İtalyanlar yemək yeməyi sevirlər. Ümumiyyətlə yeməkləri bir neçə hissəyə bölünür. Bunlardan biri də qəlyanaltıdır.
Qəlyanaltılar (antipasti) İtaliyada hər yerdə, lakin hər yerdə müxtəlif yollarla hazırlanır. Şimalda bresaola (qurudulmuş mal əti), prosciutto (jambon), coppa di parma (Parma boyun) və əlbətdə ki, hər cür forma və ölçüdə salam sosisləri kimi inanılmaz sayda fərqli ət verilir. Cənubda sizə turşu ahtapot, sardalya və ya hamsi təklif olunacaq. Restoranlarda və trattoriyalarda zeytun və nazik ət dilimləri tez-tez içkilərlə yanaşı verilir. Məzələr İtalyanlardakı bölgəçiliyi çox açıq şəkildə göstərir.
Qəlyanaltılar ümumiyyətlə otaq temperaturunda verilir. Əlbəttə, aşpaz eyni zamanda bu qədər yemək hazırlamaq üçün çox mütəşəkkil bir insan olmalıdır, amma İtaliyada buna bütün məsuliyyətlə yanaşılır. Kiçik boşqabların və kasaların dərhal masanın üstündə görünəcəyinə əmin ola bilərsiniz.
İtaliyadakı qəlyanaltılar fəsillərə görə çox dəyişir. Məsələn, lobya. Yayda sadəcə qaynadılır və limon suyu ilə qarışdırılmış zeytun yağı ilə təcrübələnir, qışda isə nanə, qoyun pecorino pendiri, limon suyu və yaxşı yağ ilə əzilirlər. Qalan risotto ilə qarışdırıla bilər və isti yağda qızardıla bilərlər. Ancaq nə olursa olsun, qəlyanaltılar həmişə ləzzətli olur.
Unutmayın:
- İtaliyada yaxşı aşpazlar yerli istehsalçıların təzə məhsullarından istifadə edirlər;
“Qonaqlar seçim etməli. Altı və ya daha çox yeməkdən ibarət bir şam yeməyi bişirmək istəyirsinizsə, yalnız duzlu tərəvəzləri deyil, həm də təzə tərəvəzləri, kartof püresi ilə birlikdə - böyük parçalara kəsilmiş tərəvəzləri təklif etmək vacibdir. Yeməklərin çoxu soyuq qəlyanaltılarsa, qonaqlara isti bir şey verin, məsələn, fritto misto (yağda qızardılmış tərəvəzlər) və ya yaxşı zeytun yağı ilə ətirli isti lobya. Həqiqətən yaxşı yeməkdir və hamı onu sevir.
- Hər yeməyin öz ləzzəti olmalıdır. Yəni, bütün yeməkləri balzam sirkəsi, limon suyu və ədviyyatlı otlarla eyni vaxtda dadlandırmanıza ehtiyac yoxdur. Yuxarıda göstərilənlərdən birini (maksimum ikisini) seçin və səhv etməyəcəksiniz. Çox fərqli qəlyanaltılarınız olacaq və bununla yanaşı hər kəsi və hər kəsi məmnun edəcəksiniz.
