Bu yeməyi Tamerlanın özü icad etdiyini deyirlər. İlk dəfə harada və nə vaxt bişirməyə başladıqları dəqiq bilinmir, ancaq bu, eramızın əvvəlindən əvvəl də baş verdi. Plov hazırlamaq üçün saysız resept var, çünki özbəklər, taciklər və azərbaycanlılar bunu özlərinin milli yeməyi hesab edirlər. Bayramlarda və böyük bir ailə ocağa toplaşanda xidmət etmək adətlidir.
Qədim ənənələr və plov hazırlamaq sənəti
Pilav plov yetişdirilməsi ilə eyni vaxtda hazırlanmağa başladı. Plov ətli sıyıq deyil. Plovun bir çox növü var və içərisində ümumiyyətlə ət olmaya bilər.
Həqiqi bir plov hazırlamaq üçün yalnız düzgün məhsul dəstindən istifadə etmək kifayət deyil. Klassik plovun reseptinə üç məcburi kulinariya əməliyyatı daxildir: kərə yağı əritmək, zirvək bişirmək, düyü qoymaq və yeməyi hazır vəziyyətə gətirmək. Onların düzgün tətbiqi nəticəsində yaranan plovun dadını, aromasını və görünüşünü müəyyənləşdirir. Hazırlanması üçün məhsulların tərkibi çox fərqli ola bilər. Bəzi reseptlərdəki düyü də qismən buğda, noxud və ya əzilmə ilə əvəz olunur. Plov üçün ət müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ümumiyyətlə olmaya bilər.
Həqiqi plovu almaq üçün lazımlı bir növ yağ da yoxdur. Ən çox bitki yağları ilə hazırlanır, lakin bitki yağı və heyvan yağlarının qarışığı üçün reseptlər də var.
Bir çox insan plov bişirməyin sadəcə fani üçün əlçatmaz bir sənət olduğuna inanır. Həqiqi plovun evdə bişirilməməsi də ümumiyyətlə qəbul edilir. Əlbətdə ki, böyük bir qazan prosesə xüsusi bir cazibə verir və açıq bir atəşdə bişirilən yeməyin ətri bayram əhval-ruhiyyəsi yaradır. Ancaq evdə həqiqətən dadlı, zəngin və qırıntılı plov bişirmək çətin deyil. Yalnız addım-addım resepti izləməlisiniz. Məsələn, tacik şairi Mixail Muhammedjanovun "Dostlar üçün tacik pilavının resepti" şeirində təsvir etdiyi. Şeir reseptinin ilk sətirlərində "Qızartma sobası, dəmir qazan, iki və ya üç paket odun" sözləri var, ancaq ənənəvi plov bişirmə prosesinin bu vacib elementləri asanlıqla soba ilə əvəz edilə bilər və qalın divarlı xoruz.
Sizə lazım olacaq:
- Qalın divarları olan bir qazan və ya ördək.
- Ət, yerkökü, düyü, soğan - bərabər nisbətdə. 6 porsiya üçün göstərilən məhsulların bir funtunu götürmək kifayətdir. Bu reseptə görə plov üçün istənilən ətdən istifadə edə bilərsiniz: quzu, müsəlman ölkələri üçün ənənəvi, pəhriz hinduşka və ya arıq mal əti.
- Bitki yağı - günəbaxan və ya susam.
- Sarımsaq.
- Turşu üçün: soğan, qara bibər, duz, kimyon. Zövqə görə ədviyyat miqdarı seçilə bilər.
- İstəyirsinizsə, plova zirinc, noxud, qırmızı bibər, zerdeçal və ya zəfəran əlavə edə bilərsiniz.
Yeməyin hazırlanması
Düyü yaxşı yuyun, suyun təmiz olmasını təmin etmək vacibdir. Yuyulmuş düyünü su ilə örtün və üç saat buraxın.
Soğanı incə halqalara doğrayın. Şişi kabab kimi əti böyük parçalara ayırın. Ət, soğan, üyüdülmüş qara bibər, kimyon və duzu qarışdırın. İki saat ərzində marinat üçün buraxın.
Yağ ötürülməsi
Yağın həddindən artıq istiləşməsi klassik plovun hazırlanması üçün çox vacib şərtdir. Həddindən artıq istiləşmə nəticəsində dayandırılmış xarici hissəciklər və içərisində qalan su yağdan təmizlənir. Yağ homogen və təmiz olur, bu da plovun uzun müddət bişirilməsində istifadə olunmasına imkan verir.
Xoruzu ocağın üstünə qoyun və yaxşı qızdırın. Ocağın yanmasını orta və ya bir qədər aşağıya endirin. Plov üçün yağlı quzu götürülsə, bir santimetr təbəqə ilə xoruzun altına yağ tökün və ya plov arıq bir quzu və ya hinduşkadırsa, iki santimetr. Yağın istiləşdiyinə əmin olun, ancaq qaynamır. Bir neçə dəqiqədən sonra yağ çırpınacaq və yuxarıda istiləşmə prosesinin bitdiyini göstərən ağ tüstü görünəcək. Ayrıca yağın hazırlığını içərisinə bir neçə dənə qaba duz ataraq yoxlayın ki, bu da çox qızmış yağdan partlayışla sıçrayacaq. Aşırı ısınmadan sonra yağ çirklənməyəcək və qaralmayacaq. Bu yağda bişirilmiş plov daha təmiz və daha ətirli olacaqdır.
Zirvək bişirilir
Plovun əsasını Zirvak təşkil edir. Taciklər və özbəklər bunun ayrı bir yemək hesab edilə biləcəyini söyləyirlər.
Ateşi ördək altına kalsine edilmiş yağla "ortalamanın üstündə" qoyun. Doğranmış soğanı yağın içinə tökün və qızarana qədər qızardın. Qara bibər və bir az duz əlavə edin.
Əti turşudan çıxarın, soğandan ayırın və diqqətlə xoruza qoyun. Əti hər tərəfdən qızardılması üçün bir neçə dəfə qarışdırın. Əti qovurduqdan sonra odunu azaltın, qovurma qabını bir qapaq ilə örtün və ətini bişirin. Düyünləmə vaxtı istifadə olunan ət növündən asılıdır. Plovda təzə cavan quzu istifadə olunursa, bişirmək üçün bir saat kifayətdir. Hinduşka daha sürətli bişirilir və yetkin bir qoçun və ya mal əti daha uzun sürər.
Yerkökünü zolaqlar şəklində kəsin və ya qaba bir sürtgəcdən keçirin. Pörtləmə müddəti bitdikdən sonra yerkökülərini ətin üstündəki xoruza bərabər bir təbəqə ilə tökün və üzərinə su tökün ki, su tamamilə örtün. Yerkökü suyu udacaq, buna görə kiçik bir kənarla doldurmalısınız.
Plova düyü əlavə olunur
Su qaynadıqda, içindəki maddələri qarışdırmadan yumşaq bir şəkildə, ət və yerkökünü bərabər qatla örtməsi üçün xəmir qaşıqla qovuranın üzərinə düyü qoyun. Xoruza su əlavə edin ki, səthi plovun səthindən bir santimetr yuxarıdır. Yeməyi yenidən qarışdırmadan yüngülcə duzlayın. Qızartma qabına bir baş və ya iki sarımsaq qoyun. Xoruzu qapaqla örtməyin. Bir qaynadək gətirin və bütün suyun buxarlanması üçün təxminən yarım saat bişirin.
Plovu qarışdırmayın! Düyü suyu udanda və səthdən çıxanda pilavın içərisinə bir qaşıq və çəngəl ilə şaquli deliklər düzəldin, düyü dənələrini bir-birindən uzaqlaşdırmağa çalışın və onları deşərək qarışdırmayın. Suyun açılan deliklərdən buxarlanmasına icazə verin. Bütün suyun qaynadığı vaxt düyü hazır olmalıdır.
Kiçik bir hiylə: əvvəlcə kifayət qədər miqdarda su töküldü və qaynadıldıqda, düyü hələ bişirməyə vaxt tapmadıqda, qovurucuda olan plovun qarışdırılmadığından əmin olun, isti qaynar əlavə edin. su.
Düyü bişirdikdən sonra plovu qarışdırın, möhkəm bir qapaqla örtün, odunu söndürün və plovu iyirmi otuz dəqiqə bişirin. Plovlu ördəyin ən kiçik bir boşluq olmadan sıx bir şəkildə örtülü olduğundan əmin olun. Örtüyü qalın təmiz bir dəsmal ilə plovla örtmək olar. Darıxdıqdan sonra plov hazırdır.
Plovla süfrə düzəltmək
Plov isti, 60-70 dərəcə istilikdə yeyilməlidir. Pilav masada bir neçə porsiya üçün böyük bir yeməkdə verilir. Özbək və tacik ənənələrində plov tez-tez üç barmağı ilə bir ovuc dadlı yemək götürərək əllə yeyilir.
Bəzən plov bişirmə bitmədən qarışdırılmır, qat-qat qalmaq üçün buraxılır. Bu vəziyyətdə, əlfəcinin tərs qaydasında qablara ayrı-ayrı təbəqələr qoyaraq masaya verilir: düyü, yerkökü və zirvak, ət.
Bunun üçün xüsusi hazırlanmış tortların üzərinə hissələr qoyaraq, hər qonağa ayrı-ayrılıqda plov yemək xasiyyəti var.
Plov çox razı bir yeməkdir. Qoyun plovunun qida dəyəri 100 qrama 150 kkaldır. Təzə tərəvəzlərdən və ya sadəcə doğranmış və gözəl şəkildə düzülmüş pomidor, turp, yaşıl soğan və digər göyərtilərdən hazırlanmış sadə salatlar plovla masaya qoyulur. Pilav duzlu tərəvəz və ya Koreya salatları ilə yaxşı uyğun gəlir.
Plov üçün masaya isti şəkərsiz yaşıl çay qoymaq məsləhətdir ki, bu da bədənin çox miqdarda yağla daha yaxşı mübarizə aparmasına kömək edəcəkdir. Bundan əlavə, bir stəkan həqiqi çay, dostlarınız və ya ailənizlə əsl bayram ziyafətinin atmosferini artıran son akkordur.
