Khinkal hətta bir yemək deyil, aromatik ət suyu, tüklü tortlar, ət və sousdan ibarət bütün bir nahardır. Avar mətbəxinə aiddir və gürcü xinkalı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Xinkal məhsulları
Xinkal hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 500 kq ət (donuz, quzu, dana, toyuq), 1 soğan, 0,5 baş sarımsaq, 500 q pomidor, 100 q kərə yağı, 500 qr un, 250 ml təzə kefir, 50 q təzə şüyüd, 50 qr kişniş, 1/2 çay qaşığı soda, duz, qara bibər.
Əsl xinkal üçün qoyun ətindən istifadə etmək məsləhətdir. Satın alarkən açıq qırmızı rəngli ət seçin. Yağı toxunuşa görə ağ, sərt, bir qədər mumlu olmalıdır. Sümüklərin kəsilmiş kənarlarında qırmızı bir rəng olması arzu edilir. Köhnə qoyun əti daha tünd, kəskin bir qoxu ilə, onu almamağınız yaxşıdır.
Khinkal yemək texnologiyası
Əti yuyun, bir qazana qoyun. Soyulmuş soğan və simli göyərti əlavə edin. Yeməklərin üzərinə soyuq su tökün və zəif oduna qoyun. Qaynadıldıqdan sonra köpüyü, duzu götürün və ətini 2-3 saat bişirin.
Xinkal üçün xəmir yoğurun. "Slayd" etmək üçün masanın üstündəki unu ələyin. Mərkəzdə bir deşik açın, soda, duz əlavə edin. Tədricən kefir əlavə edin, tüklü xəmir yoğurun. Üzərini salfetlə örtün və yarım saat istirahət edin.
Xinkal sousu hazırlayın. Pomidorları sürtgəcdən keçirin, dərin qızartma qabın, duz və istiotun içinə qoyun, əridilmiş kərə yağı tökün və oduna qoyun. Qarışıq qaynadıqda, atəşi azaldır və mayenin təxminən yarısı qaynana qədər təxminən 20 dəqiqə qaynadılır. Şüyüd və kinzanı doğrayın, sousa əlavə edin və 5-10 dəqiqə daha qaynadın. Sonra doğranmış sarımsağı orada qoyun, 2 osh qaşığı. soyuq su qaşıqları. Sos hazır olduqda, bişmiş qaba tökün, örtün və isti yerə qoyun.
Bişmiş əti bulyondan çıxarın, başqa bir qazana köçürün və isti bir yerə qoyun. Bulyon güclü bir şəkildə qaynadılmışsa, qaynar su ilə bir az seyreltin. Xəmiri 4 hissəyə bölün, 1 sm qalınlığında tortilləri yuvarlayın, tərəfləri 3-4 sm olan brilyantlara kəsin. Tortillaları qaynayan bulyona atın və yarıq qaşıqla qarışdırın. Gəldikdən sonra onları bir dəqiqə daha bişirin. Onları daha uzun bişirmək lazım deyil, əks halda xinkal çətin olacaq.
Xinkal necə xidmət edir və yeyilir
Yarıq qaşıqdan istifadə edərək xinkalı bir yeməyin üstünə qoyun və dərhal hər tortu diş çubuğu və ya çəngəl ilə deşin. Bu edilməzsə, onlar sulu olmayacaq və mavi rəngə çevriləcəklər. Otun üstünə səpilmiş qaynadılmış ətli bir qab, bulyonlu bulyon, xinkallı bir yemək, pomidor sousu ilə masaya qoyun. Südlü pendir (mozzarela, suluguni, feta pendir) verə bilərsiniz.
Xinkal aşağıdakı şəkildə yeyilməlidir. Bir xəmir tortu götürün, sousa batırın və bulyon və qaynadılmış ətlə yeyin.
