Duzlu sabrefish çox dadlı, ətirli bir yeməkdir. Bir dəfə bu balıq istehlakçı tərəfindən o qədər tələb olundu ki, Qırmızı Kitaba daxil edilməli idi. Bunun sayəsində sabrefish əhalisi üzərində nəzarəti həyata keçirmək mümkündür.
Sabrefish-in Qırmızı Kitaba salınması barədə narahat olmayın. Bəzi ərazilərdə onun ticari yetişdirilməsi həyata keçirilir. Bunun sayəsində mağazada asanlıqla sabrefish ala bilərsiniz və bu möhtəşəm balığın müxtəlif yeməkləri ilə sakitcə zövqünüzü verə bilərsiniz. Chekhon, kutum balığı və ya adi sazan kimi, çoxsaylı sazan ailəsinə aiddir. Qurmanlar bu xüsusi ailənin balıqlarının duzlandıqda xüsusilə yaxşı olduğunu iddia edirlər.
Sacheon hazırlamağa başlamazdan əvvəl bir üsul seçməlisiniz. Tuzlama haqqında danışırıqsa, iki yol var: quru və nəm. Quru metodun adi duzdan, yaş metoddan isə xüsusi hazırlanmış salin məhlulu istifadə etməsindən bir-birlərindən fərqlənirlər.
Duz sabrefish necə qurudulur
Çox vaxt sabrefish kiçik bir balıqdır və olduqca sümüklüdür. Buna görə ən çox duzlu və ya qurudulmuş formada istifadə olunur.
Əvvəlcə uyğun bir ölçüdə bir qab hazırlamalısınız. Çox yüksək deyilsə də, geniş bir dibi ilə daha yaxşıdır. İndi konteynerin altını duzla doldurun, təbəqə bir santimetr qalın olmalıdır. İndi sabrefish cəsədləri ilə məşğul olmalısan. Axan suyun altında yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Balıqları dərhal bir qaba qoymağa tələsməyin, çünki cəmdəklər sümük olmamalı, buna görə əvvəl kağız dəsmallarla artıq nəm çıxartın. Artıq qılıncı konteynerə qoya bilərsiniz. Balıq bir-birinə kifayət qədər sıx şəkildə yığılmalı və qarınları həmişə yuxarıya doğru yönəldilməlidir. Unutmayın ki, balığın üstündən də yaxşı duzlanmalıdır. Təcrübəli evdar qadınlar, kiloqram sabrefish başına 150 qram duz istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Duzlu olduqda çox böyük sabrefish cəmdəkləri bağırsaqda ola bilməz. Bu, balıqların daha yaxşı islanmasına imkan verəcəkdir, yəni onu daha şirəli və ətirli edəcəkdir.
Sabrefişin bir neçə təbəqəyə qoyulmasına ehtiyac varsa, hər birinə duz səpməyi unutmayın və bu vəziyyətdə cəsədləri mümkün qədər sıx bir şəkildə yığmaq lazımdır, əks halda bütün duzlar altda qalacaq konteynerin. Sabrefish duzlayarkən, bir sadə qaydaya riayət etmək çox vacibdir: konteynerin altına böyük cəmdəklər qoyulmalı, xırdaları isə yuxarıya qoyulmalıdır. Beləliklə, balıq yemək daha rahat olacaq, çünki kiçik cəmdəklər böyüklərindən daha sürətli hazır olacaqdır. Orta hesabla, kiçik bir karkasın duzlanması təxminən dörd gün, böyük birinin isə on günü çəkir.
Balığın hazırlığını düzgün təyin edə bilmək çox vacibdir. Bu, göz rəngi və karkas sıxlığı əsasında edilə bilər. Gözləri qırmızımsı bir rəng aldıqda və arxa tərəfi olduqca çevik və sıx olduqda sabrefişin hazır olduğuna inanılır. Hazırlığın başqa bir əlaməti balıqdan meyvə suyunun sərbəst buraxılmaması ola bilər, lakin bu, kiçik sabrefish cəmdəkləri üçün daha doğrudur.
Sabrefişin yaxşı duzlandığına əmin olduqda, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz - islatmaq. Balıq cəsədlərini artıq duzdan təmizləmək üçün bu lazımdır. Burada dəbdə olan heç nə yoxdur, yalnız bir neçə saat balığınızı soyuq suya qoyun. Qurmanlar, optimal islama müddətinin birbaşa duzlama müddətindən asılı olduğunu iddia edirlər. Məsələn, cəmdəklər dörd gündür duzlanırsa, dörd saat suya qoyulmalıdır. Nəmləndirmə prosesi başa çatdıqdan sonra qılınc parçasını kağız dəsmalların üzərinə qoyun və qurutun. Bütün bunlar, balıq yeməyə hazırdır. İndi özünüzü və sevdiklərinizi duzlu sabrefişin təəccüblü dadı ilə əyləndirərək birbaşa yeməyə gedə bilərsiniz.
Bir şoran məhlulunda sabrefish necə duzlanır
1 kq sabrefish duzlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq duz;
- 1 xörək qaşığı şəkər;
- 3 litr su.
Su, şəkər və duzdan bir duzlu su hazırlayın, yuyulmuş qılıncın içinə qoyun, qabı bağlayın və ya zülm edin. Ümumiyyətlə balıq bir həftə içində yeməyə hazırdır.
