Tərtər sousu dünyanın ən məşhurlarından biridir. Fransa onun vətəni sayılır. Tərtərdə sous kimi tərcümə olunan sousu tartare ifadəsi sayəsində adını aldı. Klassik tartare reseptinə qaynadılmış yumurta sarısı, zeytun yağı və yaşıl soğan tükləri daxildir. Ancaq bu gün müxtəlif komponentlərin əlavə edilməsi ilə bu populyar sousun bir çox dəyişikliyi var.
Klassik tartar sousu resepti
Evdə klassik tartar sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 qaynadılmış sarısı;
- 1 xam sarısı;
- 120 ml zeytun yağı;
- 100 qr yaşıl soğan;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 duzlu xiyar;
- 1 osh qaşığı. l. zeytun;
- limon suyu;
- torpaq bibəri;
- duz.
Qaynadılmış sarısı əzin və xam sarısı ilə qarışdırın. Qara bibər, duz və təzə sıxılmış limon suyu əlavə edin. Bütün komponentləri yaxşı birləşdirin və davamlı qarışdıraraq zeytun yağını incə bir axınla tökün. Hazırlanan sousun tutarlılığı qalın mayonezə bənzəməlidir. Yaşıl soğanları yuyun, qurudun və incə doğrayın. Bir diş sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin. Bıçaqla duzlu xiyar və döşəməni doğrayın. Sonra bütün hazırlanmış maddələri sarısı kütləsinə əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Sosu daha həssas və homojen etmək üçün maddələri qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Tartare, ət, balıq və tərəvəz yeməkləri ilə yanaşı dəniz məhsulları ilə birlikdə verilən çox yönlü bir sousdur, ancaq xüsusilə balıq üçün tartare edə bilərsiniz. Onun üçün götürməlisiniz:
- 2 qaynadılmış sarısı;
- 1 xam sarısı;
- 2/3 fincan zeytun yağı;
- 2 osh qaşığı. l. xama;
- 2 osh qaşığı. l. qapılar;
- 1 osh qaşığı. l. xardal;
- 2 osh qaşığı. l. doğranmış duzlu xiyar;
- 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- 1 çay qaşığı. şüyüd göyərti;
- torpaq bibəri;
- duz.
Qaynadılmış sarısı sürtgəcdən keçirin, üzərinə çiy sarısı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Xardal (tercihen Dijon) və limon suyu əlavə edin (istənirsə ağ şərab sirkəsi ilə əvəz olunur). Hər şeyi qarışdırın və yaranan kütləni çırpma ilə çırpın, zeytun yağını incə bir axınla tökün. Sosu duz və istiotla düzəldin, xama, doğranmış turşu, xırda doğranmış şüyüd və xırda başlıq əlavə edin. Bütün komponentləri yaxşı qarışdırın.
Mayonez ilə evdə hazırlanan tartar sousu
Evdə hazırlanmış tartare sousu hazırlamaq asandır. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- ½ stəkan mayonez;
- 1 duzlu xiyar;
- 1 dəstə şüyüd.
Turşu xiyarını incə bir sürtgəcdən keçirin. Şüyüdü yaxşıca yuyun, qurudun və bıçaqla doğrayın. Xiyar şüyüd ilə birləşdirin və mayonez ilə yaxşı qarışdırın.
Ham tartare sousu resepti
Jambon tartar sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:
- 1 osh qaşığı. l. grated horseradish;
- 1 osh qaşığı. l. incə doğranmış vetçina;
- 1 osh qaşığı. l. zeytun;
- 1 osh qaşığı. l. rəndələnmiş xiyar;
- 1 osh qaşığı. l. xama;
- 1 osh qaşığı. l. mayonez;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
İncə doğranmış vetçina, xiyar və zeytunu sürtgəcdən keçirilmiş horseradish ilə birləşdirin, xama və mayonez əlavə edin. Daha incə bir tutarlılıq sousu əldə etmək üçün bütün kütləni bir qarışdırıcıda püresi olana qədər üyüdün. Sonra dadına görə duz və üyüdülmüş bibər əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Qırmızı və soyuq yeməklərlə birlikdə jambon tartare sousuna xidmət edin.
