Izgara, qalın jantlar kimi yaxşı kəsilmiş mal əti parçaları üçün ən yaxşı işləyən biftek bişirməyin quru istilik üsuludur. Sümüklü və ya olmayan kömür, qaz və ya taxta üzərində bişmiş ribeye, ızgara üçün idealdır. Ribeye, heyvanın əzələlərinin qarışmadığı bir inək karkasının bahalı hissəsindən kəsilir, buna görə ət daha yumşaqdır və yağ tərkiblidir.
Bəziləri sümüklü biftekin daha ləzzətli olduğunu, bəziləri sümüksüz ətə üstünlük verdiyini görürlər. Qabırğa gözü mal ətinin ən bahalı parçalarından biridir.
1. Qrilin yarısını kömürlə doldurub digər yarısını boş qoyaraq kömür ızgarasını hazırlayın. Qana biftekləri biftek bişərkən hələ ızgaranın boş hissəsinə qoyun.
2. Kömürü qablaşdırma istiqamətlərinə uyğun olaraq yandırın və küllə örtülənə qədər yanmasına icazə verin.
3. Ribeye biftekini duz və istiot və ya sevdiyiniz ədviyyatlarla sürtün və ızgaranın kömür tərəfinə qoyun.
4. Izgaranı qapaq ilə örtməyin, biftekləri yalnız bir dəfə çevirin.
5. Təxminən 2 sm qalınlığında çuxurlu biftekləri hər tərəfdən orta qanlı bir şəkildə bitirmək üçün 3-4 dəqiqə bişirin. 2,5 santimetr qalınlığında ət parçaları hər tərəfdən 5-7 dəqiqə bişməlidir ki, orta dərəcədə yumuşaq olsun.
6. 2 sm qalınlığında sümük biftekləri hər tərəfdən orta qanlı bir şəkildə bitirmək üçün 3-4 dəqiqə bişirilməlidir. Orta dərəcədə qızartma əldə etmək üçün sümükdəki bifteklərin hər tərəfində 5-6 dəqiqə qızartmaq lazımdır.
7. Zövqə görə bifteklərə xidmət edin.
