Toyuq ətinin faydaları çoxdan məlumdur. Bir çox insan toyuq ciyərlərindən, mədədən, boyunlardan yeməkləri sevir. Ancaq toyuq ayağından dadlı qarışıqlı ət bişirə biləcəyiniz kimsə üçün bir kəşf ola bilər. Asan hazırlıq üçün bir neçə addım-addım foto reseptlərini araşdırmağa dəyər.
Toyuq, hazırlanması asan, tez həzm olunan, kilolu, bağırsaq problemi olan və xolesterolu yüksək olanlar tərəfindən də istifadəyə icazə verilən pəhriz ətidir. Pəncələrin müalicəvi xüsusiyyətləri var və onlardan çox dadlı və aşağı kalorili qarışıq ət edə bilərsiniz. Bu yeməyi necə düzgün bişirməyi öyrənmək üçün yalnız hazırlanma qaydaları haqqında deyil, həm də xüsusiyyətləri haqqında çox şey bilmək lazımdır.
Jelly ət nədir
Qarışıq ət, ət parçaları və jele kimi bir kütlədən ibarət olan soyudulmuş bir yeməkdir. Jelly kimi bir kütlə heyvanların bacaklarının uzun müddətli istilik müalicəsi nəticəsində əldə edilir. Tərkibində soyuduqda bulyonu qalın, jele kimi edən bir maddə var.
Başlanğıcda, bir neçə əsr əvvəl, qarışıqlı ət icad edildikdə, heç bir xüsusi qatılaşdırıcı - jelatin və ya agar-agar istifadə edilmədiyini başa düşmək vacibdir. Jelli ət yalnız təbii maddələrə əsaslanırdı.
Qarışıq ət mal əti, donuz əti və toyuq ayaqlarından (ayaqları) hazırlanmışdır. Fərqli ölkələrdə yeməyi fərqli adlandırırdılar. Tarixi salnamələrdə deyilir ki, toyuq ayağı jeli, yalnız xoruzdan hazırlanan və rus dilində jöle adlandırılan Moldova milli yeməyidir. Ancaq bu cür qarışıq ətlər hər yerdə xardal ilə, Rusiyada isə həm də sürtgəcli horseradish ilə verilirdi.
Toyuq ayağı jeli necə bişirilir
Toyuq ayaqlarından qarışıq ət bişirməyin ən asan yolunu necə hazırlayacağına dair bir fotoşəkil ilə bir çox addım-addım reseptlər var, lakin yeməyin və onun əsasının seçilməsi və hazırlanması üçün bir sıra ümumi tələblər var yeri gəlmişkən, çox fərqli ola biləcək ikinci dərəcəli maddələr.
Qarışıqlı ət qaynadılması üçün toyuq ayaqları təmiz olmalıdır - mağazada xammal seçərkən buna xüsusi diqqət yetirilməlidir. Yeməkdən əvvəl ən azı üç saat təmiz, soyuq suda isladılmalıdır. Su buludlu olarsa, onu təzəsi ilə əvəz edə bilərsiniz. Suyu dəyişdirərkən ayaqlar axan suda yuyulur.
Nəmləndirildikdən sonra pəncələr yenidən yuyulur, sərt sarı dəridən və marigoldlardan yaxşıca təmizlənir. Ümumiyyətlə ayaqları mağazanın piştaxtasına çatmadan çıxarılır, lakin həmişə diqqətlə deyil. Bişirməyə başlamazdan əvvəl ayaqları yenidən yoxlamaq tövsiyə olunur.
Jelly toyuq ayaqları hazırlamaq üçün 1 resept - tərəvəz ilə
Tərəvəz ilə toyuq ayağı jeli ən populyar yemək seçimidir. Tarifin müəlliflərinin fotoşəkilində yeməyi əsl şah əsərinə çevirən müxtəlif dizayn həllərini görə bilərsiniz. Tələb olunan məhsulların siyahısı belədir:
- toyuq ayaqları - 1 kq,
- toyuq əti - 500-800 qram,
- soğan və yerkökü - hər biri 1,
- bulyon - 1 ilə 1,5 litrə qədər,
- dadına görə duz və ədviyyat.
Toyuq ayaqları və dərisiz toyuq əti təmiz su ilə doldurulmuş qalın divarları olan bir qaba qoyulur, belə ki maye onları "iki barmağınızla" örtür.
Su qaynadıldıqdan sonra xarakterik köpük çıxarılır və istilik səviyyəsi orta səviyyəyə endirilir. Ət və toyuq ayaqlarını ən az 3 saat bişirin.
Soğan və yerkökü ayaqları və ətləri ilə birlikdə bir qazana qoyulur, ancaq bir saat yarımdan sonra çıxarılır. Soğan atıla bilər və yerkökü bəzək hazırlamaq üçün əladır.
Yeməyin sonunda ət və bacaklar çuxurlanır və mümkünsə zolaqlar və ya kublar halında kəsilir. Bəziləri onları "parçalayır". Bulyon ədviyyatla bir neçə dəqiqə daha qaynadılır, sonra mütləq süzülür.
Hələ isti ikən ət və bulyon birləşdirilir və soyudulur, sonra soyuducuya qoyulur. Yemək üçün nisbətlərə və tövsiyələrə tam əməl edildikdə, toyuq ayağı jeli elastik və şəffaf olur.
Jelatin ilə - qarışıq toyuq ayaqları hazırlamaq üçün 2 resept
Kifayət qədər toyuq ayağı yoxdursa, amma həqiqətən qarışıq ət bişirmək istəyirsinizsə, resepti jelatinlə əlavə edə bilərsiniz. İhtiyacınız olan məhsullar ilk resept + bir paket normal qida jelatini ilə eynidır. Pəncələrdə təbii bir qatılaşdırıcı olan çox miqdarda kollagen olduğunu anlamaq vacibdir, ancaq onu jelatinlə əvəz etmək olar. Nəticədə görmə baxımından daha az cəlbedici və dadlı qarışıq ət alacaqsınız.
Ət və bacaklardan sonra tərəvəzlər düzgün hazırlanıb bişirildikdən sonra qarışıqlı ət üçün əsas hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bir az bulyon, təxminən 1 stəkan (250 ml), otaq temperaturuna qədər soyudun və 40 qram jelatinlə doldurun.
Jelatin tamamilə həll edildikdə, bulyona tökün və qızdırın, ancaq qaynatmasına icazə verməyin. Hazırlanmış məhlulu əvvəlcədən qəliblərə qoyulmuş ət və tərəvəzə tökün. Yeməyə xüsusi bir presdən keçən sarımsaq və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Jelatin ilə qarışıqlı toyuq ayaqlarını tökdükdən dərhal sonra soyuducuya qoymaq mümkün deyil. Otaq temperaturuna qədər soyudulmalı və yalnız sonra soyuducuya qoyulmalıdır. 2, 5-3 saatda bütün ailə üçün dadlı, gözəl və sağlam bir yemək yeməyə hazır olacaq.
Toyuq ayağı jelini necə və nə qədər saxlaya bilərsiniz
Toyuq ayaqları da daxil olmaqla, hər hansı bir orijinal məhsuldan qarışıq ət müəyyən bir müddət saxlanmalıdır. Optimal temperatur aralığı 0 ilə + 8˚С arasındadır. Dondurmanın, yüksək temperatur kimi, qarışıqlı ətin xarab olmasına zəmanət verilir.
Bütün tələblər yerinə yetirilsə də, maksimum saxlama müddəti 3 gündən çox olmadığı üçün toyuq ayaqlarından çox miqdarda qarışıq ətin bir dəfəyə bişirilməsi tövsiyə edilmir. Yemək qaynadılmış tərəvəz və ya yumurta ilə bəzədilibsə, raf ömrü bir yarım günə (36 saat) endirilir.
Toyuq ayaqları, donuz əti və ya mal əti bacaklarından qarışıq ət üçün saxlama tələblərinə xüsusi diqqət töküldüyü qablara verilir. Konteyner emaye altında dərin, plastik, şüşə və ya metal olmamalıdır - emaye edilmiş qablar, kasalar.
Xarici qoxuların qarışıqlı ətə girişini məhdudlaşdırmaq lazımdır - qabı qapaqla sıx bağlayın. Bu, saxlama müddəti və dadına faydalı təsir göstərəcəkdir. Bir qaydanı da bilmək vacibdir - qarışıqlı ətin isti saxlandığı hər saat raf ömrünü bir gün azaldır. Yeməyi soyuducunun xaricində saxlaya bilməzsiniz - qabı çıxarın, yeyilən qədər götürün, qabı yenidən soyuducuya qoyun.
Toyuq ayağı jelinin faydaları və zərərləri
Yeməyin faydalı xüsusiyyətləri kimyəvi tərkibi və kalori miqdarı ilə əlaqədardır. Toyuq ayaqlarından hazırlanmış qarışıqlı ət kimi yüksək miqdarda qida ehtiva edir
- zülal,
- kollagen,
- kalsium,
- mukopolisakkaridlər,
- alüminium,
- fosfor.
Bundan əlavə, toyuq bacaklarında P, A, B və C vitaminləri, iz elementləri - rubidiya, mis, bor və başqaları var və məhz istilik müalicəsi zamanı məhv edilməyən növlərdir.
Toyuq ayaqlarından hazırlanan ev qarışığı ətinin kalori miqdarı azdır - 100 qrama 215. Ancaq qan damarlarında problemi olan, kilolu, piylənmə, pankreatit, qastrit, xroniki böyrək və ya qaraciyər xəstəliyi, bağırsaq və ya mədə xəstəliklərinin kəskin bir forması olan hiperkolesterolemiya diaqnozu qoyulanlara çox miqdarda yemək tövsiyə edilmir.
Sağlam insanlarda belə bəslənmənin həm düzgün, həm də orta səviyyədə olmasını başa düşmək vacibdir. Evdə hazırlanmış toyuq ayağı jelinin kiçik bir hissəsi, əks göstərişlər olsa da zərər verməz.
