi özünə çəkir. Toyuq düzgün miqdarda duz alaraq bərabər şəkildə bişirilir. Ət heç vaxt çox duzlu olmayacaq. Bu yemək üsulunun bütün "sehridir".
Tələb olunan maddələr
Sizə lazım olacaq:
- toyuq karkası;
- duz;
- 4-5 diş sarımsaq;
- dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.
Toyuq istənilən ölçüdə ola bilər. Duz 1 kq quş əti üçün 500 g nisbətində alınır. Duzun incə deyil, qaba olması vacibdir.
Addım-addım bişirmək
İlk addım
Toyuğun xaricini və içini yuyun. Dərini çıxarmaq lazım deyil, ancaq içəridən və artıq yağdan təmizlənməlidir. Pişirmə prosesi zamanı dərinin zədələnməməsi üçün ayaqları bir-birinə bağlayıb iplə düzəltməyiniz məsləhətdir.
Toyuğa bir az bibər əlavə edin və isterseniz digər sevimli ədviyyatları əlavə edin. Karkası zerdeçal ilə yağlasanız, xoş bir rəng alacaq. İçərisinə limon qoymaq ətin çox ləzzətli olmasına səbəb olacaqdır.
O zaman toyuqla heç bir şey edə bilməzsən. Ancaq bəzi evdar qadınlar cəsədi döş boyunca kəsdilər. Bu yeməyin estetiği baxımından şəxsi seçim məsələsidir; kəsilmənin olması və ya olmaması onun dadına təsir göstərmir.
İkinci addım
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. 250 ° C-dən yuxarı olan temperaturda qabıq xaincəsinə yanacaq. Çörək qabını xüsusi kağızla örtün, üzərinə bir növ yastıq düzəldərək duz səpin. Duz qatının bərabər olması vacibdir. Su ilə çiləyin.
Üçüncü addım
Toyuğu yenidən duzun üzərinə qoyun. Sinə üzərində bir kəsik etdinizsə, quşu içəriyə qoyun, əks halda şirəli çıxmaz. Sarımsaq dişlərini yanına qoyun, birbaşa qabığa ata bilərsiniz. Qızdırıldığı zaman sarımsaq ləzzətini verəcək və ət onu tez mənimsəyəcəkdir.
Dördüncü addım
Toyuğu 1 ilə 2 saat arasında sobada qoyun. Dəqiq yemək müddəti quşların ölçüsündən asılıdır - 1 kq karkas üçün orta hesabla 40-50 dəqiqə. Bu dəfə toyuq unudun. Pişirmə prosesi zamanı onu çevirib deşmək qadağandır. Quşlar ondan sərbəst buraxılan şirəsi təmiz olduqda hazırdır. O zamana qədər dəri nazik perqament kağızına bənzəyir. Bişdikdən sonra toyuq 10-15 dəqiqə dayanmalıdır. Bu müddət ərzində şirələr ət üzərində bərabər paylanır.
Toyuq birbaşa duz yastıqda verilə bilər. Təzə tərəvəzlər və ya düyü bunun üçün əla yan yemək olacaqdır.
