Xama, bədən üçün lazımlı amin turşuları, süd şəkərləri və asanlıqla həzm olunan yağlar olan tam süd proteinini ehtiva edən fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Xama E, A, B2, B12, C, PP vitaminləri, kalsium, dəmir və fosforla zəngindir. Ancaq bu yalnız keyfiyyətli bir məhsula aiddir, buna görə həqiqi xama ilə saxtanı necə ayırmaq lazım olduğunu bilmək çox vacibdir.
Keyfiyyətli xama əlamətləri
Ən yüksək dərəcəli xama xarici qoxu və dadlara, həmçinin zülal və yağ dənələrinə sahib olmamalıdır. Standarta cavab verən məhsul vahid bir tutarlılığa, olduqca qalın və parlaq bir görünüşə sahibdir. Birinci dərəcəli xama, birinci dərəcəli məhsullara nisbətən daha az qalın bir tutarlılığa sahib ola bilər.
Bundan əlavə, daha turş bir dad və daha yüngül bir yem dadı mümkündür.
GOST-a uyğun olaraq hazırlanan xama tərkibində yalnız qaymaq və xüsusi bir ferment var. Başqa qatqılara icazə verilmir, yalnız bu şərt yerinə yetirildiyi təqdirdə, istehsalçının paketə “xama” yazmaq hüququ vardır. Məhsulda stabilizatorlar və emulqatorlar kimi hər hansı bir qatqı varsa, bu cür qablaşdırmada "xama" sözünə uyğun olan bir ad yazılmalıdır, məsələn "xama məhsulu". İstehsalçı heyvan yağını daha ucuz bitki yağı ilə əvəz edərsə, paketdə bir tərəvəz və süd məhsulu olacaq, əgər həm yağları, həm də zülalları tamamilə əvəz edərsə, o zaman sözdə yağ məhsulu çıxacaq.
Xama keyfiyyətini raf ömrü və saxlama temperaturu da sübut edə bilər. Bir məhsulda müxtəlif qatqı maddələri nə qədər çox olarsa, raf ömrü o qədər uzun olacaq - tövsiyə olunan + 20 ° C-yə qədər saxlama temperaturu ilə 2 ilə 4 həftə arasında. Təbii və keyfiyyətli xama + 2 ilə + 6oC arasında saxlama temperaturu ilə 5-7 gündən çox saxlanıla bilməz.
Saxta aşkarlama üsulları
Paketdə nə olduğunu - xama və ya xama məhsulunu tapmaq üçün 2 sadə təcrübə edə bilərsiniz. Satın alınan bir qaşıq xama üzərinə bir damla yod əlavə edin. Məhsul orijinaldırsa və tərkibində bitki qatqısı yoxdursa, rəngi açıq sarıya qədər bir az dəyişəcəkdir. Xama tərkibində bitki mənşəli komponentlər varsa, məsələn, daha qalın bir tutarlılıq əldə etmək üçün əlavə olunan nişasta, mavi bir rəng əldə edəcəkdir.
İkinci təcrübə üçün 1 stəkan isti suya 1 xörək qaşığı xama əlavə edin və qarışdırın. Tamamilə həll olunarsa və su eyni dərəcədə ağararsa, keyfiyyətli bir məhsulla məşğul olursunuz.
Bayat xama donduracaq və stəkanın altındakı çöküntü onun aşağı keyfiyyətini göstərəcəkdir.
Qeyd etmək lazımdır ki, mədə xorası, onikibarmaq bağırsaq xorası və yüksək turşuluqlu qastritdən əziyyət çəkən insanlar üçün xama istifadə etmək tövsiyə edilmir.
