Satın almadan əvvəl ətin keyfiyyətini yoxlamaq çətin deyil. Organoleptik xüsusiyyətlər (rəng, toxuma və qoxu) xüsusi cihazlar olmadan qiymətləndirilir, lakin yarımfabrikatları öyrənmək üçün digər meyarlara ehtiyac var.
Ətin keyfiyyətini empirik olaraq necə yoxlamaq olar
Keyfiyyətli ət bir baxışdan tanınır: səthi bərabərdir, yüngül bir parıltı ilə rəngləri zəngin və parlaqdır. Qoxusu xoş, tutarlılığı elastikdir. Bununla birlikdə, xarici təbəqənin cəlbediciliyi həmişə bütün ət hissəsinin təravətinə zəmanət vermir. Bu vəziyyətdə sınaq sınaqları kömək edir.
Ət təzədirsə, bulyon yüksək keyfiyyətlidir. İştahaaçan aroma, şəffaf bir səthdəki böyük yağlı parıldamalar keyfiyyətli yeməyin etibarlı göstəriciləridir. Kiçik yağ hissəcikləri və xoşagəlməz bir qoxu olan buludlu bir bulamaç yalnız köhnə, bayat parçalardan əldə edilir.
Nədənsə bişirmək mümkün deyilsə, bir ət parçasının qızdırılan bıçaqla sadə bir şəkildə kəsilməsi ekspres metod üçün istifadə edilə bilər. Buradakı əsas meyar qoxu olacaqdır.
Yarı bitmiş məhsullarda ətin təravətliliyinin yoxlanılması
Mağazalarda satılan ət zəngin bir çeşiddə təqdim olunur. Emal növünə görə dondurula bilər, soyudulur və ya soyudulur. Ən populyar sortlar mal əti, quzu və donuz ətidir.
İstiliyi 0 ilə 4 ° C arasındadırsa, ət soyudulmuş hesab olunur. Soyudulmuş ət sadəcə otaq temperaturunda saxlanılır. Onların keyfiyyət əlamətləri oxşardır.
Yaxşı soyudulmuş ət nazik çəhrayı və ya qırmızı rəngli bir qabıqla örtülmüşdür. Kəsmə rəngi çeşiddən asılıdır: dana ağımtıl-çəhrayı, donuz əti çəhrayı-qırmızı, mal əti parlaq qırmızı, quzu qəhvəyi rəngdə olacaqdır. Şirəsi mütləq şəffafdır, oynaqlar ağ, sümük iliyi sarıdır. Ətin tutarlılığı sıxdır, bulaşmadan və dağılmadan, sümük iliyi bütün borulu boşluğu doldurur, tendonlar elastikdir. Qeyri-xarakterik piqmentasiya və ya tutarlılıqdakı anormallıqlar pozulma əlamətləridir. Nəmli və ya selikli bir səth bakteriyaların çoxalmasını göstərir. Təəssüf ki, laboratoriyanın xaricində trichinosis üçün tam hüquqlu bir ət müayinəsi mümkün deyil, bu səbəbdən yoluxmanın ən yaxşı qarşısının alınması satıcıda lazımi baytarlıq sertifikatlarının olmasıdır.
Dondurulmuş ətin sıfır temperaturu -6oC-dən çox deyil. Belə bir yarımfabrikatın təzəliyini yalnız ərimədən sonra qiymətləndirmək mümkün olacaq, baxmayaraq ki, dondurma keyfiyyəti dərhal görünür. Bir parça ət tamamilə sərtdirsə və ya vurulduqda və ya vurulduğunda aydın bir səs eşidilirsə, bu texnoloji standartlara uyğun olduğunu göstərir. Eyni zamanda, səth rəngi buz kristallarına görə biraz bozumtul bir rəng ilə qırmızıdır, ancaq bir barmağın sadə bir tətbiqi ilə də parlaq olur. İkincil dondurulmuş ət qızdırıldıqda dəyişməyən tünd rəngə malikdir.
