Turşu, kələmin qışda istifadəsi üçün ən məşhur yoldur. Bu şəkildə hazırlanan kələmdə təzə məhsulun faydalı maddələri qorunur. Kələm turşusunun müalicəvi xüsusiyyətləri faydalı bakteriyaların təsirindən qaynaqlanır. Kələmin tərkibindəki vitaminlər (provitamin A, tiamin, riboflavin, B3, B6, K, C vitaminləri) fermentasiya zamanı demək olar ki, tamamilə qorunur. Lahana turşusu, evdə hazırlanmış salat və vinaigrette əlavə olunur, kələm şorbası hazırlamaq və pasta doldurmaq üçün istifadə olunur.
Vacibdir
-
- kələm - 10 kq;
- yerkökü - 300 q;
- duz - 250 q;
- Dəfnə yarpağı;
- istiot noxud.
Təlimat
Addım 1
Turşu üçün gec növlərin böyük kələm başlarını seçin. Üst, bütöv, yarpaqları çıxarın. Zərər və ya çürük əlamətləri yoxdursa, onları atmayın. Bunlar doğranmış kələm köçürmək və qışda onlardan kələm şorbası bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Belə yarpaqlardan onlara "boz kələm" də deyilir, ən ləzzətli kələm şorbası alınır.
Addım 2
Kələmi kəskin uzun bir bıçaq və ya xüsusi bir parçalayıcı ilə dilimləyin. Düzgün doğranmış kələm zolaqları ölçüsü 3-5 mm enində oxşar olmalıdır. Yerkökünü soyun, zolaqlara kəsin və ya qaba bir sürtgəcdən keçirin.
Addım 3
Yeməkləri hazırlayın. Ənənəvi olaraq kələm böyük miqdarda palıd və ya cökə barelində mayalanırdı. Biriniz yoxdursa, bir emaye qab və ya kova götürün. Yeməklərin üzərinə qaynar su tökün və altına bütün kələm yarpaqlarını qoyun.
Addım 4
Doğranmış kələm və yerkökü geniş bir emaye qabına qoyun və suyu görünənə qədər duz ilə üyüdün. Dəfnə yarpaqları, istiot bibəri əlavə edin və hazırlanmış qaba köçürün. Kələmləri mümkün qədər sıx bir şəkildə yığın, bütün kələm yarpaqları və bir kətan salfeti ilə örtün, üstündə yeməyə uyğun bir taxta dairə qoyun. Və onsuz da zülm. Taxta bir dairə yerinə düz bir boşqab istifadə edə bilərsiniz.
Addım 5
Yeməkləri kələm ilə sərin bir yerdə (15 ilə 20 ° C) qoyun. Fermentasiya prosesinin bərabər getməsi üçün gündə iki dəfə kələmi taxta çubuqla deşin. Bu, yaranan qazları çıxarmaq üçün edilir. Mütəmadi olaraq bir parça ilə yuyun.
Addım 6
Fermentasiya prosesi bitdikdən və kələm yerləşdikdən sonra duzlu kələm qablarını daha soyuducu saxlama yerinə aparın. Düzgün yerinə yetirilərsə, kələm baharın sonuna qədər saxlanıla bilər.
