Pollock, cod ailələrindən sağlam bir balıqdır. Minimum miqdarda yağ ehtiva edir, buna görə bir az quru dada bilər. Pollockun həssas və şirəli olması üçün onu xama bişirmək daha yaxşıdır.
Yemək bişirmə xüsusiyyətləri
Pollock yüksək miqdarda protein tərkibli və az yağ tərkibli bir balıqdır. Bu məhsul nisbətən ucuzdur və hazırdır. Pollok bişdikdən sonra onu şirəli və dadlı etmək üçün düzgün bişirilməlidir. Pişirmə və ya bişirmə zamanı xama əlavə etsəniz, yeməyin dadı incə və zəngin olar.
Həqiqətən uğurlu bir pollock əsaslı nahar və ya şam yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə fənd var. Təcrübəli aşpazlar məsləhət görür:
- balıqları yalnız otaq temperaturunda, daha da yaxşısını isə buzdolabında (ilıq suda və ya mikrodalğalı sobada buzlamaq məhsulu daha da qurudacaq) həll edin;
- balığın qarın boşluğunu əhatə edən filmi soyduğunuzdan əmin olun (əgər bu edilmirsə, balıq acı dadacaqdır);
- bişirmədən əvvəl kəskin bir bıçaqla bütün üzgəcləri kəsin və hər karkasın bir neçə hissəsinə kəsin və bütün balığı bişməyin;
- pollock hazırlamaq üçün xama orta yağ və çox qalın deyil seçmək daha yaxşıdır;
- bütün cod balıqlarına xas olan xüsusi qoxunu aradan qaldırmaq üçün, limon suyunda istilik müalicəsindən əvvəl pollok turşusu verə və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Pollock xama soğan və yerkökü ilə bişirilir
Ən maraqlı və uğurlu ev reseptlərindən birinə görə bişmiş balıq bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq pollok (başsız balıq);
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 300-350 q xama;
- 50 q kərə yağı;
- limon rübü;
- bir az duz;
- 2 toyuq yumurtası;
- bir az un;
- bitki yağı (tercihen təmizlənmiş günəbaxan yağı);
- balıq üçün ədviyyat.
Pişirmə addımları:
- Polloku (buzdolabında və ya otaq temperaturunda) defrost edin. Balıq qanadlarını kəsin, qarın boşluğundakı qara filmləri diqqətlə təmizləyin. Quyruq qanadlarını kəsin, sonra cəsədləri yaxalayın və böyük parçalara ayırın.
- Ayrı bir qabda bir az bitki yağı, dörddə bir limonun suyunu, duzu qarışdırın və balıq ədviyyatları əlavə edin. Müntəzəm qara və ya ağ bibər, həmçinin hazır ədviyyat qarışığı istifadə edə bilərsiniz. Bütün maddələri qarışdırın və qarışıq ilə balıq parçalarını hərtərəfli fırçalayın. Polloku bir yağ-limonlu şoraba təxminən 30 dəqiqə qarışdırın.
- Yumurtaları ayrı bir qaba ayırın və əvvəlcədən bir az duz əlavə edərək çalın. Un əlavə edin və hamar bir xəmir yaratmaq üçün yaxşıca qarışdırın. Tutarlılıqda, pancake'dən bir az qalın olmalıdır.
- Yerkökü və soğanı soyun. Soğanı incə doğrayın və yerkökü sürtün. Ayrı bir tavada tərəvəzləri qızartın. Soğan biraz qızılı rəngə çevrilməlidir.
- Balıq parçalarını bir-bir xəmirə batırın və əvvəlcə bir az bitki yağı tökməyiniz lazım olan isti qazanın dibinə qoyun. Polloku hər tərəfdən 2 dəqiqə qızartın. Qızardılmış tərəvəzləri balığa qoyun.
- Bir stəkan su ilə xama qarışdırın, ərinmiş kərə yağı əlavə edin və qarışığı balığın üzərinə tökün. İstiliyi azaldın, qazanın üstünü örtün və təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Polkonu xama ilə isti süfrəyə verin. Hər porsiyanı bir limon xama və bir təzə ot otu ilə bəzəyin.
Pollock xama və pomidor suyuna bişirilir
Pomidor suyu bişmiş balığa xüsusi bir ləzzət və kəskinlik verir. Xama ilə qarışdırsanız, ləzzətli bir sous alırsınız. Uğurlu bir nahar və ya şam yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 800 g pollok (başsız leşlər);
- 1 soğan;
- 1 kök;
- yarım bolqar bibəri;
- 200 q xama;
- bir dəstə göyərti;
- Bir stəkan pomidor suyu;
- limon rübü;
- zeytun yağı;
- bir az duz;
- bir az un.
Pişirmə addımları:
- Polloku yuyun, qara filmi soyun və böyük parçalara ayırın. Zeytun yağını limon suyu və duzla qarışdırın və 20 dəqiqə bu qarışıqda balıqları marinat edin.
- Bütün tərəvəzləri soyun. Bolqar bibərinin özəyini çıxarmaq vacibdir. Bibəri incə halqalar halında doğrayın, soğanı yarım halqalarda və ya incə doğrayın. Yerkökünü Koreya yerkökü bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş bir sürtgəcdən keçirin. Belə bir cihaz yoxdursa, adi bir qaba sürtgəc edəcəkdir.
- Qalın dibi olan dərin qızartma qabda bitki yağı qızdırın və soğan, yerkökü və bibəri qızardın. 2-3 dəqiqədən sonra balıq parçalarını una batırın. Unu çörək qırıntıları ilə əvəz edə bilərsiniz. Balıq qızardılmış olacaq və xama-pomidor sousu daha qalın olacaq. Balıq və tərəvəzləri 2-3 dəqiqə yüngülcə qovurun.
- Xama ilə pomidor suyu qarışdırın, bir az duz, doğranmış göyərti əlavə edin. Su ilə bir az seyreltin. Sos bişirərkən suyun buxarlanacağından sous çox qalın olmamalıdır.
- Xama-pomidor qarışığını bir tencereye tökün, qabları bir qapaq ilə örtün və balıqları xama və pomidor suyunda yavaş atəşdə 20 dəqiqə bişirin.
Yeməyi əvvəllər bölünmüş lövhələrə qoyaraq isti masaya verin. Bu reseptə görə bişmiş balıq təzə tərəvəz salatları, kartof püresi ilə yaxşı uyğun gəlir.
Pollock göbələk ilə xama bişirilir
Pollock qızardılmış göbələk ilə yaxşı uyğun gəlir. Əvvəlcə balıqları fileto halında kəssəniz, yemək çox dadlı olacaqdır. Mükəmməl bir nahar və ya şam yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq pollok;
- 200-250 q xama;
- 300 g şampinon;
- 1 kiçik soğan;
- 200 q pendir;
- limon şirəsi;
- bir az duz;
- buğda unu;
- bitki yağı;
- qara istiot.
Pişirmə addımları:
- Balığı buzdan çıxarın, qarnını örtmüş qara filmi soyun, hər karkası fileto şəklində kəsin. Balıq böyükdürsə, hər filesi bir neçə hissəyə ayırın. Duz və istiot polloku, limon suyu ilə çiləyin.
- Soğanı soyun və incə yarım halqalara kəsin. Şampinonları soyun və hər göbələyi 2-4 hissəyə kəsin.
- Odadavamlı bir qazanın altına bitki yağı tökün və içərisindəki soğanları və göbələkləri 2-4 dəqiqə qovurun. Balıq parçalarını una batırın və soğan və göbələk qoyun. Zəif odda hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızartın.
- Xama bir az su ilə seyreltilir və tencerenin tərkibini yaranan qarışıq ilə tökün. Təxminən 15 dəqiqə qapalı bir qapaq altında bişirin.
- Pendir sürtgəcdən keçirin və xama sousunda bişmiş göbələklərlə balıq səthinə səpin. Tencereyi sobaya qoyun və 180 ° C-də təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində yeməyin səthində qəhvəyi bir pendir qabığı əmələ gəlir ki, bu da çox iştahaaçan görünür.
Fırında xama ilə Pollock
Xama ilə pollok sobada da bişirilə bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- 700-900 g başsız pollok cəmdəkləri:
- böyük bir xama xama;
- 100 q sərt pendir;
- limon şirəsi;
- bir az duz;
- bir az qurudulmuş şüyüd;
- 100 ml süd;
- bitki yağı (tercihen təmizlənmiş günəbaxan yağı).
Pişirmə addımları:
- Pollock soyun, yuyun, parçalara kəsin. Balıqları bir az duz edin, limon suyu ilə çiləyin.
- İstiyə davamlı formanı bitki yağı ilə yağlayın və içərisinə balıq parçalarını diqqətlə qoyun.
- Sosu hazırlamaq üçün xama ilə süd qarışdırın, bir az duz, quru şüyüd əlavə edin. Əlavə olaraq ədviyyatları zövqünüzə görə istifadə edə bilərsiniz. Pendir sürtgəcdən keçirin və sousa tökün, sonra hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.
- Xama pendir sousunu balığın üzərinə tökün. Yeməyi sobaya qoyun və 180 ° C-də təxminən 30 dəqiqə bişirin. Hazır yeməyi lövhələrə hissə-hissə qoyub otlar səpərək xidmət edə bilərsiniz.
Yeməyin daha şirəli çıxmasını istəyirsinizsə, formanı folqa ilə örtmək olar. Yeməyin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl folqa açın.
