Ən çox yayılmış sirkə növləri süfrə, şərab və alma sirkəsidir, lakin bunlardan başqa, müxtəlif xalqların yeməklərində bu ədviyyatın onlarla çeşidi istifadə olunur. Şərq mətbəxini düyü sirkəsi olmadan təsəvvür etmək çətindir, İtalyanlar tez-tez balzam, İngilis - səməni istifadə edirlər, başqa, daha ekzotik növlər var.
Əsas sirkə növləri
Sirkə təbii şəkərləri olan demək olar ki, hər qidadan hazırlana bilər. Maya şəkərləri alkoqola fermentləşdirir və bakteriyalar onu orijinal məhsulun ətri və dadına sahib olan təbii sirkəyə "çevirir". Ayrıca, saf sirkə turşusu kimyəvi laboratoriyalarda əldə edilir, sirkə özü, sulandırılmamış və ya su ilə seyreltilmiş masa sirkəsi kimi satılır. Meyvə, göyərti və ya ədviyyatlara süfrə sirkəsi səpməklə, təbii zövqünə görə ətirli bir ədviyyat əldə edilir.
Sirkə mahiyyəti təmiz şəklində istifadə olunmur, üstəlik həyati təhlükəlidir, içərisinə götürsəniz, qırtlaq və yemək borusunu yandıra bilərsiniz.
Ən ətirli və ekzotik növlər
Alma suyu sirkəsi, alma suyu içərisindən alınan eyni adlı meyvələrin fərqli bir ətri olan qızıl bir mayedir. Bu ədviyyat salatlar, souslar, marinadlar üçün idealdır. Təbii alma suyu sirkəsi sirkə özü qədər konsentrə ola bilər, buna görə də tez-tez meyvə suyu, düz su və ya bal ilə tatlandırılmış su ilə seyreltilir. Alma sirkəsi meyvə və ya giləmeyvə şərablarından əldə edilən müxtəlif meyvə sirkələridir. Bunlara moruq, qarağat, şaftalı və dəniz taxta sirkələri də daxildir.
Ən ekzotik meyvə sirkələrindən biri kivinin meyvəsindən əldə edilir.
Ağ və qırmızı olan şərab sirkələri üzüm şərablarından əldə edilir. Ən yaxşı və ən aromatik olanlar şeriya, şampan və Pinot Gris kimi bahalı müxtəlif şərablardan hazırlanır və elit alkoqol kimi taxta çəlləklərdə yaşlanır. Dad əlavələri mürəkkəb, lakin yumşaq bir ləzzətlə əldə edilir. Şərab sirkələri marinadlar, meyvə salatları və bəzi desertlər üçün idealdır.
Dünyanın ən yaxşı balzamik sirkəsi, Modena qəsəbəsi yaxınlığında, İtaliyada yetişdirilən Trebbiano üzümündən əldə edilir. Şabalıd, ardıc, albalı və palıd kimi qiymətli ağac növlərindən hazırlanmış lülələrdə 6 ilə 25 yaş arasıdır. Bu növ sirkə dünyanın digər yerlərindəki digər üzüm növlərindən hazırlana bilər, lakin bilicilərin fikrincə, bu ədviyyat orijinal məhsula xas olan zərifliyə malik deyil.
Düyü şərabından və ya mayalanmış düyüdən alınan zərif ətri və dadı olan mülayim sarı sirkə. Şorba və əriştədə istifadə olunur, suşi üçün düyü bişirilir, tərəvəz və meyvələr onunla bişirilir. Düyü sirkəsinin daha bahalı növləri - qırmızı və qara - Çində daha populyardır. Qırmızı düyü sirkəsi zərif, şirin bir qoxuya malikdir, qara - tələffüz olunur, bir az tüstülənir.
İngilislərin sevdiyi səməni sirkəsi qalın, tünd qəhvəyi bir ale bənzəyir. Bahalı növlər mayalanmış arpadan, daha ucuz və daha az ətirli variantlar karamel mahiyyəti ilə rənglənmiş sirkə turşusundan hazırlanır. Almaniya və Avstriyada populyardır, oxşar ətri və dadı olan pivə sirkəsi eyni adlı içkidən hazırlanır.
Orta Şərqdə istifadə edilən dumanlı və şirin qəhvəyi sirkə, xüsusən də Türk mətbəxi kişmişdən qaynaqlanır. Nadirdir, amma möhtəşəm bir qoxu ilə sirkə baldan alınır və bu növün ən ekzotik ədviyyatlarından biri də "İşin Gözyaşı" sirkəsidir. Eyni adlı tropik bitkinin dənələrindən hazırlanır.
