Wagashi ənənəvi bir Yapon şirniyyatdır. Yapon şirniyyatları Avropa şirinlərindən daha az şirindir. Yapon cəmiyyətinin yuxarı təbəqələrində ənənəvi çay içməli wagashi xidmət etmək yaxşı bir forma sayılır. Hər növ wagashi hazırlamaq sənəti ciddi kanonlara tabe olmalıdır. Wagashi həqiqi bir zinət əşyasına bənzəyir.
Wagashi, çox miqdarda vitamin, lif və iz elementləri ehtiva edir. Təbii tərkibinə görə Yapon şirniyyatları az kaloridir. Sağlam həyat tərzi sürən bir insan üçün wagashi həqiqi bir tapıntıdır.
Wagashi növləri
20-dən çox növ wagashi var. Bunlardan yalnız bir neçəsi:
- mochi (mozu yapışqan düyüdən hazırlanır, adzuki lobya ilə doldurulur);
- ama-natto (şəkər şərbətində bişmiş lobya qarışığı);
- manju (şirin kartof, alma və lobya pastası ilə şirin tortlar);
- botamochi (adzuki lobya pastası ilə düyü tortları);
- daifuku (düyü xəmiri, şirin anko pastası və təzə meyvədən ibarətdir).
Yapon wagashi mochi
Ən məşhur wagashi növü moçidir. Bir çox Yapon şirniyyatının istehsalı üçün əsas olan mochi. Mochi etmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 1 kq mochi düyü (adi düyü də mümkündür);
- 0,5 kq soya və ya orta ölçülü qırmızı lobya;
- 0,5 kq şəkər;
- dadmaq üçün blueberry siropu
- dadına görə yaşıl çay tozu (ixtisaslaşmış çay mağazalarında satılır);
- un (düyü və ya buğda).
Mochi bişirmək düyü və lobya hazırlamaqla başlayır. Fasulye 24 saat isti suda isladılır. Düyü əvvəlcədən yuyulur və bir gecədə soyuq suda isladılır.
Ertəsi gün lobya hamar olana qədər şəkərlə qaynadılır. Düyü yarım saat qaynadılır. Sonra düyü homojen bir yapışqan kütləə qədər əzilir. Düyü kütləsinə bir az yaban mersini şərbəti və çay tozu (rəng üçün) əlavə olunur. Xəmir hazırdır.
Xəmir bir masa üzərində, unlu bir səthdə kəsilir. Kütlədən kiçik tortlar əmələ gəlir, içərisinə fasulye və ya lobya yapışdırılır. Mochi hazırdır.
Manju bir növ wagashi
Daha az maraqlı manju - şirin tortlar üçün reseptdir. Xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 0,25 kq soya pastası;
- 6 osh qaşığı. qaşıq buğda unu;
- bir çimdik şəkər.
Doldurma üçün aşağıdakı məhsullar tələb olunur:
- 5 osh qaşığı. su qaşıqları;
- 0,15 kq şirin kartof (şirin kartof);
- bir alma dörddə biri;
- 0,2 litr su;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- bir limonun dörddə biri.
Manju hazırlamaq üçün xəmir maddələrini hamar olana qədər qarışdırın. Doldurma üçün şirin kartof kublar halında kəsilir və 5 dəqiqə soyuq suda isladılır (acılığın aradan qaldırılması üçün).
Doğranmış alma və şirin kartofları orta istilikdə şəkər əlavə olunaraq yumşalana qədər bişirin. Yeməyin sonunda limon suyu əlavə olunur. Su qabdan boşaldılır, alma və kartof hamar olana qədər yoğrulur.
Yaranan kütlədən kiçik kublar kalıplanır. Sonra kublar xəmirə batırılmalı və bir tavada qızardılmalıdır. Şirin hazırdır.
Wagashi xüsusiyyətləri
Wagashi sıradan bir desert deyil, Yapon ənənələrinin xarakterik xüsusiyyətlərini ifadə edir. Forması və rəngi olan Wagashi "gözü" sevindirməli, aroma yaşıl çayın dadı ilə birləşdirilməlidir. Yapon şirniyyatları yalnız əl ilə hazırlanır və hər bir şirin adı insanlarda təbiət və harmoniya ilə birləşmələrə səbəb olur.
