Restoran işindəki böhran hələ özünü tam büruzə verməyib. Demokratik restoran və fastfud sahibləri ziyarətçi axınının artdığını müşahidə etdilər. Bəs gələcək onları necə gözləyir? Restoran işində vəziyyət necə inkişaf edəcək? Pisliyə əvvəlcədən hazırlaşmaq mümkündürmü?
Rusiyaya çatan qlobal maliyyə böhranı iqtisadiyyatın bir çox sektorunu ciddi şəkildə vurdu. Bir çox şirkət işçilərinin kütləvi ixtisarını gözləyir, banklar yeni kreditlər verməyi dayandırır və faizləri artırır və ya əvvəllər verilmiş kreditlərin erkən qaytarılmasını tələb edir, istehsal azalır və daha çox şey.
Böhran qida sənayesini də əsirgəməyib. Onsuz da ortaya çıxan tendensiyalar nəzərə çarpır ki, lazımi diqqət göstərilmədiyi təqdirdə həm ayrı-ayrı müəssisələr, həm də bütün sənaye üçün fəlakətli nəticələrə səbəb ola bilər. Böhranın miqyası və restoran biznesi üçün nəticələri hələ tam öyrənilməyib. İlk dalğa onsuz da zərər verən bazardan keçdi və daha çox dalğanın onu izləyəcəyi - yaxın gələcəkdə öyrənməliyik.
Hər şeydən əvvəl, zəngin bir xalqa hesablanmış, orta hesabla yüksək bir çek olan bahalı restoranlar əziyyət çəkdi. Bir çoxunda iştirak davamlı şəkildə azalmışdır. Bahalı restoranlara getməyi dayandıranlar arasında orta səviyyəli insanlar, investisiya şirkətlərinin işçiləri, xarici kapitallı şirkət rəhbərləri, bu müəssisələrdə qiymətləri məqbul dəyərlərin yuxarı həddində olan və bank sektorunun işçiləri var idi. böhrandan ən çox əziyyət çəkdi. Böhranın hər dövrü ilə restoran seçməsində qiymətləri müəyyən edən qonaqların getdikcə artması müşahidə olunur. Davamiyyətə paralel olaraq, orta çek də düşür.
Yüksək gəlirli insanlar, əksər hallarda üstünlüklərini dəyişdirməyib tanış və sevimli restoranlarını ziyarət etməyə davam edirlər, eyni zamanda, onların çoxu qiymətlərə daha ehtiyatlı yanaşmağa başladılar. Əvvəllər bu şəxs axşam yeməyində məşhur bir istehsalçıdan min avroya başa gələn bir neçə şüşə şərab götürsəydi, indi marka üçün çox ödəmədən daha az tanınan bir şeyə üstünlük verəcəkdir. Bir çox şirkət qonaqpərvərlik xərclərini azaldıb. Və əvvəllər restoranlarda aparılan danışıqlar zamanı top menecerlər son hesaba fikir vermədilərsə və sadəcə kartla ödəyirdilərsə, indi belə hallar baş vermir. Bu seqmentdə yeni açılan restoranlar, tanıtımda böyük çətinliklər yaşayır.
Orta və demokratik restoranlar böhranın ilk dalğasından daha az əziyyət çəkdilər. İndi bu qiymət seqmentindəki restoranlara gələnlərin sayı əvvəlki ilin eyni dövrü səviyyəsində qalır. Bu qismən bahalı restoranların bəzi auditoriyalarının bu qiymət kateqoriyasındakı müəssisələrə axını ilə əlaqədardır. Ancaq böhran daha da inkişaf edərsə, bu sinifdəki restoranlar da ziyarətçi sayında azalma hiss edə bilər. Bunun səbəbi, bazarın hələ də gözlədiyi kəsintilərin əksəriyyətinin (iqtisadiyyatın müxtəlif sahələrindəki bir çox şirkət işçilərini 5-20 faiz azaltmaq niyyətində olduqlarını açıqladığı) insanların bu kateqoriyasına təsir edəcəyi ilə əlaqədardır. - müxtəlif restoranlar dizayn edilmişdir.
Böhran fast food seqmentini ən azından təsir etdi. Bu seqment tez-tez müxtəlif zərbələrə ən davamlıdır. Moskvada, son bir neçə ildə evdən kənarda yemək mədəniyyətinin başlanğıcı artıq formalaşmağa başlamışdır. Bu tendensiyanın ən ucuz təzahürü kimi fast food da ziyarətçilərdən məhrum deyildir. Bir çox insan sadəcə bir yemək məhkəməsini ziyarət etmədən bir alış-veriş və ya əyləncə mərkəzini ziyarət etməyi təsəvvür edə bilmir. Müxtəlif fast-food şəbəkələrinin küçə satış yerləri qaçaq qəlyanaltı üçün o qədər gündəlik və vərdiş halına gəldi ki, ucuzluğu və müəyyən auditoriyası sayəsində böhranın təzyiqini hiss etmək çətin. Səriştəli bir maliyyə siyasəti ilə, mənfəət artımından da danışa bilərik.
Çox çətin anlar böyük zəncirvari restoranları gözləyir. Bir çox şəbəkə layihələrinin inkişaf etdirilməsi hesabına cəlb edilmiş borc vəsaitlərinin əlçatmazlığı artıq böyümə sürətində əhəmiyyətli dərəcədə ləngimələrə səbəb oldu. Tikintiın müxtəlif mərhələlərində bir çox obyektin çatdırılma şərtləri. maliyyələşdirmə çətinliyi səbəbindən təxirə salındı və ya hətta donduruldu. Və bu yalnız birinci mərhələdir.
Gələcəkdə əvvəllər borc götürülmüş vəsaitlərin qaytarılması zərurəti, iqtisadi rifah şəraitində kapitalizasiyanı artırmaq və bazar payı qazanmaq üçün hər vasitə ilə və hər hansı bir üsulla çalışan şirkətlərin iflasına səbəb ola bilər. Və bu göstəricilərin ardınca iqtisadiyyatda çiçəklənən və çiçəkli bir vəziyyətdə olduğuna inanan şirkətlər borc / FAVÖK nisbətinin kritik göstəricilərinə etiraf etdilər. Hər halda, böyük restoran holdinqləri işçilərin təmizlənməsini gözləyir. Bu, ilk növbədə arxa ofis işçilərini təsir edəcəkdir. Marketinq və inkişaf şöbələrində əhəmiyyətli azalmalar baş verəcəkdir.
Restoran işinin bütün seqmentlərini təsir edəcək bir başqa problem də ərzaq məhsullarının bahalaşmasıdır. Likvidlik probleminin öhdəsindən gəlməyə çalışan bəzi tədarük şirkətləri məhsulların satış qiymətlərini qaldırmaq məcburiyyətində qalırlar. Bu, iaşə müəssisələrində son məhsulun qiymətinin artmasına səbəb olacaqdır. Və böhran dövründə bir restoranda qiymətləri qaldıraraq bu problemi həll etmək olduqca problemlidir. Həm də məhsulların alınması üçün kredit vəsaitlərindən aktiv istifadə edən təchizatçılardan kifayət qədər vəsait çatışmazlığı səbəbindən çeşidin qorunması çətin ola bilər. Bu səbəbdən bəzi idxal malları bazardan itə bilər.
Artıq təcili olaraq həll edilməsi lazım olan satınalma ilə bağlı problemlər var. Bir çox restoran, işi üçün lazım olan məhsulsuz qalmamaq üçün tədarükçü olmadan tədarükçüləri dəyişdirməyə məcburdur. Və bu yenə də öz növbəsində xərcləri mənfi təsir edir.
Eyni zamanda, böhran restoran bazarı üçün müəyyən üstünlüklər də gətirir. Yeyinti sənayesindəki zəif oyunçuların bağlanması və iqtisadiyyatın digər sahələrindəki ixtisar dalğası səbəbindən bir neçə ildir restoran biznesinin əsas problemlərindən biri olan kadr çatışmazlığı həll ediləcəkdir. İşin digər sahələrindəki məhdud vakansiyalar bir çox iş axtaranı çətin anlara dözmək üçün restoran işinə müvəqqəti bir yuva kimi baxmağa məcbur edəcəkdir. Gələcəkdə bəziləri bu ərazidə uzun müddət qalırlar. Rusiyadan gələn təkliflərə daha çox cavab verməyə hazır olan xarici mütəxəssislərlə vəziyyət yaxşılaşacaq, çünki böhran digər ölkələrə də təsir etdi. Yenə də evdə sahibsiz qalma qorxusundan bir çox əcnəbi ölkəmizi tərk etməkdən qorxur.
Restoran biznesi üçün konsaltinq xidmətlərinə gəldikdə, onsuz da tələbdə kəskin artım var. Böhran vəziyyətində iş proseslərini optimallaşdırma ehtiyacı bir çox restoran sahibini kömək üçün mütəxəssislərə müraciət etməyə məcbur edir. Mürəkkəb böhran əleyhinə məsləhətləşmələrdə ixtisaslaşmış bir şirkət olaraq, sorğuların sayı son bir ayda 3 dəfədən çox artmışdır. Və bu, böhranın yalnız başlanğıcıdır.
Gələcəkdə yeni problemlərin ortaya çıxması ilə daha da çox zəng gözləyirik. Başqa bir tendensiya ondan ibarətdir ki, altı ay əvvəl böhran əleyhinə məsləhətləşmə üçün müraciətlərin sayı təxminən start-up üçün müraciətlərin sayına bərabər idisə, indi müraciətlərin böyük əksəriyyəti böhran əleyhinə məsləhətləşmələrdir. Bu səbəbdən, əsas ixtisaslaşması strategiya təşkil edən konsaltinq şirkətləri üçün tələbin əhəmiyyətli dərəcədə azalması mümkündür. Əksinə, bu anda müştəridən daha da tələbkar olmağı bacara bilərik.
Çətin vaxtlar ərəfəsində restorançılara nə məsləhət verə bilərsiniz. İndi böhran hələ restoran işini tam təsir etmədiyi üçün çətin anlara daha az itki ilə dözmək üçün tədbirlər görməyə vaxt var. Ticarətlə məşğul olmağa gəldikdə daha məsuliyyətli və ehtiyatlı olmaq lazımdır. İqtisadi tənəzzülün ümumi səviyyəsi bəlli deyil və çox şey proqnozlaşdırılması çətin olan müxtəlif amillərdən asılıdır.
Müəssisədəki təfərrüatlı vəziyyəti bilmədən dəqiq tövsiyələr vermək çətindir, çünki fərqli müəssisələr lal ilə fərqli sahələrə sahib ola bilər. Kimsə oğurluqla bağlı problem yaşayır, kimsə dəqiq bir mövqe çatışmazlığından əziyyət çəkir və daha çox şey. Əgər əvvəllər restoran bu problemlərlə üzləşə bilsəydi, böhran şəraitində həll olunmamış problemlərin olması bütün işi qaçılmaz olaraq batıracaqdır. Və bu problemlər nə qədər tez həll olunsa, hadisələrin uğurlu nəticələnmə şansı da bir o qədər artır.
Gələcək dövr üçün büdcələrə yenidən baxılması və məqbul hədlər daxilində xərcləri mümkün qədər azaltmaq lazımdır.
Marketinq siyasətini nəzərdən keçirin, inkişaf planlarını tənzimləyin, işçi heyətini tənzimləyin, təkrarlanan vəzifələri kənarlaşdırın. Məsələn, bir çox şirkətdə bir neçə ofis meneceri var, baxmayaraq ki, işin həcmi asanlıqla öhdəsindən gələ bilər. Maddi rifah dövründə "artıq çəki" qazanan şöbələrdə ixtisar etmək. Gələcək dövr üçün reklam büdcəsi üç dəfə azalsa niyə marketinq şöbəsində 5 nəfər var? Yaxud inkişaf vəziyyəti, maliyyə vəziyyəti yaxın gələcəkdə yeddi yeni satış nöqtəsinin açılmasına imkan vermirsə.
Ən yüksək marj ilə mövqeləri artırmaq üçün menyunu tənzimləyin. Təcili olaraq hər hansı bir qiymətə əvəz axtarmamaq üçün yaxın gələcəkdə yox ola biləcək məhsullardan ibarət yeməkləri geri götürmək lazımdır.
Təchizatçılarla danışın. Vəziyyəti öyrənin. Yalnız sözdə "A" kateqoriyasına daxil olan məhsulların və malların maya dəyərinin nəzarətinə diqqət yetirin, eyni zamanda "B" kateqoriyasına daha yaxından baxın Təchizatçılarla hesablaşmaların getdiyi bank seçiminə diqqət yetirin.. Bankla problem yarandığı təqdirdə hesabların dondurulması mümkündür. Bir restoran üçün hesablamaların olmaması bir neçə gün belə ölümcüldür. Bəlkə bir neçə bankda hesab açmağın məntiqi var?
Artıq deyə bilərik ki, yaxın gələcəkdə restoran bazarında durğunluq gözləyirik. Zəif oyunçular ayrılmaq məcburiyyətində qalacaqlar. Güclülər şirkət daxilindəki proseslərin optimallaşdırılmasına yönələcək və fəal şəkildə genişlənməyəcəklər. İndi böhranın yeni bir mərhələsini gözləyərək kəmərlərini daha da bərkitmək və iqtisadi canlanma dövründən bəri süründürən quyruqları təmizləmək lazımdır. Böhrana qarşı durmaq üçün bütün mənbələr səfərbər edilməlidir. Ümid etmək istərdim ki, dünya və ya heç olmasa Rusiya iqtisadiyyatı böhrandan tezliklə qurtaracaq və biz artıq dibə çatdıq, bunun ardından bir dirçəliş və daha da yüksəliş olacaq. Ancaq ümid etmək və inanmaq lazımdır və ehtimal olunan bir zərbəyə dözmək üçün qruplaşdırmağın daha yaxşı olması halında və davam etməsə, yeni zirvələrə hücum üçün bu mövqedən başlamaq daha rahat olacaq.
