Qədim Rusiyada hər gün kəndlilərin masasında yazılmış sıyıq varsa, bu gün bu iddiasız yemək ekzotizmə bərabərdir. Hər mağazada yazılmış taxıl almaq mümkün deyil, amma rusların bu taxılla maraqları mütləq artır. Diyetoloqlar isə kilo itkisinə, xəstəlikdən tez qurtulmağa və uşaqlarının tam böyüməsinə və inkişafına diqqət yetirənlərin unudulmuş sıyıqlarını pəhrizə qaytarmağa çağırırlar.
Rusiyada müasir buğdanın atası olan yazım yetişdirmə tarixi X əsrdən başlayır və Aralıq dənizində eramızdan əvvəl V əsrdə becərilir. Təəssüf ki, yüksək məhsul əldə etmək üçün bu iddiasız taxıl 20-ci əsrin ortalarında tamamilə Rusiya sahələrindən qovuldu. Ancaq xoşbəxtlikdən, bu gün bir çox insan üçün sağlam təbii qidalanma məsələsi xüsusilə kəskinləşdiyi zaman bunu xatırladılar.
Yazının kimyəvi tərkibi və texnoloji xüsusiyyətləri
Yazı ilə maraq təsadüfi deyil. Həqiqətən, Rusiyanın Tibbi Elmlər Akademiyasının Bəslənmə İnstitutuna görə, Rusiyanın böyük əhalisinin pəhrizini araşdırdı, əgər qida kalori məzmununun tələblərinə cavab verirsə, əsas komponentlər baxımından tamamilə balanssızdır. Bu fakt məktəb yaşındakı uşaqların və ağır fiziki əməklə məşğul olan insanların sağlamlığının qorunması lehinə deyil. Taxıl bitkilərinin dəyəri, bəzi bitki növlərində miqdarı 37% -ə çatan ucuz bitki mənşəli protein mənbəyidir.
Bununla birlikdə, insan bədəni özü istehsal etmədiyi üçün, əsas amin turşuları daha çox diqqətə layiqdir. Taxıl zülalı aşağı olanlar kateqoriyasına aiddirsə, tərkibi amin turşularının sayı ilə məhdudlaşdığından (qarabaşaq yarısında bunlardan yalnız 8-i var), yazıldığın bioloji dəyəri 18 əsas amin turşusu və B qrupu vitaminlərinin demək olar ki, tam siyahısı, ondan çıxan un və un, müasir buğda sortları haqqında söyləmək mümkün olmayan ən xırda daşlama ilə də faydalı xüsusiyyətlərini itirmir.
Düzdür, yazılmış unun texnoloji xüsusiyyətləri onun çörək üçün əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edilməsinə imkan vermir. Belə çörək unun özü kimi uzun müddət saxlanıla bilməz. Buğda ununa yazılmış un əlavə etmək çörəyə böyük dəyər verir. Yazıldıqda daha az karbohidrat var və mikro və makroelementlər balanslaşdırılmış vəziyyətdədir və insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla əmilir. Yoğun film sayəsində yazıldıqda daha çox silikon var. Hər növ buğda arasında lif baxımından liderdir. Yazının ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərməsinə və şiş əmələ gəlməsinə müqavimət göstərməsinə imkan verən budur.
Yazılı sıyıq necə bişirilir
Yazının yeganə çatışmazlığı həmişə aşağı məhsuldarlığı və işlənmə çətinliyi olmuşdur. Çiçək və sünbül qabıqları dənəyə o qədər möhkəm böyüyür ki, təmiz taxılları əzmək çox çətindir. Ancaq bu gün, böyük supermarketlərin rəflərində cilalanmış bişmiş yazılmış taxıl göründüyü zaman, ondan bir az sağlam yemək hazırlamaq şansını istifadə etməmək sadəcə ağlabatan deyil. Təəssüf ki, resept çox məhduddur. Qədim Rusiyada, əsasən, olgunlaşmış və yetişməmiş yazıldığından (yaşıl) sıyıq bişirirdilər. Sonuncusu təmizlənməmiş taxıldan hazırlanmışdır.
Qafqaz mətbəxində şorbalara əlavə olunan və ondan plov hazırlanan yazım hələ də mövcuddur. İtaliyada risotto hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qarışıq taxıldan yazılmış bir qarışıq sıyıq bişirmək mümkün deyil, lakin yumşaq dadlı və ətirli olur. Yalnız buxarda hazırlanmış taxıl sıyığından belə uzun müddət, təxminən 40 dəqiqə bişəcəkdir. "Köhnə rus qaydasında" yazılmış sıyıq reseptində bütün gecə büzülmüş süd və bulaq suyunun qarışığı ilə yazıldığının tökülməsi tövsiyə olunur. Səhərlər taxıl yuyulur və yumşalana qədər 1: 2 nisbətində süddə bişirilir. Yazılı bişirmək tələskənliyə dözmür. Hazır olduqdan sonra da sıyıq qazana bükülməli və ya yastıqla örtülməlidir və ən azı yarım saat dəmlənməsinə icazə verilməlidir.
Bəzi təcrübəli kulinariya mütəxəssisləri süddə yazılmış bişirməyin yersiz olduğunu düşünürlər, çünki bu, balanslaşdırılmış tərkibini heç bir şəkildə artırmır və ləzzətin yaxşılaşmasına təsir göstərmir. Bir qayda olaraq, yazıldığının 1 hissəsi üçün 2-2, 4 hissəsi su alınır. Əvvəlcə suyu qaynadın, üzərinə duz, kərə yağı, şəkər əlavə edin (istəyə görə) və yalnız sonra yuyulmuş dəni əlavə edin. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, yemək 40-50 dəqiqə çəkəcək, bundan sonra bitmiş yeməyi qaraltmaq vacibdir. Bir qazanda yazılmış bişirmə, atəşi söndürdükdən sonra sobada uzun müddət qaldıqda təşviq olunur. Yazı ət maddələri ilə yaxşı birləşir, buna görə balıq və ət üçün garnitür kimi istifadə edilə bilər.
Qurmanlar inanırlar ki, yazılmış sıyıq dad və ətir baxımından buğda və inci arpa, qida dəyəri ilə yulaf, arpa və düyüdən üstündür. Alimlər məhsuldarlıq və keyfiyyət baxımından buğda qohumu ilə deyil, darı və ya qarabaşaq yarması ilə müqayisə edilməli olduğu qənaətindədirlər. Yazı balans və həzm qabiliyyətinə görə bilinən bütün dənli bitkilərdən üstün olsa da.
