Keyfiyyətsiz balın satılması hallarına tez-tez rast gəlinir. Mayalanmamış və ya şirələr, su, qarğıdalı şərbəti və ya nişasta şərbəti kimi çirkləri əlavə edən yetişməmiş və köhnə bal keyfiyyətsiz balın tərifinə düşür.
Konteynerdən çıxarılan qaşığı çevirsəniz, həqiqi yetkin bal lent kimi kıvrımlara bükülür və davamlı saplarla aşağı axacaq. Bankalara töküldükdə, sürüşərək uzanır və bir litr olgun bal demək olar ki, 1,5 kq-dır. Yetişməmiş balın tərkibində çoxlu su var və buna görə də qaşıqdan asanlıqla axır. Eyni görünüşlər və bal, su ilə seyreltilmiş və ya süni şəkildə möhürlənməmiş pətəklərdən bir santrifüjdə əldə edilmişdir. Turş bal və ya turşmağa başlayan bir insan eyni şəkildə davranacaq.
Şabalıd balı və ya bir il boyunca maye vəziyyətdə qala bilən ağ akasiya balından danışmırıqsa, payıza qədər bu faydalı incəlik, bir qayda olaraq, kristallaşır. Ancaq təkcə bu amilə diqqət etmək mümkün deyil, çünki şəkər şərbəti ilə bəslənən arıların balı da kristallaşır. Ancaq bu məhsuldan bədənin faydası olmayacaq. Təcrübəli bir insan şəkər balının kristallarını ayırd edə biləcəkdir, çünki onlar daha sərt və daha böyükdürlər və tərkibində saxaroza nə qədər çoxdursa, daha qaba olurlar. Keyfiyyətli yetkin bal heç vaxt köpüklənmir. Köpük fermentasiya başlanğıcı və məhsulun yetişməməsi deməkdir. Ölü arılar, mum və maddədə üzən ot parçaları məhsulun 100% təbii olması və keyfiyyəti demək deyil.
Çox vaxt vicdansız satıcılar balın məlumatsız insanlara daha təbii görünməsini təmin etmək üçün bütün bu kənar əşyaları qəsdən əlavə edirlər.
Ballı bir qabda hər hansı bir delaminasiya olmamalıdır, çünki irmik və bəkməz tez-tez altına qoyulur, bal yalnız üstünə tökülür. Çirkləri, əgər varsa, hətta evdə müəyyənləşdirmək üçün kifayət qədər asandır. Bal distillə edilmiş suda bərabər nisbətdə seyreltilməli, hərtərəfli qarışdırılmalı və təmiz spirt ilə seyreltilməli, qarışığın 2 hissəsini 10 hissə alkoqol qəbul edilməlidir. Qarışıq yenidən hərtərəfli sarsılır. Əgər balda bal çiçəyi varsa, həll buludlu olacaq, üstəlik, bal bağırsağının miqdarı 25% -dən çox olarsa, bir çöküntü yaranacaq.
Balın tərkibindəki şəkər şərbətinin miqdarı ona% 5-10 lapis məhlulu əlavə etməklə təyin olunur, əgər çöküntü yoxdursa, bu məhsulun təmizliyi deməkdir. Nişasta və bəkməzin miqdarı balın keyfiyyətini xeyli dərəcədə aşağı salır və onun tərkibinə bal və distillə edilmiş su qarışığına yod əlavə etməklə müəyyən etmək olar. Qarışıqda nişasta varsa dərhal göyərəcək. Sıxlıq üçün bala təbaşir də əlavə olunur, bu sirkə əlavə edilərək müəyyən edilə bilər.
Balın üzərinə sirkə tökmək kifayətdir və içərisində təbaşirli çirklər varsa, cingildəyir və köpürürlər.
Cazibədar bir görünüş vermək üçün mağazadan alınan bal yüksək temperaturda qızdırılır və bu da içəridə tamamilə ölü olur. Bütün faydalı maddələr istilik müalicəsindən sonra buxarlanır və bal yerinə demək olar ki, təmiz qlükoza təklif olunur. Buna görə 37 ° C-dən yüksək olan isti çaya təbii bal əlavə etmək mümkün deyil, ondan faydaları şəkərli çaydan çox olmayacaqdır. Qaynadılmış bal tamamilə şəffafdır, kəhrəbaya bənzəyir və parıldayır. Ən çox güvən, taraklarda möhürlənmiş baldan qaynaqlanır, çünki onları saxta etmək mümkün deyil. Ancaq orada da arılara bəslənən şəkər şərbətinin məhsulu ola bilər. Balı birbaşa arıxanadan və ya tanış arıçılardan almaq yaxşıdır. Bazarda seçim edərkən bal keyfiyyəti sertifikatı tələb etmək lazımdır.
