Pendir "Gouda" haqlı olaraq XIV əsrdə hazırlanmağa başladığı Hollandiyanın eyni adlı şəhərinin qürurudur. Bir neçə əsr sonra bu ləzzətli məhsul bütün Avropada tanınmağa başladı. Bu gün müxtəlif ölkələrdə istehsal olunur, lakin həmişə keyfiyyət standartlarına cavab vermir və əsl Gouda pendiridir.
Gouda pendirinin istehsalı
Gouda pendiri pasterizə edilmiş inək südü, xəmir və rennetdən hazırlanır. Bəzi növlərə kimyon toxumu və müxtəlif quru otlar əlavə olunur. Eyni zamanda, heç bir kimyəvi qatqıdan söhbət gedə bilməz. Salamura sonra pendir kütləsi bir müddət qurudulur və sonra havanın rütubətinin 80 ilə 90% arasında olduğu və temperatur rejiminin sıfırın üstündə 12-15 ° C olduğu xüsusi bir otaqda yetişməyə buraxılır.
Real Gouda pendiri gənc, orta və yetişmiş pendirdə olur. Bu üç növ arasındakı fərq, pendirin yaşlanma müddətidir. Birincisi, məsələn, bir neçə həftə ərzində yetişir, yetkin isə təxminən bir il çəkir. 20 kq, 4,5 kq və 500 qramda istehsal olunan bitmiş pendir ümumiyyətlə parafinlə doldurulur. Belə qablaşdırma məhsulun bütün dad keyfiyyətlərini tamamilə qoruyur.
Hollandiyalı Usta, yetkin Gouda pendirlərindən ən dadlısı sayılır. Təxminən bir ildir qocalır və bənzərsiz bir dadı və aromasına malikdir.
Həqiqi Gouda pendir nədir?
True Gouda pendiri mütləq möhkəm bir tutarlılığa və kölgəsi məhsulun yetişmə dərəcəsindən asılı olan vahid sarımtıl bir rəngə malikdir. Gənc pendir ağ-sarı rənglə xarakterizə olunur, yetkin pendir isə yumşaq sarı-narıncı rəngə malikdir. Rəngi yerində fərqli olan bir məhsul almamaq daha yaxşıdır, çünki ya texnologiyanı pozaraq, ya da keyfiyyətsiz məhsullardan hazırlanıb.
Pendir növlərinin də dadı biraz fərqlidir. Gənc məhsul həmişə incə qozlu notlarla mülayim qaymaqlı bir dada sahib olacaq, yetkin məhsul isə daha büzücü olacaqdır. Buna baxmayaraq, Gouda pendirini bir dəfə daddıqdan sonra onu digər pendir növlərindən ayırmaq çətin olmayacaq. Ancaq bu məhsuldakı acı notlar onsuz da pendirin pisləşdiyini, həm də küflü bir qoxu və çox aşınmış bir qabığı göstərəcəkdir.
Gouda pendirini seçərək içindəki deliklərin növünə diqqət yetirməlisiniz. Mütləq bərabər bir forma sahib olmalı və kənarından ən az 1 sm məsafədə olmalıdırlar, əks halda süd əvəzedicisindən və ya protein konsentratından hazırlanmış bir pendir məhsulu ala bilərsiniz. Belə bir saxta yalnız dadı ilə məyus olmayacaq, həm də sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər.
Real Gouda pendiri son dərəcə sağlamdır, çünki tərkibində minerallar, vitaminlər və əvəzolunmaz amin turşuları var.
Gouda pendirinin qablaşdırılmasının bütövlüyü də böyük əhəmiyyət daşıyır. Özünüzü saxtalaşdırmaqdan sığortalamaq üçün satıcının pendir dairəsini gözünüzün qabağında kəsdiyi parçaları almaq daha yaxşıdır. Beləliklə, bütöv olmalıdır, parafin qablaşdırmasının keyfiyyətini çatlar və qəliblərsiz qiymətləndirə bilərsiniz.
