Son zamanlarda yayılma, kərə yağı və marqarin əvəzi olaraq çox populyarlaşdı - heyvan və bitki yağlarını ehtiva edən, lakin daha az xolesterolu ilə fərqlənən məhsullar.
Yayılmalar məzmunu və forması baxımından kərə yağı ilə oxşar olduğu düşünülür, lakin həm kərə yağı həm də marqarindən fərqlənir. İkincisindən fərqli olaraq, yayılma əvvəlcədən müalicə edilmədən yeyilə bilər, məsələn, sadəcə çörəyə yayılır. Əslində, "yayılma" sözünün ingilis dilindən orijinal tərcüməsi "qaralama" mənasını verir. Spredləri ənənəvi kərə yağı ilə müqayisə edərkən həm müsbət, həm də mənfi fərqlər var.
Yayılmaların üstünlükləri
Spredlərin ən vacib üstünlüklərindən biri də xolesterolun az olmasıdır. Bir qida məhsulu olaraq yayılma, diyetetikanın inkişafı səbəbiylə ortaya çıxdı və əvvəlcə apteklərdə kərə yağı üçün faydalı bir əvəz olaraq satıldı. Ayrıca, yayılmalarda olan bitki yağları faydalı bir vitamin və mineral qaynağıdır.
Yayılmaların vacib bir üstünlüyü ondan tərəvəz və ət qızartmaq üçün istifadə edilə bilər. Kərə yağı ilə qızartma zərərlidir, çünki güclü istiləşmə ilə heyvan mənşəli proteinlər bükülür və sonradan insan qan damarlarının divarlarına mənfi təsir göstərir. Yaymalarda bitki yağı (zeytun, günəbaxan, xurma) olduğundan, qızartmağın insan orqanizminə elə bir təsiri yoxdur.
Yayımlar marqarin əvəzi olaraq yeməkdə uğurla istifadə edilə bilər. Bişmiş məhsullarda istifadə olunan marqarin, ən xoşagələn, bir az acı dadı olmaya bilər, daha yüksək heyvan yağı ilə yayılması xəmiri daha dadlı edəcəkdir.
Yayılmaların son vacib üstünlüyü adi kərə yağı ilə müqayisədə daha aşağı qiymətlərdir. Yayılma istehsalında bitki yağlarından istifadə olunduğu üçün istehsal prosesi çox ucuzlaşır ki, bu da məhsulun maya dəyərinə təsir göstərir.
Yayılma mənfi cəhətləri
Yayılmaların fərqində olmalı olduğunuz öz əhəmiyyətli çatışmazlıqları var. Yeməklərdə davamlı yayılma istehlakı süni trans yağlarının olması səbəbindən ürək və qan damarlarının divarlarını narahat edir. Bu, ilk növbədə günəbaxan və zeytun yağı olan məhsullara aiddir. Asiya mənşəli hindistan cevizi və xurma yağı yayılması trans yağ mənbəyi deyil və bu səbəbdən davamlı istifadə edilə bilər.
"Qarşı" əhəmiyyətli dəlillər istehsalçıların məhsulun tərkibinə çox vaxt haqsız olaraq yanaşmaları və istehsal prosesində heyvan (süd) yağının süni analoglarından istifadə etmələri ola bilər.
