Dondurma qidanın uzun müddətli saxlanması üçün qorunmasının ən qədim və ən təsirli yoludur.
Giləmeyvə, meyvə və tərəvəz dondurulduqda, vitaminlərin 75-80% -i tərkibində qalır. Halbuki istiliklə konservləşdirildikdə yalnız 50-55%, qurudanda isə yalnız 20-30% təşkil edir. Bundan əlavə, dondurulmuş qida yarı bitmiş bir məhsuldur və onları təmizləmək və kəsmək üçün vaxt sərf etməyə ehtiyac yoxdur. Soğan və sarımsaq (qiymətli keyfiyyətlərini itirirlər), pomidor (buzdan çıxarkən arıq olur) istisna olmaqla demək olar ki, bütün məhsulları dondura bilərsiniz və xiyarları da dondurmamalısınız.
Yeməkləri düzgün bir şəkildə dondurmaq üçün bir neçə qaydaya riayət etməlisiniz.
• Ərik dondurulduqda, şaftalı, gavalı, çuxur onlardan təmizlənməli, şirin bibər və qovunların özəyi və toxumları götürülməlidir.
• Karnabahar və ərik əvvəlcə qaynar su ilə (bəlkə də bir az duzlanmış) duzlanmalı, sonra soyuq suda soyudulmalı və qurudulmalıdır.
• Əksər meyvələrin dondurulmadan əvvəl hissələrə bölünməsi lazımdır, daha sonra yemək bişirmək üçün istifadə ediləcək, lakin çox incə doğramayın, əks halda içərisindən çoxlu meyvə suyu axacaq.
• Giləmeyvə (moruq) içərisində sürfələr və ya böcəklər varsa, onları dondurmamaq daha yaxşıdır.
Donduranda yeməklər də vacibdir. Plastik torbalar, vida qapaqları olan plastik kavanozlar, sıx qapaqları olan plastik qablar edəcəyik. Əsas odur ki, plastik qida növüdür. Konteynerlərin kiçik olması arzu olunur, belə ki, içindəkilər bir dəfə kifayət edər. Ancaq şüşə qablar istifadə edilə bilməz - çatlayacaqlar. Paket götürüldükdə və dondurulmalı olan məhsulun içərisinə qatlandıqda, içindəki maddələrə toxunaraq havanı paketdən buraxmaq lazımdır.
İstənilən göyərti dondura bilərsiniz: reyhan, tərxun, kişniş, turşəng, ispanaq, yabanı sarımsaq, gicitkən və s. Şüyüd və cəfəri dondurulduqda öz xüsusiyyətlərini ən yaxşı şəkildə saxlayır. Bitki qarışığını dondura bilərsiniz. Nanə dondurma üçün uyğun deyil - qurutmaq daha yaxşıdır.
Dondurmadan əvvəl göyərti yuyulmalı, suyunu silkələməli və dəsmalda bir az qurudulmalıdır. Sonra təxminən bir santimetr uzunluğunda parçalara kəsilməli və kiçik plastik torbalara qoyulmalıdır (bir dəfəyə qədər olması üçün), sonra dondurucuya qoyulmalıdır. Yaşıl çantalar imzalana bilər. Dondurulduqda yaşılları ayırmaq çox çətindir. Məsələn, cəfəri kişnişə bənzəyir.
