İstiridyə göbələyi istiridyə göbələyi ailəsindən olan böyük göbələklərdir. Gənc göbələklər tünd boz və ya qəhvəyi rəngli və qıvrılmış kənarları olan qabarıq başlıqlı, gec olanları isə bənövşəyi rəngli, dalğalı kənarları olan düz qapaqlı tünd kül rənglidir. Dadı porcini göbələkləri ilə müqayisə edilə bilər, əlavə olaraq istiridyə göbələklərinin bir çox müalicəvi xüsusiyyəti var.
İstiridyə göbələyinin faydaları
İstiridyə göbələklərində insan orqanizmi üçün lazım olan bütün qidalar var. Bu göbələk amin turşuları və zülalların tərkibində tərəvəzlərə çox yaxındır və karbohidratlar və yağlar miqdarında tərəvəz bitkilərini üstələyir. İstiridyə göbələyində çox miqdarda iz elementi və vitamin var, tərkibində yağların parçalanmasını sürətləndirən fermentlər var. Göbələklərdə bağırsaq mikroflorasının fəaliyyətini normallaşdıran, toksinlərin bədəndən çıxarılmasına və xolesterol səviyyəsinin azaldılmasına kömək edən faydalı lif var.
İstiridyə göbələyində olan mineral maddələr bədənin metabolizmasını tənzimləyir. İstiridyə göbələyi də xolelitiyaz xəstələrinə tövsiyə olunur.
İstiridyə göbələyinin müalicəvi xüsusiyyətləri
İstiridyə göbələyinin qida tərkibində müntəzəm istifadəsi radioaktiv maddələrin bədəndən çıxarılmasına kömək edir və xərçəngin qarşısını alır. Dünya tibbində bu göbələyə əsaslanan preparatlar xərçəng, allergiya və digər xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsi üçün istifadə olunur.
Göbələklərdə güclü antikanser və antibakterial xüsusiyyətlərə malik olan plurotin adlı bir antibiotik var. İstiridyə göbələkləri antiviral təsirə malikdir və çox miqdarda polisakkarid olduğundan toxunulmazlığı artırır.
Bu göbələklər, bədənin toxunulmazlığının azalması səbəbiylə ortaya çıxan xəstəliklər olduqda, məsələn, bəzi dəri xəstəliklərində, radiasiya nəticəsində yaranan xəstəliklərdə pəhrizə daxil edilməlidir. Polisakkaridlər xitin və çağırışlar zəhərli maddələri udur və bədəndən çıxarır - istiridyə göbələyinin bu xüsusiyyəti xərçəng müalicəsi zamanı radiasiya və kimyəvi terapiya üçün çox vacibdir.
İstiridyə göbələyi necə hazırlanır və saxlanılır
İstiridyə göbələyində bədən tərəfindən mənimsənilməyən xitin var, lakin istilik müalicəsi zamanı məhv olur. İstiridyə göbələyinin bədənə zərər verməsinin qarşısını almaq üçün incə doğranıb yüksək temperaturda bişirilməlidir. Göbələklər qaynadılmış, qızardılmış və ya bişmiş, şorbalara əlavə edilə bilər.
Köhnə göbələklər sərt və dadsız olduğundan yalnız gənc istiridyə göbələyi yemək daha yaxşıdır.
İstiridyə göbələyi tez xarab olur. Buna görə satın alırkən təmiz, zədələnməmiş göbələkləri seçin. Onları iyləndirin. İstiridyə göbələyi sərt və xoşagəlməz bir qoxu alırsa, pisləşib, yeyə bilməzsiniz. Təzə məhsul incə bir göbələk aromasına malikdir.
Alınan istiridyə göbələklərini plastik bir torbadan bir plastik və ya şüşə qaba köçürərək soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır. Soyuducuda təzə göbələklər bir həftədən çox, dondurulmuş istiridye göbələkləri bir ilə qədər dondurucuda saxlanıla bilər.
